Smokehouse: أنواع وتعليمات خطوة بخطوة

هناك الكثير من محبي المنتجات المدخنة بيننا. لكي لا تنفق أموالاً طائلة على شرائها في المتاجر ، يستخدم الكثيرون بالفعل التدخين منزلي الصنع. يمكنك اختيار طراز المصنع أو جعل التصميم الأكثر تشابهًا.

تقريبا أي دخان هو مربع (عادة معدنية) ، والتي يتم وضعها في صر المعادن أو السنانير للمنتجات. يحدث التدخين عن طريق تبخيرها بالدخان البارد أو الساخن ، مما يمنحها نكهة ورائحة خاصة.

تختلف مزارع الدواجن عن بعضها البعض في مبدأ التشغيل والتنسيب ، وعادة ما تكون مداخلات المصانع باهظة الثمن ، ولكن الطلب عليها لا ينخفض ​​لسنوات عديدة.أيضا مع مساعدة من التدخين ، يمكنك إطالة عمر المنتج عدة مرات.

المحلات التجارية هي مجموعة كبيرة من المنتجات المدخنة ، ولكن من الواضح أنه لا يمكن مقارنتها مع المنزل المدخن. والحقيقة هي أن صنع منتجات للبيع الشامل، الشركة المصنعة لا تولي اهتماما كافيا لقواعد التدخين آمن ويستخدم "الدخان السائل" وغيرها من الإضافات مشكوك في كثير من الأحيان. والمتذوقين الحقيقي يعرف أن طعم ولون المنتج يعتمد على طريقة التخليل أو التمليح قبل التدخين، ونشارة الخشب الصخور وغيرها من العوامل الهامة التي هي في الإنتاج الضخم لا يؤخذ بعين الاعتبار.

التمييز بين المدخنات الباردة والساخنة المدخنة. تتحول اللحوم المدخنة ، التي يتم الحصول عليها بالطريقة الأولى ، إلى بنية أكثر جفافًا وكثافة. يحتفظ الطعام الساخن المدخن بمحتواه من الدهون. عندما جاء التفكير في تصنيع أو الحصول على منزل دخان ، من الجدير تحديد المنتجات التي تحظى بأكبر قدر من الحب في الأسرة على الفور.وبناءً على ذلك ، يمكنك بالفعل اختيار تصميم الجهاز.

تختلف وحدات مكافحة التدخين عن بعضها البعض في مبدأ التشغيل ووضع الفرن. وبالتالي ، في الدخان المشبع بالدخان ، يتم تسخين الكاميرا مع الطعام باستخدام اللهب المكشوف أو الأجهزة الكهربائية الموضوعة تحت الجهاز. وبهذه الطريقة ، يتم تشكيل الدخان الساخن ، الذي يغلف المنتجات ويجلبها إلى الاستعداد.

يوضح الشكل أبسط سُقُف التدخين مع خيارات لوضع بعض الأجزاء والمنتجات:

التدخين البارد هو وسيلة مشابهة للغاية. الفرق الرئيسي هو أن الدخان لديه وقت لتبرد قبل أن تصل إلى المنتج. درجة الحرارة في هذه الدخان هي 35-40 درجة ، ويمكن أن تستغرق عملية التدخين البارد عدة أيام. كما ستكون معداتها المستقلة أكثر صعوبة عند مقارنتها بالمدخن الساخن. لكن هذا لا يمنع محبي اللحوم المدخنة محلية الصنع دون أي شوائب أو إضافات.

مخطط بسيط في الشكل يوضح مبدأ تشغيل مثل هذا الدخان:

يتم التدخين الساخن عند درجة حرارة من الدخان من 60 إلى 120 درجة ، لذلك يستغرق وقت أقل بكثير من البرد.هناك علاقة متناسبة عكسيا: مع انخفاض الحرارة ، يزيد وقت الطهي. جميع المدخنات المدخنة الساخنة لديها تصميم نموذجي: حاوية داخلها يوجد صر (صنانير) للطعام ، مقلاة معدنية ونشارة الخشب في القاع. يتم وضع هذا الخزان على نار مكشوفة أو فرن مسخن مسبقًا حتى يبدأ نشارة الخشب بالدخان ، مما يشكل الدخان الساخن اللازم للتدخين.

نقطة أخرى مهمة: يجب أن يتم إغلاق هذا الدخان مع غطاءبحيث يمكنك التحكم في درجة الحرارة خلال العملية بأكملها وإزالة الدخان الزائد من الغرفة. يمكن أن تحتوي نماذج المدخنات المشتراة على ضاغط لمولد دخان ، ومراوح ، ووحدة تحكم في درجة الحرارة ، ووحدة تحكم ، ومقاييس حرارة خاصة. لكن التدخين محلي الصنع ممكن جدا بدون هذه التفاصيل الإضافية.

الاختلاف الرئيسي للتصميم للتدخين البارد هو مدخنة مستطيلة ، والتي يأتي من خلالها الدخان من نشارة الخشب المتوهجة إلى المنتج.يمكن تخزين الأسماك واللحوم المعدة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 60 يومًا. يتألف التصميم من ثلاثة عناصر أساسية: غرفة تدخين وغرفة حرائق ومدخنة تربط بينهما. يمكن تعديل دوران الدخان باستخدام مخمد خاص. في كثير من الأحيان ، دور غطاء أو الباب في غرفة للاشتعال.

هذا جهاز يسمح للدخان بالدخول باستمرار إلى غرفة التدخين. يتم استخدامه على حد سواء في التدخين البارد ، وفي الساخنة.

المزايا:

• كمية ثابتة من الدخان خلال العملية برمتها ؛
• يستخدم وقود أقل للحصول على الكمية المناسبة من الدخان ؛
• الدخان لديه درجة حرارة ثابتة.
• لا تتطلب العملية مراقبة مستمرة.

مولد الدخان بسيط للغاية. يبدو وكأنه أنبوب مع خراطيم تربط بين الغرفتين: مع المنتجات ونشارة الخشب المتوهجة. يتم إجبار الدخان داخل الضاغط المحلي. كل ما هو مطلوب لتشغيل مولد الدخان هو الكهرباء والوقود المشتعل.

ومع وجود أنواع من الدخان على الطريقة التي كنا ندخن بها ، اكتشفنا ذلك. الآن يجدر النظر في التصاميم المختلفة.للمدخنين الساخنة ، هناك 4 أنواع رئيسية. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل كل واحد منهم.

فاز الدخان المصغر شعبية كبيرة بسبب الاكتناز ، وانخفاض الوزن وسهولة الاستخدام. وتسمى أيضا المحمولة أو الشارع. وغالباً ما يستخدمها الصيادون والصيادون والسائحون ، لأن تنقلهم مهم للغاية بالنسبة لهم. تصنع هذه التصاميم من الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك 2-3 سم ، لأن المدخنة ستسخن في كثير من الأحيان. هذه المواد مقاومة للتآكل ودرجات الحرارة العالية. على سبيل المقارنة - سوف يستمر الدخان من المعدن العادي 1-2 سنوات ، والفولاذ المقاوم للصدأ - كل 10 سنوات.

للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مقلاة أو مشوي أو دلو معدني. تأتي الحرارة في الغرفة من موقد مفتوح أو موقد كهربائي ، وتكون درجة الحرارة أثناء التدخين من 90 درجة. بفضل هذا ، يتم طهي الطعام بسرعة كبيرة: من 30 إلى 60 دقيقة. يمكن مقارنة المدخنة الصغيرة بالفرن أو المدخن ، حيث يكون المنتج مشبعًا بالدخان الساخن.

باستخدام هذا الجهاز في هذا المجال ، تحتاج إلى استخدام الطعام المطبوخ على الفور لمنع التلف. خارجيا ، هذه الدخان تشبه إلى حد بعيد الميكروويف.العيب الوحيد هو الكاميرا ذات السعة المنخفضة ، والتي لا تحتوي على العديد من المنتجات في كل مرة.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم داشا أو إمكانية مغادرة المدينة ، قاموا بإنشاء مدخنين للطهي داخل الشقة. سيكون مبدأ تشغيل هذا التصميم مشابهًا لأنواع أخرى ، إلا أن مصدر التدفئة سيكون موقدًا أو غازًا كهربائيًا.

في مجموعة كاملة من المنزل الدخان هناك أجزاء التي تقضي على الإزعاج أثناء الطهي.

• تصريف الدخان عند تدخين منزل ، من المهم جدًا إخراج الدخان. لهذا الغرض ، يتم عمل ثقب في الغطاء بخرطوم يمتد عبر النافذة. هذه الطريقة للتخلص من الدخان واجبة ، لأن غطاء محرك السيارة العادي يمكن أن يتعامل مع هذه المهمة ، ولكن المزيد من الدخان سوف يذهب إلى شقق الجيران.
• قفل الماء. من الضروري منع تغلغل الدخان وحرقه بالخارج. هذا هو نوع من المزلق بالماء ، والذي يقع بين جدار غرفة الدخان وحواف الغطاء. الماء ، بدوره ، لا يسمح للهروب من الدخان.
• تغطية. بالنسبة للمدخنين في الشقق ، هناك حاجة فقط إلى غطاء محكم. يمكنك أيضًا استخدام ختم ماء - وهي أجزاء قابلة للتبديل ، ولكن سيكون من الأفضل إذا كان كلاهما موجودًا.

أجهزة المصنع للاستخدام في شقة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسماكة 2-3 ملم ، ويمكن أن تستمر حتى 12 سنة. يمكن القيام بشيء مماثل ومعظم المقلاة القديمة ، على سبيل المثال. لن يكون من السهل صنع مانع تسرب للمياه ، لذلك من الأفضل ضمان شد الغطاء بغلافات مطاطية.

كما أن هذا الجهاز مناسب تمامًا للتدخين في المنزل - فأنت تحتاج فقط إلى وضع نشارة الخشب في الداخل وإغلاق الغطاء وتوصيله بالشبكة.

هناك العديد من المزايا الرئيسية.

• الاكتناز. أبعاد من electroculture المنزل تسمح لك بتخزينها في خزانة المطبخ التقليدية.
• لا يتطلب مهارات خاصة. وهو ما يكفي لتجميع الجهاز ، وقراءة تعليمات التشغيل وتعيين درجة الحرارة المطلوبة. ستفعل الآلية كل شيء بنفسها.
• طبخ سريع نظرًا لضيقها الكامل ، يحتفظ التصميم بالحرارة طوال فترة التدخين بالكامل ويمكنك الحصول على المنتجات النهائية خلال 30-60 دقيقة.
• مجهزة بالكامل. إن وجود جميع الأجزاء الضرورية يسمح لك بعدم الاهتمام بإزالة الدخان أو التحكم في درجة الحرارة.
• مضمون. عندما تقوم بشراء مخزن دخان ذي نوعية رديئة ، يمكنك استبداله أو إعادة المال. غالبا ما يصبح الزواج واضحا بالفعل خلال الطهي الأول.
• سعر معقول.الآن السوق يوفر مجموعة كبيرة إلى حد ما من هذه الهياكل بأسعار في متناول الجميع.

يتم تشغيل هذا الدخان بالكهرباء ويستخدم لتدخين النقانق ، وشحم الخنزير والأسماك والجبن واللحوم والخضروات والعديد من المنتجات الأخرى. في المطاعم ، غالباً ما تستخدم هذه الإنشاءات. يتعلق الأمر بكمية كبيرة من غرفة الدخان: يمكن أن يحمل حمل واحد ما يصل إلى 200 كجم من المنتجات. هذا مناسب جدا عند وجود مؤسسة كبيرة.

بالإضافة إلى المدخن التلقائي المهنية ، هناك العديد من النماذج المنزلية:

• للتدخين البارد
• نماذج عالمية
• الفحم المدخن
• مع سخان كهربائي أنبوبي مفتوح - فقط نوع من رقائق الخشب أو نشارة الخشب مناسبة لإشعال هذا النموذج.

تعتبر أجهزة التدخين التلقائية للاستخدام المنزلي مريحة لأنها لا تتطلب مهارات خاصة ورصد مستمر للعملية ، مثل عند التدخين على الخشب. بين حظائر التدخين الصناعية ، من الممكن التمييز بين الوظائف المتعددة (يمكن استخدامها كخزانة خزانة وتنفذ التدخين الساخن والبارد) وأفران التدخين الثابتة (يمكن أن تكون ذات طبقتين ،تشغيل الفرن وأداء على الفور من 1 إلى 6 العمليات).

يتم إجراء كل التفاصيل لمثل هذا التصميم على أساس الأداء الطويل والمتانة. غالباً ما يتم تصنيع مولد الدخان من البراميل القديمة أو الاسطوانات المعدنية. ويمكن أيضا أن تكون وضعت من الطوب. غالبًا ما يتم وضع المدخنة أسفل مستوى كلا الغرفتين. تعتمد أبعاد غرفة الدخان على عدد الفراغات المزمع إجراؤها. الخيار الأفضل هو خزان معدني 20-230 ليتر.

كغرفة تدخين ، حالة مناسبة من ثلاجة قديمة أو غسالة مناسبة تماما. التخلص من العناصر غير الضرورية ، يمكنك الحصول على حاوية الفولاذ المثالية. يجب أن تكون مدخنة متصلة بإحكام الغرف وأيضا أن تكون ثابتة. من المهم التأكد من أن أعماله لا تتأثر بالظروف الجوية. قبل تجهيز أنبوب الدخان من الأنابيب القديمة ، يجب التأكد من أن المعدن لا يؤذي المنتجات عند تسخينها.

تصميم قابل للطي مع وزن منخفض ، سهل النقل.غالباً ما يتم تصنيع مولد الدخان من المعدن وملحوم. يسمح بتصنيع غرفة الدخان من كل من المعدن والخشب. تتكون المدخنة من أنبوب مماثل للنموذج الثابت.

يتم تبسيط التدخين البارد في الظروف الميدانية إلى حد كبير. كما يعمل مولد الدخان حفرة مشتركة مع نشارة الخشب و a صفائح معدنية. يتم تسخين هذه الورقة من الفحم أو النار. بالنسبة لمعدات المدخنة ، يتم سحب الخندق ببساطة في الأرض وتغطيته بنوع من المواد الكثيفة في متناول اليد (على سبيل المثال ، لوحة).

يمكن صنع غرفة التدخين ببساطة عن طريق لف إطار عمودي من الأوتاد الخشبية أو المعدنية في البولي إيثيلين لصنع شيء مثل القبة. من المهم التأكد من ضيق الجزء العلوي من الهيكل. للقيام بذلك ، يمكن ببساطة إضافة البولى ايثيلين إلى كعكة وربط الحبل. عندما تحتاج إلى ثقب للغطاء ، تحتاج فقط إلى الاسترخاء الحبل.

يجب أن تحمل مادة الدخان درجات الحرارة العاليةلا تتفاعل مع الرطوبة وتكون سهلة التنظيف. الفولاذ المقاوم للصدأ هو مثالي.

المزايا المادية:

• لا يخضع للتآكل. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تخطط لاستخدام الدخان في الهواء الطلق. للمقارنة - يمكن أن تنهار المعادن الحديدية إلى ثقوب في الجدران.
• من السهل تنظيف الفولاذ المقاوم للصدأ من الاحتراق بعد الطهي.
• لا ينبعث أبخرة ضارة أثناء التسخين.

السماكة المثلى للصفائح الفولاذية هي 2-3 سم ، إذا كانت أرق ، فإنها تتشوه بسرعة ، إذا كانت أكثر سمكا ، وهذا سيعقد عملية التدخين ويزيد من وزن الهيكل. يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ لجميع أنواع المدخنين المصنع. ولكن هناك مواد بديلة يمكن استخدامها في الإنتاج الذاتي. النظر في بعض منهم.

هذا الخيار مناسب تمامًا لأولئك الذين يمتلكون كوخًا صيفيًا ويخططون لتقديم أطعمة شهية للبيع. هذا الدخان كبير جدا ويمكن أن يستوعب الكثير من المنتجات في كل مرة. يمكن تجهيزه كامتداد للمنزل أو كعنصر منفصل. بعد تحديد الحجم والموقع على الموقع والتصميم التفصيلي للهيكل ،يمكنك الذهاب لشراء مواد البناء.

للبناء سوف تحتاج إلى:

• الطوب الأحمر والسليكات.
• الاسمنت والرمل.
• شعاع خشبي
• مواد التسقيف
• أنبوب قطره حوالي 100-150 ملم لمعدات المدخنة ؛
• الباب والمفصلات.

الخشب مادة صديقة للبيئة لا تنبعث منها أي سموم ضارة ولا تنبعث منها رائحة كريهة عند تسخينها. وتناسب أشجار البلوط ، وألدر ، والتفاح لصناعة الدخان. الشرط الرئيسي للخشب هو بنية كثيفة ومقاومة لمختلف الظروف الجوية.

المواد اللازمة لتصنيع الدخان الخشبي.

• شعاع خشبي من التي ستنصب الإطار ؛
• اللوح النهائية التي يبلغ سمكها 0.8-1 سم - سيتم ربطها بالإطار في طبقتين لضمان شد الهيكل ؛
• مواد التسقيف
• طوب أحمر
• طوب السليكات
• مواد العزل المائي
• الأنابيب ذات الأقطار من 10 سم و 20-25 سم ؛
• صفائح معدنية.

يتم تحديد شكل غرفة الدخان بواسطة الخزان ، الذي تم استخدامه على أساسه.إذا كان الجهاز مصنوعًا بشكل مستقل من البداية إلى النهاية ، فيمكن اختيار النموذج بشكل مستقل. المثلى هي غرف مستديرة أو أسطوانية أو مستطيلة. بعض الحرفيين يصنعون أشكالا مزورة لمعدات غرفة الدخان.

عند شراء جهاز ، تحتاج إلى التركيز على تفضيلاتك وخططك. من حيث المبدأ ، مع تجميع كل غرفة دخان هو بالضبط بنفس الطريقة ، فقط يجب أن تأخذ في الاعتبار المزيد من الميزات. ما يستحق اتخاذ قرار قبل صنع الدخان:

• المواد. من الواضح أنه سيكون معدنًا ، لكن من المهم تحديد أيهما. إذا تم تكييف دلو أو برميل أو أدوات منزلية أخرى إلى غرفة الدخان ، فإن الخيار واضح. في كثير من الأحيان يستخدم لبنة الأساس ، ولكن ، إذا لم يكن هناك خبرة ، يمكن الحصول على بنية متسربة.
• التنقل. هذا السؤال هو الحل الأسهل ، لأن قلة من الناس يحتاجون إلى نوعين من المدخنات في وقت واحد - ثابت ومحمول. من المنطقي أكثر أن نجعل من المدخن العالمي لكلا النوعين من التدخين.
• حجم سعة غرفة الدخان. من الضروري اتخاذ قرار بشأن المنتجات التي من المرغوب فيه التدخين.استنادًا إلى عدد الأشخاص في العائلة أو خطط بيع المنتج ، يمكنك حساب الأبعاد.

نحن نقدم تعليمات خطوة بخطوة على تجميع المدخن المدخن الباردة من الخشب.

• بعد اختيار مكان مناسب ، من الضروري حفر فتحتين على مسافة حوالي 20-25 سم من بعضهما البعض. يجب أن يكون الأول موجودًا على تل ، ثم يتم تجهيزه بغرفة الدخان. والثاني هو ل firebox ، أقل قليلا. إن عمق الحفرة المثلى تحت حجرة الدخان هو 35-40 سم ، وهذا العمق سيضمن تأخير وتبريد الدخان.
• علاوة على ذلك ، ترتبط هذه الحفر بخندق. وسوف يلائم المدخنة لاحقا. يتم إجراء عرض الخندق مقابل عرض الأنبوب (مع بدل صغير).

• من الضروري إخماد قاع هذه الحفرة ، التي تكون مخصصة للحريق ، ثم تغفو بالرمل والأنقاض (6-7 سم).
• تسكب هاون الاسمنت على الحصى من فوق. لتعزيز الممله على الاسمنت بعد التجفيف الكامل ، تحتاج إلى وضع شبكة تقوية ، والتي سكب مع طبقة ثانية من الاسمنت والرمل ما يقرب من 40 ملم.

• في الجزء السفلي من الخندق يتم وضع الأنبوب الذي سيكون بمثابة مدخنة. يجب أن تكون أقصر من الخندق ، بحيث يمكنك في وقت لاحق إرفاقه بجزء من الأنبوب بقطر كبير.تسمح المدخنة المجهزة بهذه الطريقة للدخان بالتبريد إلى درجة الحرارة المثلى. من المهم ملاحظة أن أنبوبًا ذو قطر كبير يجب أن يدخل إلى خزان غرفة الدخان بحوالي 15 سم.
• عند وضع عدة صفوف من الطوب في غرفة الاحتراق ، حان الوقت لتجهيز الباب. يجب أن تكون أبعاد النافذة كافية لجعلها ملائمة لوضع مزيج الوقود.

• وضعت الأساس لغرفة الدخان من الطوب. يتم التحكم في اتساق الجدران بمستوى المبنى.
• عندما تصنع قاعدة الطوب ، يمكنك ملء الخندق بالأنبوب بمحلول الخرسانة. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للقسم الذي يتم فيه ربط أنبوبين بأقطار مختلفة وقسم مدخل المدخنة في غرفة الاحتراق. ليس من الضروري ملء الخندق بالكامل بالملاط ، لأنه سيكون هناك طبقة من التربة بسمك يبلغ 7-8 سم ، وإذا بقيت الفجوات أو الشقوق بعد التجفيف ، يجب ملئها بالطين أو التربة الرطبة.

• للتأكد من أن كل شيء يسير حسب الخطة ، يمكنك إشعال النار في نشارة الخشب في أي من مواد الحماية أو أي مادة طبيعية أخرى. إذا تم تجهيز كل شيء بشكل صحيح ، سيخرج الدخان إلى حفرة القاع دون عوائق.
• التالي هو تصنيع غرفة الدخان من الخشب. تحتاج أولاً إلى قطع كافة التفاصيل الضرورية (يعتمد عددها وحجمها على أبعاد البنية). يمكن تثبيت العناصر بمسامير أو مسامير.

• عند تغطية إطار اللوحة ، يجب أن تضعه أولاً بشكل عمودي بالنسبة لبعضها البعض ، ثم أفقياً. هذا سوف يوفر ضيق اللازمة. لا تستخدم بطانة الطلاء ، لأنها قد تمتد مع مرور الوقت تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، والتي سوف تؤدي إلى تشوه الجدران. جميع الجدران ، باستثناء الجدران الجانبية ، مغمورة ، بحيث يمكن إصلاح القضبان والخطافات التي ستعلق بها المنتجات فيما بعد.
• المقبل ، حدد الباب. يمكن شراؤها أو صنعها بنفسها ، ويمكن إغلاق المفاصل مع زوايا من الخشب أو المعدن. يحفر بعض الناس ثقبًا خاصًا في الباب يدخلون إليه مقياس حرارة. هذا سيسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة داخل غرفة الدخان ، مرة أخرى دون فتح الباب.

• يجب ترك القاع مفتوحًا ، لأنه سيسمح بدخول الدخان إلى الغرفة.
• لزيادة مقاومة حجرة الدخان لتأثيرات الرطوبة والظروف الجوية ، يجب معالجتها بامتصاص طارد للماء. يمكن العثور عليها على رفوف المتاجر بمواد البناء.
• الخطوة الأخيرة هي تركيب كاميرا خشبية على قاعدة من الطوب. يمكن تحقيق الربط بين عنصرين بمساعدة الأقواس المعدنية ، والتي من ناحية يتم تثبيتها على سطح الألواح ، من ناحية أخرى - على جدران الطوب.

الآن سوف ننظر في جميع الخطوات في تصنيع المدخن المدخن الساخن ، والذي يقوم على برميل المنزلية التقليدية. في هذا التصميم لا توجد حاجة إلى وجود غرفة الدخان و firebox من مسافة بعيدة ، يمكن أن تكون فوق بعضها البعض مباشرة.

معدات دخان من برميل.

• يجب حفر قاع برميل في عدة أماكن. هذه الثقوب سوف تؤدي وظيفة منفاخ للحريق ، وفي الوقت نفسه سوف يتم سكب رماد إضافي من خلالهم.
• قطع فتحة صغيرة لمزيد من التثبيت من الباب. المستطيل مقاس 20 × 30 سم سيكون كافيًا. يعلق مقبض أو حبل على الباب نفسه ، والذي يمكن فتحه دون حرق.
• إذا قسمت البرميل بأكمله إلى أجزاء ، فسوف يقع 2 من 3 على غرفة التدخين ، وسيشغل جزء واحد من صندوق الإطفاء.يجب فصل هذه الفراغات عن طريق صفيحة معدنية بسمك 4 مم ، عن طريق لحامها على جدران البرميل.
• يتم إدخال المدخنة في الفتحة الموجودة في الجزء السفلي من الغرفة ويتم لحامها أيضًا على جدار البرميل.

ثم كل شيء وفقا للمعيار: تركيب البليت لتصريف الدهون ، معدات شبكات وخطافات لتعليق المنتجات ، غطاء محكم. من الناحية النظرية ، يبدو الدخان المدخن الساخن من البرميل على النحو التالي: يُنصح بتركيب ميزان حرارة بجهاز استشعار على البرميل. وسوف يساعد على تجنب العديد من الأخطاء عند اختبار الجهاز. بعد التعامل مع المبادئ الأساسية لتشغيل المدخنة وجهازها ، يمكنك الارتجال مع المواد وطرق التصنيع. في أي حال ، لا يمكن الحصول على المنتج المثالي من المرة الأولى ، وسوف يستغرق الأمر بعض الوقت لإجراء التعديلات اللازمة لتشغيل الجهاز.

• عند بناء مدخنة مدخنة باردة ، يجدر بنا أن نتذكر أنه كلما كان الخندق أقصر وأوسع نطاقاً ، كلما كان الدخان أسرع في دخول غرفة المنتج. من الضروري حساب الطول الأمثل لتبريد الدخان ، وإلا فإن أنبوب الدخان لن يؤدي وظيفته الرئيسية.
• جعل الأنابيب طويلة ، تأكد من إمالته بنسبة 10-15 درجة. هذا ضروري حتى لا يركد الدخان لفترة طويلة في الجدار العلوي للأنبوب ولا يبرد قبل الأوان.
• لتجنب المشاكل الموضحة أعلاه ، يجب أن تحدد على الفور المنتجات التي سوف تدخن في معظم الأحيان. تستغرق منتجات بروتين التدخين (اللحوم والأسماك) وقتًا أطول من المنتجات النباتية.

• من المهم أن تأخذ على محمل الجد عملية إعداد منتجات للتدخين. يجب فرك اللحم أو السمك مع الملح الخشن وتركه في الثلاجة لعدة أيام. الملح يدمر البكتيريا ، ويسلب الرطوبة من المنتجات. لإزالة الملح الزائد ، انقع المنتج لبضع ساعات في ماء نظيف. ثم يجب أن تجفف في مكان جاف ، وبعد ذلك من الممكن بالفعل البدء في التدخين.
• الدخان قادر على التأثير على طعم المنتج على الأقل من الملح أو الفلفل. لالدخان السليم بحاجة إلى أشجار الفاكهة نشارة الخشب. من حيث المبدأ ، فإن العديد من نشارة الخشب سوف يصلح للتدخين ، باستثناء الصنوبر: من بينها ، يحصل الطعام على مذاق مر.

• تستمر المنتجات المطبوخة بواسطة المدخن الساخن حوالي 10 ساعات. إذا كانت هناك حاجة لتمديد هذه الفترة ، يمكنك استخدام فراغ التعبئة والتغليف أو التجميد. ولكن من الواضح أنه بعد إزالة ذوق المنتج لن يكون لطيفًا على الإطلاق.
• مع معدات الدخان ، يمكنك إضافة إلى البليت منصة إضافية يمكنك تخزين الحطب من أجلها. هذا ينطبق بشكل خاص على المباني الثابتة التذكارية.
• حجم المدخنة المصغرة يمكن أن يكون مطلقا أي. الشيء الرئيسي الذي يحتاج إلى النظر فيه هو وجود فجوة على بعد بضعة سنتيمترات من جدران المدخن إلى المنتجات.

• إذا كان هناك زيادة في الرطوبة أثناء الطهي في الشارع ، فمن الممكن جعل الحريق أكثر حدة حتى لا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً.
• من المهم عدم المبالغة في ذلك مع سمك جدار المدخن. على سبيل المثال ، لن يعمل البرميل ذو الجدران الأكبر من 3 مم ، لأن عملية التسخين في هذه الحالة ستستغرق وقتًا طويلاً جدًا وقد تكون النتيجة مخيبة للآمال.
• ستكون الثلاجة التالفة مناسبة كقاعدة لمدخن حتى إذا كانت هناك تشققات. من الضروري إجراء إصلاح صغير: لملئها بألواح حديدية.

• في هذه الحالة ، إذا كان الدخان أسودًا جدًا ، يمكنك إضافة العشب الطازج إلى الوقود.
• بعض المقيمين في الصيف خاصة الوقود المبلل للحد من كمية السخام على الغذاء. لكن المحترفين ينصحون باستخدام رقائق الخشب المجففة فقط ،وتغليف المنتجات مع الشاش وارتداء الملابس قبل التدخين.
• عند تدخين الأسماك ، يجب عليك الالتزام بقاعدة نسب المنتج واستخدام نشارة الخشب. للحصول على 3 كجم من السمك (أو حوالي 40 لتراً من الدخان) ، هناك حاجة لحفنة واحدة فقط من نشارة الخشب. سيكون هذا كافياً ، لأن الدخان لا يملأ الغرفة على الفور ، ولكن في غضون 20 إلى 25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، السمك لديه الوقت لامتصاص رائحة فريدة من نوعها ، والتي يحددها نوع من الخشب لنشارة الخشب.

• إذا كنت تطرف مع كمية نشارة الخشب ، قد لا يكون أفضل طريقة للتأثير على طعم المنتجات وحتى تضر بصحة الإنسان.
• عادة ما يحترق الدخان المصنوع ذاتيًا بالكامل في الأسفل. لتجنب هذا ، تحتاج في البداية إلى رعاية نوعية المعدن لمعدات أسفل.
• إذا لم تكن هناك مساحة كافية على الكوخ الصيفي لتجهيز مدخنة من الطول المطلوب ، فيمكن جعلها منحنية أو يمكن وضع مبرد دخان على الأنبوب. مع هذا الدور ، يمكن للأنبوب النحاسي أن يتأقلم بشكل مثالي مع الحاجة إلى إطفاء مدخنة. سوف الماء البارد في هذا الأنبوب يبرد الدخان بشكل صحيح.

• يلجأ البعض إلى مثل هذه الحيل حيث يمتد الخيش الرطب على غرفة الاحتراق.سوف تكون قادرة على تخطي الدخان ، مع الاحتفاظ في نفس الوقت بالرماد والرماد والعناصر الملوثة الأخرى.
• في حالة عدم وجود ميزان حرارة ، يمكنك التحقق من درجة حرارة التدخين بمساعدة الماء عن طريق رش غطاء من الدخان عليه. إذا حدث التبخر بدون الهسهسة - فإن درجة الحرارة مسموح بها. إذا كانت ارتفاعات المياه على اتصال مع الهيكل ، يجب تقليل درجة الحرارة.

نموذج للتدخين البارد شعبية جدا. "المقيمين في الصيف". يمكن توصيل الجهاز بالغطاء بسبب وجود مدخنة مرنة. تتم معالجة المنتجات بالدخان عند درجة حرارة تتراوح بين 20 و 28 درجة ، ويعمل المدخن نفسه من شبكة الطاقة. مواد إنتاج - الفولاذ المقاوم للصدأ.

البنود المدرجة:

• سخان كهربائي أنبوبي
• غرفة الدخان
• صينية الشحوم؛
• منظم درجة الحرارة
• جهاز توقيت.
• على / قبالة مؤشرات في شكل مصابيح صغيرة.
• شواء للمنتجات.

هذا النموذج له سعر في المتناول ، وإذا حكمنا من خلال المراجعات العديدة على شبكة الإنترنت ، فإن هذه النسبة ممتازة للجودة والتكلفة. من نماذج المصنع للتدخين الساخن ، يمكنك اختيار المدخن سلمش زحل. حجم غرفة الدخان يسمح لك بتناسب حوالي 5 كجم من المنتج في كل مرة. وشملت دبابيس معدنية ، وغطاء محكم وعلبة الخبز لتصريف الدهون. يمكن استخدام هذا الموقد في الموقد وعلى نار مكشوفة. ولكن لا توجد عناصر مهمة مثل مقياس الحرارة والمدخنة. ومع ذلك ، فإن هذا النموذج يتمتع بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يحبون ممارسة التمرينات المنزلية.

نموذج روسي بسيط آخر - Smokehouse FireWood. هنا سمك الفولاذ ينذر بالخطر: فقط 1.5 ملم. من الواضح أنه ليس من الضروري الاعتماد على العمر التشغيلي الطويل لمثل هذا الهيكل ، ولكن بالنسبة للتجربة الأولى فهي صحيحة. تتضمن حزمة الحزمة مستويين للمنتجات ، وتتضمن أيضًا مقياس حرارة ثنائي المعدن. إذا كنا نتحدث عن مطبخ مهني وحجم كبير من التدخين ، فعليك التفكير في الدخان TTM Big Smaك. وهو يحمل ما يصل إلى 35 كيلوجرامًا من المنتج في المرة الواحدة ، ولديه جهاز تحكم ميكانيكي ، و 5 شبكات في مجموعة وتفي بجميع متطلبات التدخين السليم.

معمل التدخين "الأرز" تجذب على الفور من خلال انخفاض السعر ، ولكن ليست مجهزة حتى بعض النماذج مع البليت لجمع الدهون. لذا عند اتخاذ خيار لصالح انخفاض التكلفة ، تحتاج إلى أن تكون على استعداد لإنهاء البناء بنفسك وجعله في حالة عمل.

عند الوصول إلى متجر متخصص ، تحتاج إلى الانتباه إلى العديد من التفاصيل عند الاختيار.

• عمق غرفة الدخان. يجب أن يتوافق مع حجم المنتجات التي يخطط لطهيها.
• حتى مع الأبعاد الصغيرة للهيكل ، يجب أن تكون المسافة بين المنتجات ومصدر الحرارة كافية. خلاف ذلك ، لا يمكن إجراء التدخين وفقا للقواعد ووصفات الطعام.
• يجب أن يتضمن أي تصميم فتحات للتهوية. يجب أن يكونوا حتى لو لم يكن لدى المجموعة خراطيم لعادم الدخان.

• يجب أن تكون مغلقة غطاء الدخان. بدون هذا ، عملية التدخين العادية هي ببساطة مستحيلة.
• يجب أن يكون لديك صينية لتصريف الدهون. خلاف ذلك ، سوف تنخفض الدهون من الطعام مباشرة على الرقائق ، وسوف تضيء وسوف يتم انتهاك واحدة من القواعد الأساسية للتدخين - بطيئة المشتعلة من رقائق البطاطس.
• يجب أن تكون المدخنة للتبريد المدخن البارد مصنوعة من المعدن أو الأنابيب الخزفية.يبدأ البلاستيك تحت تأثير درجات الحرارة العالية في إطلاق مواد سامة يمكنها الحصول على المنتجات وتضر بالصحة. تنطبق هذه القاعدة على معدات جميع الأنابيب الأخرى في الهيكل.

يمكنك تجهيز الدخان والخشب ، والتي سوف تستوعب سقيفة خاصة لوضع وتجفيف الحطب. بطبيعة الحال ، لا يمكن لهذه السقيفة أن تحمي من المطر ، ولكن يمكن وضع جذوع الأشجار تحت السقيفة في الطقس المشمس قبل ساعات من الطهي. خلال هذا الوقت سيكون لديهم الوقت لتجف.

وهنا ما يبدو عليه منزل الدخان الثابت من الطوب. ويشمل مدخنة قوية ، أسياخ ، مقضب ومنطقة غسيل الأطباق. يمكن لهذا التصميم أداء جميع وظائف المطبخ الصيفي.

مدخنة مثيرة جدا للاهتمام للتدخين الساخن ، والذي يقوم على اثنين برميل. من الواضح أن البناء قد يستغرق أسابيع ، ولكن من حيث الوظيفة ، سيكون هذا الجهاز قريباً من المصنع ، وربما أفضل. وتتمثل الصعوبة الرئيسية في اختيار البراميل التي لا يزيد سمك جدارها عن 3 مم ، ولكن ليس أقل من 2 ، ولقطعها وحمايتها بأقصى درجة من الجودة. شيء مثل هذا يجب أن يبدو كغرفة دخان بسيطة مصنوعة من الخشب.إن وجود العديد من المستويات يسمح لك بوضع إشارة على ما يصل إلى 10 كيلوجرامات من المنتج ، وسوف يسمح لك أنبوب مجهز جيدًا بعدم إعاقة الكثير من الدخان داخل الخزان.

وهذا ما يبدو عليه المدخن القابل للطي للتدخين البارد. بطبيعة الحال ، عندما تطوى ، ستشغل مساحة أكبر من التصميم المتنقل للتدخين الساخن. ولكن هنا يجدر بنا أن نأتي من الرغبة في طهي طعام خاص بعيدًا عن المنزل ومن مدة الرحلة / الرحلة. من الضروري حساب معقولية نقل مثل هذا الجهاز بشكل صحيح ، حتى لا تتركه في وسط الغابة.

مثال آخر على الاستخدام الماهر لأسطوانات الغاز القديمة. هذا التصميم يمكن أن يكون بمثابة المدخن ، وأكثر دفئا ، وموقد. ستجعل الطاولة الخشبية الصغيرة منتجات القطع الأكثر ملائمة وإعدادها لوضعها في الوحدة. وبالطبع ، سيكون عليك أن تتلاعب بلحام مثل هذا الدخان ، ولكن مثل هذا الجهاز يتم تصنيعه للأعمار: الظروف المناخية لن تؤثر عليه ، والتآكل لا يشكل خطورة عليه ، ولن يتشوه تحت تأثير الرطوبة.يمكنك بذل كل جهد ممكن مرة واحدة حتى يتمكن الأطفال في وقت لاحق وحتى الأحفاد من إتقان مهارات التدخين.

لن يكون من الممكن صنع مثل هذا الدخان نفسه ، ولكن هذا هو شكل التصميمات المستخدمة في المطابخ الكبيرة في المطاعم والمقاهي. يمكن أن تصل تكلفة مثل هذه الوحدات إلى ارتفاعات غير مسبوقة ، ولكن لا يمكن للوظائف المختلفة أن تفرح. هو العقم ، توفير الطاقة ، الاستهلاك الاقتصادي لرقائق الخشب ، مولد الدخان المدمج ، إزالة الدخان الزائد وأكثر من ذلك بكثير. تُظهر الصورة نموذج الإنتاج المحلي "Electra" للتدخين البارد.

نسخة ناجحة جدا من معدات المدخن من برميل خشبي. من أجل عدم إزالة الغطاء في كل مرة ، يتم إرفاق سلسلة خاصة تربط الأجزاء العلوية والسفلية من الهيكل.المسافة بين شبكة الغذاء ومصدر الحرارة كافية حتى لا تدخن الطعام وتفسدها. مجهزة مقابض على الجانبين لتحريك المدخن على الموقع. هذا النموذج هو واحد من أفضل الخيارات التي يمكنك القيام بها بنفسك. إنها ليست معقدة مثل بناء الأسطوانات وبراميل الحديد ، ولكنها يمكن أن تخدم لفترة طويلة.

أحد أبسط التصاميم هو مدخن معدني يوضع على نار مفتوحة. من خلال طريقة الطهي هذه ، من المهم التأكد من عدم إشعال الرقائق داخل المدخنة ، وإلا سيتدهور المنتج في غضون دقائق. وبطبيعة الحال ، فإن تنظيف الطبقة الخارجية من الصندوق بعد الطهو سيكون مشكلة كبيرة ، لكن القليل من الناس يهتمون به. في كثير من الأحيان ، يتم تنظيف الدخان فقط من الداخل.

كيفية جعل المدخن من برميل ، انظر الفيديو التالي.