المنزل Smokehouse: الجهاز والأصناف

اللحوم المدخنة ، والأسماك ، وأكثر من ذلك السجق مكلفة للغاية إذا قمت بشراء كل شيء في المتجر. يمكن للمشجعين أن يفسدوا أنفسهم مع العناصر اللذيذة والخروج من الموقف عن طريق بناء منزل مدخن. في الوقت نفسه لا تأخذ وحدة مجهزة بشكل صحيح مساحة كبيرة. سيسمح لك بيت الدخان المنزلي ، المصنوع من التقنيات الحالية ، بطهي الأطباق وفقًا لوصفات جديدة ، حتى داخل جدران الشقة.

من أجل تحديد ميزات هذا الجهاز ، دعونا نفحص طرق تدخين النقانق أو لحم الخنزير المقدد أو السمك. تشير الوصفات إلى طريقة ساخنة أو باردة. يفضل الخبراء ذوي الخبرة الطريقة الساخنة للتدخين. سيسمح لك الجهاز المصنوع منزليًا بطهي العديد من أنواع اللحوم والأسماك

في نفس الوقت ، يحتوي المدخن نفسه على العديد من المزايا:

• تكوين بسيط ، لأنه من السهل القيام به في المنزل ؛
• عدم وجود تكاليف مالية عالية في التصنيع ؛
• القدرة على الطهي في أي مكان: في المنزل الريفي في الحملة ، في المنزل في المطبخ.
• عملية تدخين سريعة وسهلة.
• ليست هناك حاجة لمعالجة المنتجات المدخنة.

عند استخدام تكنولوجيا منتجات التدخين البارد تحتاج إلى مزيد من الاستعداد ، على سبيل المثال ، الملح. يستغرق التمليح من يوم إلى يومين حسب الحجم. سوف تستغرق عملية التدخين نفسها فترة أطول من الزمن. ومع ذلك ، يمكن تخزين المنتجات المدخنة الباردة لفترة طويلة بدون ثلاجة. واحدة من عيوب المنتجات المدخنة الساخنة هي العمر الافتراضي للمنتج.

إن تصنيع كلا النوعين من الوحدات ليس صعبًا بشكل خاص. بناء منزل دخان متنوعة. عند إنشائه ، من المهم التأكد من التدخين الصحيح للمنتج ، وبالتالي يجب على الوحدة تلبية متطلبات معينة.

إن جهاز بعض المدخنات المنزلية العاملة بنجاح يجعل من الممكن تدخين المنتجات بطرق مختلفة.يمكن دمج كل التنوع الظاهر في العديد من المخططات الأساسية.

المنشآت هي:

• النوع العمودي
• الأفقي.
• الغرفة.

يمكن أن يدمج الدخان محلية الصنع عناصر من عدة مخططات. قبل تحليل الرسوم البيانية للجهاز ، تحتاج إلى معرفة كيفية عمل الوحدات. للقيام بذلك ، انظر ماذا يحدث داخل الجهاز.

في أثناء التدخين ، تنقع المنتجات مع المواد ، ونتيجة لذلك يحصلون على طعم ورائحة محددة. يجعل عمل الأحماض الموجودة في الدخان المنتجات مقاومة للتخزين طويل الأجل. ولا يُوصى حتى بتجميد المنتجات المدخنة ، لأنه بعد إزالة الجليد ، يفقدون مذاقهم الأصلي.

معالجة الدخان ويقلل من كمية البكتيريا الطبيعيةالتي هي في جميع المنتجات. وبالتالي يتم تقليل نمو البكتيريا الدقيقة ، وكذلك محتوى الكائنات الحية الدقيقة المختلفة في المنتج. لذلك ، كلما طالت مدة التدخين ، تتحسن نتيجة التخزين. إذا نظرنا في العمليات الداخلية التي تحدث في الوحدة ، عندها يمكننا مقارنتها بعملية التعليب.

كل نسخة من التدخين لها خصائصها الخاصة ودقائقها. سوف يرتبط طعم ورائحة المنتج النهائي مباشرة بالطريقة التي تتم بها معالجة المواد الخام قبل التدخين باستخدام نوع أو آخر من الخشب.

مبدأ تشغيل الآلات المدخنة الباردة والساخنة مختلف. إذا كانت الوحدة من النوع الساخن ، يتم وضع الوقود في أسفل الحاوية محكمة الغلق ، وفوقه ، على المنتجات الشبكية. حتى لا تنقط هذه العصائر والدهون في رقائق الخشب ، يتم وضع البليت تحت المنتجات. يتم تسخين الوقود عن طريق فتح النار ، أو في حالة دخان كهربائي ، بواسطة tenami. يتم إنشاء الدخان من الوقود المشتعل. كلما ارتفعت درجة الحرارة داخل الخزان ، كلما تم طهي المنتجات بشكل أسرع.

إذا كان الجهاز مدخنًا باردًا ، فإن المنتجات الموجودة فيه يتم تدخينها في درجات حرارة منخفضة. يشير جهاز السجائر إلى أن الدخان الذي يصل إلى المنتج يجب أن يتم تبريده بالفعل.

مبدأ تشغيل جهاز بارد المدخن يختلف عن الساخن. يجب وضع الوقود في حجرة صندوق النار.اعتمادا على نوع من الخشب المختار ، سوف تتغير نكهة الطبق النهائي. ويعتقد أن أنواع فاكهة الفاكهة (التفاح والكمثرى) تسهم في طعم أفضل. الخشب الأكثر شيوعا هو الصفصاف ، ألدر ، الزيزفون. لا يوصى باستخدام الخشب الصنوبري على الإطلاق.

يجب أن يتدفق الدخان إلى المدخنة تحت تأثير المسودة الطبيعية. في المدخنة ، يبرد جزئيا ، وعندئذ فقط يدخل الغرفة.

أعظم تشكيلة تلقى أجهزة من الصلب. خيار شعبي - شكل مستطيل مع ختم ماء. هذه الوحدة سهلة الاستخدام وصغيرة الحجم. يمكن استخدامه في الظروف الميدانية ، في الصيد ، وكذلك في ظروف الشقة. للحد من حجم المدخنات محلية الصنع غالبا ما تكون أسطوانية. يتم تطبيق الفولاذ المقاوم للصدأ على إنتاج للخيارات الكهربائية والتشكيلية للتصاميم.

واحدة من أكثر المدخلات عالمية هي نسخة مصغرة. هذا هو مربع مختوم مع نشارة الخشب ورقائق في القاع وبليت شنت في الوسط. في هذه الحالة ، يجب أن تكون البليت مصنوعة من مادة لا تمنع وصول الدخان إلى الخارج.

يكون هذا التكوين أسهل في التنفيذ بشكل مستقل من دلو أو مقلاة أو عناصر مماثلة. يمكنك تسخين مدخنة صغيرة على النار أو على موقد. سيكون هناك درجة حرارة الطبخ كافية في الداخل. سوف تستغرق العملية من 20 دقيقة إلى ساعة.

تشمل التصاميم القياسية المكونات الأساسية التالية:

• غرفة الدخان
• مولد الدخان أو الفرن.
• مدخنة.

قد يكون الجهاز حاوية مغلقة واحدة. يحبس الدخان الناتج عن الوقود المنتجات ، ثم يتم تفريغه خارجًا ، كما هو الحال في الموقد.

المدخنون للشقة ، التي تصنعها بنفسك ، يمكن أن تكون مصنوعة من المحمص أو دلو. في الترتيب ، من المهم التفكير في ضيق الغطاء ، التقدم بطلب للحصول على بطانات مطاطية وبراغي. يمكن أن تكون مواد تصنيع الدخان المنزلي مصادر مختلفة تمامًا.

تفرض متطلبات خاصة على خصائص مادة الدخان. عادة ما يكون الفولاذ المقاوم للصدأ يصل إلى 3 مم.إذا كنت تستخدم الفولاذ بسمك أقل من 2 مم ، فإن حاوية التدخين سوف تتشوه ، ونتيجة لذلك ، ستصبح غير صالحة للاستعمال بسرعة. إذا اخترت الفولاذ بسمك يزيد عن 3 مم ، فإن الصفات الوظيفية للوحدة لن تزيد ، لكن وزنه سيزداد.

بشكل عام ، يجب أن تلبي المواد اللازمة لتصنيع المدخن المتطلبات التالية:

• إمكانية التدفئة المتكررة ؛
• مناعة الرطوبة
• سهولة التنظيف
• الامتثال لمتطلبات سلامة الأغذية.

الفولاذ المقاوم للصدأ هو المادة الأكثر ملاءمة للمدخنين. إذا تم الإنشاء بشكل مستقل ، فيجب أن يكون الفولاذ من ماركة تلبي معايير SES. بالنسبة لأي نوع من أنواع الركام ، يمكنك أن تفكر بأمان في الفولاذ المستخدم في الطب أو في مصانع تجهيز الأغذية. على سبيل المثال ، اكتب 12X18H10T أو GOST 5632-72 أو خيارات أخرى مماثلة.

المنتجات التي تم إنشاؤها من هذا الفولاذ المقاوم للصدأ لديها ميزات مميزة.

• مقاومة للتآكل. هذه الخاصية من الفولاذ المقاوم للصدأ هي قيمة خاصة إذا كان من المخطط أن يتم تشغيل الهيكل الخارجي. على سبيل المثال ، المعادن الحديدية حساسة جداً للرطوبة ، وبالتالي تتآكل في كثير من الأحيان.علاوة على ذلك ، إذا كان هناك صدأ على المنتج ، فسوف يسرع حرق الجدران.

• على سطح الفولاذ المقاوم للصدأ لا تشكل الكربون. إذا قارنت مع إنتاج المعادن الحديدية ، فستكون كربون. سوف يخلق صعوبات في تنظيف منتجات الاحتراق.
• لا يصدر الفولاذ المقاوم للصدأ للطعام مكونات ضارة عند تسخينه ، بخلاف المواد الأخرى.
• يمكن أن تبقى الخصائص الجمالية الخارجية من الفولاذ الغذاء دون تغيير بعد عدة سنوات من الاستخدام المكثف للمنتجات.

هذا هو خيار شائع وشائع. الأجهزة المدمجة وخفيفة الوزن ، وكذلك سهلة الاستخدام وجعل أيديهم. مثل هذه الأجهزة غالبًا ما تكون محمولة أو محمولة.

تختلف أجهزة التدخين في الشقة في عدد من الخصائص التي تقضي على الإزعاج في الطبخ. الميزة الرئيسية هي نظام عادم الدخان. لمنع دخول الدخان إلى الغرف أو إلى الجيران ، يتم توفير تركيب في غطاء الدخان شقة. يتم وضعه على امتداد المطاط ، والذي يتم عرضه من خلال النافذة. يسمح التصميم بوجود دخان زائد في الشارع.إن إدراج شفاط العادم المنزلي لمخرجات الدخان ليس مقبولاً دائماً ، حيث أنه سوف يدخل في التهوية ، ثم إلى الجيران.

تم تجهيز طرازات الشقق بقفل للمياه. لن يسمح هذا العنصر بإخراج الدخان من الجهاز.

تم تصميم هذه الوحدة لإخراج الدخان في غرفة التدخين. استخدامه مناسب في عملية التدخين البارد.

مزايا استخدام ما يلي:

• توحيد الدخان
• الاقتصاد من حيث استهلاك الوقود.
• ثبات درجات الحرارة
• مطلوب أي مراقبة العملية.

يبدو جهاز مولد الدخان وكأنه عنصر متصل بالكاميرا. الأنابيب أو الخراطيم تستخدم كعناصر توصيل. في حقن الدخان ينطوي على ضاغط تقليدي. تصميم بسيط يجعل الحرفيين تأخذ على تصنيع هذا العنصر بأيديهم. فعالية التصميم عالية جدا.

أجهزة مزودة بمقياس حراري ، تسمح بتحكم أفضل في درجة حرارة التدخين. يعتمد طعم المنتج النهائي على هذه المعلمة.بعض موازين الحرارة تسمح لك بقياس درجة الحرارة داخل لحوم الطهي أو السمك.

تصميم الجهاز هو مسبار داخل أنبوب المواد المقاومة للحرارة. يمكن إدخال المسبار في المنتج المطبوخ. نطاق درجات حرارة أجهزة المصنع تصل إلى 400 درجة. خارج الدخان يبقى العرض الذي يمكنك من خلاله تحديد الاستعداد. بالنسبة لحم الخنزير أو لحم الضأن ، على سبيل المثال ، هو 75 درجة ، بالنسبة للدواجن هو 90. في عملية إعداد كل منتج ، يكون للأخصائي أسراره الخاصة. في أي حال ، فإن مثل هذا الميزن هو سمة لا غنى عنها لغرفة الدخان.

تدخين الناس تشارك في وقت طويل. في كل من البيع وبين الخيارات محلية الصنع هناك مجموعة متنوعة من الدخان ، تختلف ليس فقط في مبدأ العمل ، ولكن أيضا في المظهر. غالبًا ما يرتبط مظهر هذه الأجهزة بالتضاريس والتقاليد الإقليمية.

الشركات المصنعة الحديثة لجذب العملاء تأتي مع الدخان في التصاميم الجديدة. ومع ذلك ، ينصح الخبراء بتفضيل الأنواع التقليدية. عادة ما يتم اختيار النماذج المصممة للمقاهي الحصرية.وفي هذه الأماكن ، توجد أجهزة جميلة للتدخين في مكان بارز ، وبالتالي يزيد أصحابها من اهتمام الزائرين بإقامتهم وقائمتهم.

عادة لا تختلف نماذج المطابخ عن المسرات المميزة ، لأن هذا العامل لا يؤثر على نتيجة الطهي. سوف تكون جولة المدخن أو نسخة مصغرة ، الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار سلسلة الإنتاج وطريقة التشغيل.

يمكنك أن تفكر في حل حديث مثير للاهتمام - وهو موقد مشاوي. يسمح الجهاز ليس فقط بالتدخين ، ولكن أيضًا لطهي كباب تقليدي. مجموعة كبيرة من الخيارات للمنتجات النهائية المطبوخة الطازجة مهم جدا بالنسبة للأعمال التجارية.

ردود فعل إيجابية من أصحاب شائع مع المدخنين الكهربائية. في رأيهم ، فهي مريحة ، لأنه لإطلاقها ليس من الضروري لإشعال النار. لتشغيل الجهاز ، يكفي وضع نشارة الخشب والطعام بداخله ، وإغلاق الجهاز وتوصيله بالكهرباء.

مزايا الخيارات الكهربائية:

• الاكتناز.
• سهولة الاستخدام
• الطبخ السريع
• القدرة على تحمل التكاليف.

مزايا الجهاز لموقد الغاز هي الاكتناز ، وقابلية النقل وسهولة الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الموديلات عالية الجودة آمنة للاستخدام المنزلي. واحدة من العيوب الرئيسية لهذه الخيارات هو حجم صغير. ومع ذلك ، إذا كان من المفترض أن يتم استخدام الجهاز لأغراض شخصية ، فإن هذا الأمر مجرد فضيلة. وسيوفر المدخن الصغير الوقت والجهد والمواد المستهلكة.

المدخلات التلقائية هي آلات حديثة تسمح لك بطهي الأطعمة اللذيذة في المنزل. الوحدة التلقائية هي جهاز متعدد الوظائف يسمح بالتدخين بطرق مختلفة. أيضا ، يمكن استخدام الجهاز كفرن تقليدي. يمكن أن تعمل أفران التدخين في الوضع المستمر ، وتقوم بالعديد من العمليات في وقت واحد. وبالنظر إلى تنوع الأنواع ، من الجدير بالمزيد من التفصيل النظر في معايير اختيار مثل هذا المجموع.

أفضل النماذج هي من الإنتاج الألماني والروسي. الأكثر شيوعًا هي أجهزة الشركات المصنعة التالية ، والتي يمكن تمثيلها على شكل تصنيف صغير:

نماذج زائد - في أداء الجودة.يصنعون منتجات محلية لذيذة مدخنة. الجهاز متعدد الاستعمالات ومناسب للحوم والأسماك وحتى الخضراوات.

تنتج الشركة وحدات جيدة من الفولاذ عالي الجودة. تتطلب بعض الأجهزة المراجعة. على سبيل المثال ، تحتاج إلى استبدال البليت ، ويشكو كثيرون من عدم وجود مقابض.

أجهزة الشركة مناسبة للاستخدام في الطبيعة. مجموعة المنتجات الرئيسية هي مشاوي المدخنة مجتمعة. وفقا لمراجعات المستخدم ، فإن جميع مكونات الوحدات مصنوعة من مواد عالية الجودة.

أجهزة الشركة كبيرة جدًا ومناسبة للاستخدام في البلد. لا يميز المستخدمون طبقات اللحام الملحوظة بدقة من الجهاز. ومع ذلك ، فإن نسبة السعر والجودة يتوافق مع جودتها.

تقدم الشركة أجهزة متنوعة مناسبة للتدخين الساخن والبارد لمنتجات مختلفة. يمكن استخدام الوحدات في الشارع والمنزل.

مزايا وحدات هذه الشركة في سهولة والتنقل والرحابة. تقدم الشركة خيارات الميزانية دون أي زخرفة.

تشتهر الشركة بالأجهزة المصنوعة من الحديد السميك والدائم.يمكنك طهي في نفس الوقت عدد كاف من المنتجات لشركة كبيرة على عدة مستويات.

الشركة المصنعة المحلية ، والتي تقدم أجهزة جيدة للاستخدام المنزلي.

تقدم الشركة خيارات للأجهزة المناسبة فقط للمدخنين. فهي ميزانية إلى حد ما ، لا تختلف المسرات التصميم. تعتبر أجهزة هذه الشركة مناسبة للاستخدام من قبل المبتدئين.

تتميز Smokehouses Doorz بالموثوقية وصنعة جيدة. يمكنك طهي عدد كبير من المنتجات وترتيبها على عدة طبقات. شركات Smokehouse ثقيلة بعض الشيء ، ولكنها تختلف في التصميم المكرر.

وكما سبق أن أشرنا أعلاه ، فإن الوحدات السكنية لشقة مختلفة هيكليًا عن تلك المستخدمة في الشارع.

بالنسبة للشقة ، تكون الأجهزة التي تحتوي على عناصر مستقلة مدمجة أكثر ملاءمة. (أجهزة استشعار حرارية ، مقاييس حرارة ، إلخ). يجب أن تكون أجهزة الشقة محمولة. حسنا ، إذا كانت الوحدة المنزلية لا تنتج الدخان على الإطلاق. في التكوينات للغرف ، عادة ما يتم توفير أنظمة توفر تدفئة خارجية بوقود مشتعل بدون أكسجين.طريقة أخرى لتحويل الدخان ستكون مدخنة خاصة.

أجهزة منزلية مدخنة تستخدم فقط الوقود الجاف. رقائق الرطب تفسد طعم المنتجات.

يجب أن تتضمن أشكال الوحدات المنزلية مقصورة معزولة مع رقائق. في حالة انتهاك هذا اللحم ، فإن شحم الخنزير أو الجبن أو السمك سيشبع بمكونات حرق الدهون ، وليس الدخان من الخشب.

يجب أن يشمل المدخن الذاتي الصنع العناصر التالية:

• الإسكان؛
• مصدات على جوانب القضية ؛
• عنصر قابل للإزالة
• المشابك لوضع المنتج ؛
• تغطية مع أنبوب من شأنها أن تلعب دور المدخنة.

رسومات الأجهزة مع ختم المياه يمكن أن تكون على الورق. سيساعد هذا على تحديد اختيار المواد المناسبة للمنتج. يمكن شراء المصادر في متجر لاجهزة الكمبيوتر. ابدأ في تجميع العناصر من الجسم. خيار بسيط هو مربع عادي مع مقابض جانبية. اختر خيارات البدن لتناسب احتياجاتك الخاصة بالمنتجات المدخنة. تبين الممارسة أن الحجم الأمثل هو 500 * 300 * 300 ملم. اختر ورقة فولاذية أكثر سمكًا في أسفل المربع.

المكون الرئيسي للجهاز - ختم المياه. هذا هو أخدود صغير وضعت على طول محيط العلوي من الغلاف مع عرض ما يقرب من 2-3 سم.

يجب أن يتطابق غطاء الوحدة مع معلماته تمامًا. يجب أن تتناسب جوانب الغطاء بسهولة مع ختم الماء. هناك حاجة لأنبوب دخان في الغطاء. يمكن وضع خرطوم مرن بسهولة على الأنبوب.

يتم تنفيذ الجزء السفلي الثاني أيضًا من الجوانب الملتوية إلى أعلى. هذا هو المقلاة التي سوف تستنزف الدهون أثناء الطهي. يمكن صنع القاع الثاني بأرجل وقدم مقابض. لذلك سيكون من الملائم التثبيت والحصول عليه.

عند الطهي في منزل مدخن ، يجب مراعاة النقاط التالية:

• يجب وضع نشارة الخشب ورقاقات خاصة على الجزء السفلي من الجهاز ؛
• ضع القاع الثاني على الرقائق (حاوية الدهون) ؛
• فوقها ، قم بتثبيت شواية خاصة يتم وضعها على المنتجات.
• صب الماء في جانب ختم الماء وإغلاق الغطاء بإحكام ؛
• لا تمزيق الغطاء لمدة 30-40 دقيقة من الطهي.

كيف تصنع دخاناً بيديك لمدة 30 دقيقة ، انظر الفيديو التالي.