مدخن للحوم: تصميمات بسيطة

Smokehouse ، إذا تم تصميمه بشكل جيد وتطبيقه بشكل صحيح ، يسمح لك بإعطاء منتجات مختلفة نكهة فريدة وذوق فريد من نوعه. و - زيادة كبيرة في العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية. لذلك ، من الضروري الاقتراب من اختيار الشكل المناسب بأكبر قدر ممكن من الدقة مع الأخذ بعين الاعتبار جميع الفروق الدقيقة ، وأحيانًا أصغرها.

هناك نوعان من طرق التدخين الرئيسية: الباردة والساخنة. يختلف وضع المعالجة في هذه الأوضاع بشكل كبير ، ويجب تطبيق كل جهاز خاص على كل جهاز منها. في المعالجة الباردة ، يتم استخدام الدخان ، مع متوسط ​​درجة حرارة 25 درجة. وقت المعالجة كبير: فهو على الأقل 6 ساعات ، وأحيانًا يصل إلى عدة أيام.

مزايا هذا الحل كالتالي:

• الحد الأقصى لتخزين المواد الغذائية ؛
• قطعة اللحم المعالجة قادرة على الحفاظ على خصائص ذوقها لعدة أشهر ؛
• القدرة على تدخين السجق.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن لتخزين في منتجات الثلاجة التي تم الحصول عليها عن طريق التدخين البارد ، لن تنجح. لبناء مدخنة مناسبة ، سيكون عليك استخدام مساحة 250 × 300 سم.

يتطلب التدخين الساخن تسخين الدخان إلى 100 درجة. هذه عملية سريعة جدا (من 20 إلى 240 دقيقة) ، وبالتالي هذه الطريقة مناسبة للمعالجة المنزلية والميدانية للمنتجات. الطعم أسوأ قليلاً ، وينبغي استخدام الغذاء بحد أقصى 48 ساعة بعد المعالجة.

من السهل جداً صنع فرن التدخين بيديك: ستحتاج إلى عمل حاوية مغلقة محكمة الغلق بغطاء مغلق تمامًا ، وإضافة شعرية وخطافات لتثبيت المنتجات. تأكد من توفير مقلاة ، حيث يمكنهم تصريف المياه الزائدة والدهون. إذا اتبعت هذا المخطط التخطيطي ، لن يكون تصميم وإبداع مدخنة أمرًا صعبًا: يتم سكب الرقائق أو نشارة الخشب في دلو ، ووضع منصة ، ووضع صر 0.1 م من الحافة.

بالنسبة للجهاز الخاص بمنتجات التدخين البارد يجب عليك أولاً تحضير الأرض. في المكان الذي سيتم فيه تثبيت غرفة التسخين ، يتم وضع الطوب أو كتل خشبية (سجلات) ، والتي يجب أن تدفن بعمق 0.2 متر. وبعد أن عززوا الموقع ، وضعوا الكاميرا نفسها ، التي يسهل بناؤها من الدلاء أو البراميل. يجب أن يكون حجم حفرة النار 200-250 سم وعمقها حوالي 0.5 متر ، من النار إلى غرفة الدخان ، تحتاج إلى بناء مدخنة (حفر نفق خاص). وضع صفيحة يساعد على تقليل فقدان الحرارة.

وتجدر الإشارة إلى أنه ينبغي تنظيم إعداد اللحوم المدخنة عن طريق تغيير قوة الاحتراق. يتم وضع صفيحة حديدية أو قطعة من الأردواز ، يمكن تغيير موقعها ، فوق النار مباشرة. لزيادة تأخير الدخان في المدخنة يساعد على تغطيتها بقطعة قماش مبللة. تساعد القضبان الخاصة الموجودة في الجزء العلوي من الغرفة على تجنب سقوط مثل هذه القذيفة.لملء آلة التدخين بالطعام ، تحتاج إلى إنشاء باب خاص في جانب الهيكل.

رسومات المدخنة الساخنة مختلفة إلى حد ما - لجعل مثل هذا النظام أكثر صعوبة. يتم وضع غرفة التسخين داخل حاوية الدخان على شكل مخروط. يجب أن تكون مختومة بدقة طبقات الجهاز ، يتم التخلص من الحاجة إلى البليت. ونتيجة لذلك ، يصبح اللحم مرًا في المذاق ومليئًا بالمكونات الضارة. أثناء حرق الدهون القشرية ، تشبع منتجات الاحتراق تلك المنتجات التي تقرر أن يتم تدخينها ، وبالتالي ، فإن تدفق الدهون من الخارج يعتقد.

بما أن الرقائق يجب أن تتشرب ولا تحترق في أي حال ، فمن الضروري تسخين قاع غرفة الدخان. تساعد مولدات الدخان على تجنب تليين اللحم أو الدهون أو السمك مع المكثفات. أفضل الموديلات من مولدات الدخان لها صمام هيدروليكي وأنبوب تفريغ.

معظم الحرفيين الهواة يفضلون الدخان للتدخين شبه الساخن.في كثير من الأحيان حتى أنها تجعلهم من الحالات التي لا داعي لها من الثلاجات ، والتي من خلالها إزالة: جهاز الضاغط ، وأنابيب لضخ الفريون ، والفريزر ، وقطع من البلاستيك ، والحماية الحرارية. يتم توفير تبادل الهواء عن طريق الأنابيب المتبقية.

ومع ذلك ، فإنه يستغرق الكثير من الوقت لتسخين الدخان من الثلاجة القديمة - إنه أكثر عملية وأكثر اقتصادا لاستخدام الغسالات القديمة لهذا الغرض (خاصة للأجزاء الصغيرة والمتوسطة من اللحوم المدخنة). تقوم بإزالة المحركات مع المنشطات والمرحلات ، ويتم جعل الفتحة التي يوجد بها العمود أكبر لتسهيل إزالة الدخان. يتم تفريغ الدهون من خلال الخوخ السابق.

إذا كنت بحاجة إلى رفع الدخان فوق السطح ، يمكنك إنشاء نوع من المنصة لأجزاء الأسمنت، والفترات الفاصلة بينها مليئة بمزيج من الطين والرمل. عند استخدام أبسط البناء على أساس برميل ، فمن المستحسن وضع محيطه مع حدود من الطوب بارتفاع صغير. الجزء العلوي من الخزان والثقوب المحفورة فيه تعمل على ربط قضبان معدنية وخطافات يمكن تعليقها على قطع الطعام. بلاط السيراميك غالبا ما يستخدم لمواجهة الأطراف.

هام: من المفيد التفكير في تثبيت أجزاء كبيرة من اللحم أو السمك ، لأن القطع الصغيرة الهادئة تجف بسرعة وتصبح صلبة وعديمة المذاق.

كيف تصنع دخانًا بيديك ، انظر الفيديو التالي.