عمودي BBQ: الاختلافات وميزات التصميم

تقليديا ، عند طهي الكباب ، يستخدم مواطنونا النموذج الأفقي الكلاسيكي من الشواء. في هذه الأثناء ، اللحم المتبّل لا يقل شهيةً في طراز الشواء الحديث ، حيث يقف الأسياخ رأسياً حول الجمرات. اخترع ألكسندر لوغروف نوعاً من أشكال غير عادية - مثل هذا البناء يسمى "إيكو-برازير" بطريقة مختلفة. كان الحرفي الشعبي يبحث عن طريقة للحد من خطر التعرض للمواد الضارة على اللحوم ، لأن الدهون المتساقطة على الفحم تم تحويلها فعليًا إلى خليط متطاير من المواد المسرطنة ، التي استوعبت اللحم بعد ذلك. ضع في اعتبارك الشواية العمودية ، مع معرفة الاختلافات الهيكلية من نظائرها الأخرى.

يحتوي كوخ الشواء العمودي على عدد من المزايا التي لا يمكن إنكارها. فهو يجمع بين ميزات tandoor السيراميك والشواء المعدنية القياسية.

مزايا هذا التصميم كثيرا.

• الحفاظ على البيئة والسلامة (نظرا للموقع العمودي ، واللحوم ليست على اتصال مع الدخان ، لا يتم إطلاق المواد المسرطنة خلال هذه القلي).
• كمية أكبر من اللحم يمكن طهيه دفعة واحدة (في نحاس صغير الحجم يكون 4 كجم من المنتجات في نفس الوقت ، وفي حجم كبير - 7 كجم).
• وجود عدة مناطق درجة حرارة مرتبة عموديا (في مثل هذا الشواية ، يمكنك طهي عدة أنواع من الكباب في وقت واحد في نهج واحد - من الأسماك والخضروات واللحوم والدواجن وترتيبها مع مراعاة ظروف درجة الحرارة المطلوبة).
• تضغط على التصميم الرأسي (حتى في أسطوانة صغيرة ، يمكنك وضع ما يصل إلى 20 أسياخًا).
• إمكانية نقل تصميم قابل للطي في سيارة صغيرة.

• الحد الأدنى من خطر حروق الجسم أو حرق الأجسام القريبة ، حيث يتم وضع الجمر في شبكة معدنية.
• سهولة صيانة الهيكل ، لأن الرماد عبر خلايا الشبكة يدخل إلى جهاز استقبال خاص بالرماد.
• وجود وعاء للدهون في أسفل الشواية ، مما يوفر سهولة التنظيف.
• مظهر أصلي وجذاب من الناحية الجمالية.
• سرعة منتجات الطبخ مقارنة مع الهيكل الأفقي المعتاد من الشواء.
• وظيفة و معقولية (على حساب الشقوق الخاصة في الجزء العلوي ، يمكنك نقل اللحم أقرب إلى النار أو أبعد منه).
• الاعتمادية (يتم تصنيع برازير عمودي من الصلب بسماكة 2 مم على الأقل مع أجزاء كلفانية ودهان مقاوم للحرارة على السطح).
• طعم محسّن من اللحم ، لأنه غير مقلي ، ومخبوز في عصيره الخاص.

جميع أنواع الشواء العمودية دمج مبدأ واحد من العملية ، عندما يتم إرفاق الأسياخ على جانبي النار. مثل هذا الشواية لديه بصريا شكل بئر ، حيث توضع مخلفات الفحم المحاطة بغبار من الفولاذ. في هذا الفضاء يقبع الكباب حتى يصبح جاهزاً. أقسام داخل هذا جيدا حماية اللحوم من الدخان المسببة للسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، من الجدير إصلاح شواية إضافية على نار مفتوحة ، حيث يمكنك وضع الخضروات على الشواية أو وضع شيء لطهي الطعام (على سبيل المثال ، بيلا في مرجل).

يعمل الشواية العمودية على النحو التالي. في firebox أوقد النار ووضع الحطب.عندما تبقى الجمر منها ، ستشعر بكيفية تسخين جدران الجسم ، وتنبثق الحرارة منها. ثم حان الوقت لتثبيت أسياخ باللحوم والخضار المعلقة عليها. يتم تثبيت سيخ في حفرة خاصة في الجزء العلوي من الجدار ويستقر مع طرف في القاع. انتبه إلى حقيقة أن درجة الحرارة في زوايا الشواء أقل ، لذا ضع المنتجات التي تطهو بشكل أسرع (على سبيل المثال ، الخضار) هناك. تسمح الأسياخ الموجودة رأسيا إلى جوار الفحم الساخن باستعراض اللحوم ليس فقط من جانب الحرارة ، ولكن أيضا من الجانب المقابل ، الذي يتأثر بالجدار المعدني الساخن للحفلات ، وكذلك الهواء الساخن من الداخل.

هناك نوعان من الشوايات العمودية - الثابتة والمحمولة. خيار أكثر شيوعا وصغير - للطي. وتتكون من الجدران الجانبية وشواية تغطي الوقود ومقلاة للشحم. يرجى ملاحظة أنه في هذا التصميم ، غالباً ما تضطر إلى تحويل الأشياش حتى يتم طهي اللحوم والمنتجات الأخرى بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.

إذا كنت تخطط لإنشاء شواية تجريبية بأيديكم - استخدم بنية مفتوحة بدون حالة خارجية. يمكن لكل رجل محاولة بناء الشواء وظيفية مع يديه أو تحسين التصميم وفقا لتقديرها. الحد الأدنى لعدد اللحامات سيجعل تصنيع الشواء من الفولاذ مهمة بسيطة حتى بالنسبة للحرفيين غير المجربين. البديل الثابت هو هيكل ملحوم على سطح أحادي.

يوجد داخل الشبكة شبكة إغلاق للوقود ، حيث يوجد أسفله مجاري هواء وفتحات للأسياخ. جوانب الجهاز الثابت متجانسة ، بحيث يتم احتجاز الهواء الساخن في الداخل لأطول فترة ممكنة. هذا يساهم في منتجات طبخ موحدة وسريعة. يمكن وضع ما يصل إلى 30 أسياخًا في أماكن بيرة ثابتة كبيرة ، وهي أكثر بكثير من التصميم الأفقي الكلاسيكي.

تتميز البراويير العمودية بتصميم فائق الموثوقية. تتكون القاعدة من عناصر متينة مزورة ، مما يجعل الهيكل مستقرًا. في تصنيع وحدة التسخين يتم استخدام الفولاذ ثلاثي الميلامين ، الأجزاء المتبقية لها ،عادة 2 مم. معالجة كلفانية إضافية من نحاس زيادة كبيرة في مدة خدمتها.

في الواقع ، فإن تصميم الشواء العمودي يذكر بمبدأ السماور. فقط بدلا من الماء ، تتعرض المنتجات لدرجات حرارة عالية. هناك أيضا نظائر كهربائية لمثل صانع الشواء ، على سبيل المثال ، شواية كهربائية أو جهاز لطهي الشاورما. توجد أسياخ اللحوم هنا فقط في الجزء المركزي ، وليس عند الحواف ، كما هو الحال في الشواء العمودي.

بغض النظر عما إذا كان لديك تصميم محمول أو ثابت ، يمكنك ترتيب منطقة شواء مريحة بجوار المنزل الريفي. هذا ضروري أيضًا لحماية الشواية من الهطول إذا لزم الأمر. بما أن الشواية العمودية لا تدخن ولا توزع رائحة نفاذة حولها ، فمن الممكن تثبيتها في شرفات المراقبة المعدة بالفعل.هنا يمكنك استخدام brazzier ليس فقط للغرض المقصود منه ، ولكن أيضا كمصدر كامل للحرارة في موسم بارد. يمكنك أيضا بناء شرفة مغطاة بسقيفة ، حيث يمكنك التفكير في مكان للشواء ، وترتيب طاولة ومقاعد.

إذا كنت تهتم بالصحة والتغذية السليمة ، قلل من خطر استهلاك المواد الضارة باللحوم ، باستخدام نسخة مبتكرة آمنة من الشواء - عمودي. تخضع للامتثال لتكنولوجيا التصنيع وفقا لرسومات التحقق ، وسوف يخدم الشواية العمودية بإخلاص لسنوات عديدة ، حتى مع الاستخدام المتكرر للغاية.

حول كيفية طهي الشواء على شواية الفحم العمودية ، انظر الفيديو التالي.