دخان الكتروستاتيكي: ما هي وكيف تفعل ذلك بنفسك

لطالما ارتبطت عملية المأكولات البحرية واللحوم المدخنة في المنزل بالكثير من الإزعاج نظرًا لأن هذا الإجراء طويل جدًا ويتطلب معدات باهظة الثمن. بالإضافة إلى ذلك ، كان من الضروري أن يكون دائما على مقربة من المنتجات المدخنة من أجل تصحيح العملية والتحقق من الاستعداد ، لأن الأسماك واللحوم سهلة المبالغة. حتى الآن ، هناك أجهزة للبيع للاستخدام المنزلي ، ولكن سعرها مرتفع للغاية.

كثير من الناس يعتقدون أن الدخان الكهروستاتيكي لا يمكن أيضا معالجة المنتجات نوعيا ، مثل الدخان التقليدي.في الواقع ، الفرق بين هذه الهياكل هو فقط في حقيقة أن الأولى لديها كتلة خاصة تزيد من سرعة وعمق تغلغل الدخان في ألياف المنتج. تشبه عملية التدخين بالتكنولوجيا إعداد اللحوم والأسماك لزوجين ، ولكن مع دخان رطب بدلاً من البخار الساخن. لا تزيد الكهرباء الساكنة إلا من معدل انتشار جزيئات الدخان ، مما يقلل من وقت الطهي لبضع ساعات فقط ، حيث يمكن أن يستغرق عدة أيام مع الدخان التقليدي.

الاستفادة من الدخان الكهروستاتيكي هي سهولة الاستخدام وإمكانية صنع الأطباق العطرة على شرفتك أو في المرآب. لا تشغل هذه الوحدة مساحة كبيرة وتزن حتى 10 كجم نظرًا لأنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. إن استخدام هذه المادة المضادة للتآكل ليس فقط آمنًا ، ولكنه أيضًا ينطوي على وظيفة زخرفية - فمثل هذا الدخان مناسب تمامًا لأي مطبخ حديث. في وحدة إلكتروستاتيكية ، من الممكن طهي اللحم المعطر والسمك اللذيذ دون الوقوف حوله باستمرار ، وتناول الأطعمة التي يتم إعدادها بدون استخدام الدهون مفيد جدا للجسم.

يمكنك في كثير من الأحيان سماع الرأي القائل بأن طعم المنتج بعد دخان كلاسيكي هو أكثر ثراء بكثير.لكن هذا الحكم ذاتي للغاية. في معظم الحالات ، لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية في طعم اللحوم أو الأسماك المطبوخة في المدخنات التقليدية والكهرباء الساكنة. العيب الوحيد الذي يمكن ملاحظته هو السعر المرتفع ، فضلا عن عدم تنوع النماذج المدمجة.

التركيب الكهروستاتيكي للجهاز بسيط للغاية. كما هو الحال في أنواع الدخان الأخرى ، في النسخة الإلكتروستاتيكية ، يتم وضع المنتجات في قسم خاص. في معظم الأحيان ، يتم تعليق اللحم ، الشحم أو السمك على خطافات خاصة في وضع رأسي بحيث يمكن تدفق الدهون الزائدة والرطوبة بحرية.

مبدأ تشغيل هذا الجهاز هو أيضا بسيط جدا. في منظم الدخان ، باستخدام سخان كهربائي من نشارة الخشب ورقائق من أنواع مختلفة من الخشب ، يتم الحصول على الدخان ، والذي يتم شحنه بالمرور عبر شبكة مشحونة بقطب عالي الفلطية. تغلغل الأيونات بسرعة في قطع العمل الموضوعة على قطب مشحون سالبًا ، والذي يؤدي إلى توهج المنتج بسرعة أكبر وسماكة طبقة أكبر.في ذلك الوقت ، بينما يعمل الدخان ، يخرج الدخان الزائد بحرية بمساعدة المدخنة.

اعتمادا على ما إذا كان يمكنك نقل الدخان من مكان إلى آخر ، هناك:

• أجهزة محمولة
• ثابتة.
• للطي الدخان.

اعتمادا على الغرض من المدخنة يمكن تقسيمها إلى نوعين:

• الوحدات المنزلية المستخدمة للمنزل.
• خيارات صناعية للاستخدام في الإنتاج على نطاق واسع.

بواسطة تأثيرات درجة الحرارة ، يمكن تقسيم المنشآت الكهروستاتيكية إلى مداخن باردة أو ساخنة أو شبه مدخنة. طريقة الطبخ الأكثر شيوعًا هي التدخين الساخن. تتراوح درجة الحرارة ما بين 45 إلى 150 درجة ، وتستغرق العملية ساعتين فقط.في نهاية الحدث ، يظهر لون ذهبي لامع على سطح المنتجات. لا تتطلب هذه الطريقة تجفيف اللحوم والأسماك وتجفيفها بعد التدخين.

قبل أن تكون منتجات التدخين البارد مملحة بعناية.يمكن أن يستغرق من يوم واحد إلى أربعة عشر يومًا. يتم التدخين في درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة لمدة طويلة: يمكن أن تستغرق العملية من خمسة أيام إلى شهر كامل. إن التدخين البارد لا يغير لون المنتج النهائي بشكل كبير - فاللحوم والأسماك متشابهة في اللون مع تلك المجففة.

هناك نوعان من أجهزة الدخان ذات الدائرة الكهروستاتيكية التي يمكنك صنعها في المنزل بيديك:

• على محول تلفزيوني قديم
• على المحرك ذي الشوطين القديم أو ملف الإشعال.

ولا تختلف عن بعضها إلا عن طريق تلك الكتل التي يولد من خلالها المدخن حقلاً ، وقد يكون المبنى نفسه والجزء الخارجي متشابهين.

لجعل المدخن ، من الضروري أن نفهم بوضوح كيف يجب أن ننظر بالضبط النتيجة النهائية للعمل وما يتكون من.على النظام العام للدخان الكهروستاتيكي يمكنك العثور على جميع العناصر الضرورية ، على وجه الخصوص ، الفرن نفسه ، يمكن أن يكون جسمه مصنوعًا من المعدن ، أو من الخشب أو حتى من البلاستيك الكثيف. يجب أن يعلق مولد الجهد بجانبه.

يجب أن يتغير الجهد الكهربي في محطة الدخان في نطاق 20-30 كيلوواط ، حيث يتم استخدام مولد عالي الجهد. ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من قبل نفسك.

• من ملف الإشعال ومفتاح المحرك. إن وحدة الجهد العالي المجمعة بملف وبطارية عبارة عن دائرة بسيطة بمصدر طاقة ومفتاح. يجب أن يكون المذبذب المتذبذب على تردد 1-2 كيلو هرتز ، وأن جهد الدائرة بأكملها هو 12 فولت ، والذي يتطلب حوالي 1-2 أمبير.
• من محول الخط. كما في المخطط الأول ، هنا النبضات القادمة من المولد تتحكم في الترانزستور. والنتيجة هي 20-25 كيلو واط من الجهد المستمر.يفترض الإصدار الأول والثاني من المخطط وجود مولدات تعمل على ترددات معينة. في الحالة الأولى ، هناك حاجة إلى تردد 1000-2000 هرتز ، وفي الثانية - 14000-16000 هرتز. من الأفضل استخدام المولد من مسح التلفزيون ، لأنه يسرع حركة جزيئات الدخان أكثر وتنتهي العملية في وقت سابق.

بعد اختيار مصدر الجهد ، من الضروري الشروع في تصنيع مولد البخار. أفضل جسم له سيكون منبثق من الحديد الزهر أو وعاء غير قابل للصدأ مع جدران سميكة وأسفل. يسكب أسفل الحاوية طبقة من الجرانيت الجرانيت أو الحجر الجيري في 2-3 سم وتناسب السخان.

الحفرة التي تم حفرها في الغطاء الذي يغطي المولد مجهزة بخرطوم مرن ومعدن من البلاستيك أو المعدن. يتم إرفاق الطرف الثاني من خرطوم إلى برودة الدخان. يتكون هذا المبرد من خزان مياه صغير من أنبوب نحاسي بطول 150 سم على الأقل.يتم تغليف النحاس بحيث يتم تركيبه في حاوية ، وترتبط الخراطيم من مولد الدخان ومروحة بأطرافها.

من الأفضل صنع خزانة الدخان محلية الصنع من الخشب أو المعدن ، ولكن في الحالة الأخيرة يكون من الصعب تجهيز العزل ، وهذا الخيار أكثر تكلفة.

سوف يصل حجمه إلى 70x50x100 سم مع وجود باب على مفصلات ، والذي يجب أن يكون ضيقًا للغاية ولا يترك أي فجوات. يتكون القطب الموجب (الكهربائي المشحون إيجابيا) من الصاج المجلفن. يتم توفير هذه القصدير مع طفرات موجهة نحو المنتج - وهذا سيخلق قوة أكبر للميدان. مصنوعة الحواف باستخدام زاوية الحافة والأطراف. بدلاً من القصدير ، من الممكن أيضًا ضبط الشبكة المعدنية.

لإعداد تدخين الدخان النهائي من أجل العمل ، من الضروري وضع الرقائق في وعاء ضغط أو فروج ولتشغيل المدفأة. في الدخان خزانة تحميل الدهون أو السمك وتشغيل مروحة. بمجرد أن يبدأ الدخان بالتدفق في الوضع الخالي من المتاعب ، يمكن إغلاق باب الخزانة وتشغيل المولد. بعد اكتمال عملية التدخين ، يجب إيقاف تشغيل المولد والانتظار لمدة دقيقتين حتى تظل بدون جهد. قبل لمس الخزانة ، قم بإيقاف تشغيل مولد البخار والمروحة ، ويتم تفريغ الجهاز ، وبعد ذلك يتم تنفيذ التنظيف الرطب لجميع الأسطح المتسخة.

لا يمكن جمع Smokehouse فقط ، ولكن أيضًا شراءها جاهزة ، استنادًا إلى المراجعات على الإنترنت أو تصنيف الشركات والبائعين. للاستخدام الخاص ، المنشآت الكهربائية الصغيرة المنزلية ، ممثلة في المدخن الكهربائي من الشركة الأمريكية Greentechs أو الصانع الفنلندية Muurikka. التثبيتات لها حجم صغير مع وظيفة غير مطروقة وسعر ديمقراطي في نطاق 4-6 آلاف روبل. هذه الدخان مثالية للعمل حتى في أصغر الغرف.

إذا كنت بحاجة إلى شراء مصنع دخان متعدد الوظائف ، فعليك اختيار الأجهزة. العلامات التجارية Anuka من نيوزيلندا. النماذج في مولدات الدخان هي في حدود 10-12 ألف روبل.

مع منتجات طهي الطعام اليومية الرائعة ستقدم نتائج رائعة. الكورية دخان كهرباء العلامة التجارية Kocateq أو الألمانية Landmann. مع مساعدتهم ، يمكنك شراء اللحوم والنقانق والأسماك بكميات كبيرة في وضع الدفق. تشبه هذه التركيبات الكهروستاتيكية بشكل كبير الأجهزة الصناعية الكبيرة ، ولكنها ، بصرف النظر عن حجمها الكبير ، لا يوجد لديها قيود للاستخدام المنزلي.

وحيث أنه عند تدخين مثل هذه الأطعمة الدهنية مثل السمك الدهني أو الدهني ، تبقى البقع واللطخات في خزانة التدخين ، فمن الضروري إجراء تنظيف مبلل للتركيب في الوقت المناسب. من الأفضل تنظيف الهيكل القابل للطي بعد التبريد مباشرة بمساعدة من Blesk أو Sorti أو المنظفات المماثلة. يجب أن يظل المولد جافًا ونظيفًا. يجب أن يتم لمسه بحذر دائم ، حيث يمكن أن تبقى الشحنة الكهربائية فيه لبعض الوقت حتى بعد الانفصال.

إذا كنت بحاجة إلى الوصول بسرعة إلى الكاثود أو أي أجزاء أخرى من النبات التي تكون تحت الجهد الكهربائي ، فإنك تحتاج إلى تقصير العناصر بسلك 5-10 kΩ ومقبض يمكنك نقل هذا السلك بأمان.إن مقدمة نظام تبديل المفاتيح والأزرار المختلفة لا معنى لها ، حيث سيتم منعها فورًا بواسطة شرارة عند بدء تشغيل المولد.

يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الغرفة التي يقع فيها مصنع الدخان عن 80٪. يجب أن تكون جميع الأجزاء الكهربائية معزولة جيداً ، ويجب أن يكون الدخان على قاعدة عازلة. لا يمكنك لمس الدخان المشمول ، كما يجب ألا تتلامس المنتجات الموجودة في الداخل مع أي شيء بخلاف الخطافات التي يتم تعليقها.

لتركيب جسم المدخن ، يمكن استخدام كلتا الفراغات من المعدن أو الخشب ، وكذلك المساحات الجاهزة الناتجة عن جسم الثلاجة أو خزانة المطبخ القديمة. يجب أن يتم تخزين المنتجات النهائية في قبو الغرفة الجافة الباردة ، مخزن الطعام أو في الثلاجة.

ويتحدث أصحاب سيكوشاير ، الذين قاموا بتجميعهم بأنفسهم ، عن فترات مختلفة من منتجات الطبخ. ولذلك ، فإن الوقت اللازم لإكمال العملية في نموذج تجميع واحد أو آخر لا يمكن إنشاؤه إلا تجريبياً.

كيفية جعل دخان كهرباء الكتروني قابل للطي بيديك ، انظر الفيديو أدناه.