Hot Smoked Smokehouse: الرسومات والأبعاد

لتذوق اللحوم المدخّنة العطرة ، ليس من الضروري شراءها في المتجر. اليوم ، أصبحت شعبية المدخنات المحلية شعبية متزايدة ، والتي من السهل جدا لجعل من الوسائل المرتجلة. في هذه المقالة سوف نتحدث عن أنواع هذه الهياكل وطرق تصنيعها.

المدخن الساخن المدخن هو هيكل يتم فيه إعداد المنتجات عن طريق التدخين باستخدام كمية كبيرة من الدخان. يعد التدخين أحد أكثر الطرق شيوعًا لطهي الطعام ، حيث يكتسب خلاله نكهة محددة وفترة صلاحية أطول.

يتم التدخين عند درجة حرارة 60 درجة فأكثر ، وهو مثالي لمنتجات الطبخ ذات المحتوى المنخفض من الدهون.هذه العملية سريعة جدا وتبدو مثل نشارة الخشب المشتعلة أو الرقائق مع المنتجات المعلقة من الأعلى.

مما لا شك فيه ، مزايا هذا التصميم هي أكثر بكثير من العيوب. نحن نحللها من نقطة إلى أخرى.

المزايا:

• تسمح لك بساطة التصميم بجعله في المنزل من مواد الخردة وفي وقت قصير ؛
• يمكن تركيبها في أي مكان يسهل الامتثال للتدابير السلامة من الحرائق ؛
• يمكن أن يأخذ معك الدخان المحمول للذهاب في الطبيعة.
• الدخان يجلب الطعام إلى الاستعداد بسرعة كبيرة ولا يتطلب معالجة إضافية للغذاء.

أصحاب مثل هذه الهياكل نادرا ما تجد سلبيات في العملية. الشيء الوحيد الذي يمكن تمييزه بالمقارنة مع التدخين المدخن البارد هو عدد أكبر من المواد المسرطنة أثناء الطهي وفترة صلاحية أقصر للمنتجات المطبوخة.

إذا كان الدخان مصنوعًا من معدن رقيق ، فإن مدة خدمته ستكون قصيرة. من ناحية أخرى ، يمكنك استخدام التصميم فصلين ، ثم جعل جديد من مواد الخردة. تحمل بالتأكيد لن تصل.

من أجل جعل دخانًا عالي الجودة في بيتك بأيديكم ، يجب أن تكون مدركًا لكيفية عمله ومبدأ عمله. ربما الشرط الرئيسي هو ضيق الهيكل. يجب أن يكون الغطاء متحركًا بحيث يمكن إزالته ووضعه بسهولة ، والدخان من الناحية العملية لم يترك البناء أثناء الطهي.

نحن قائمة العناصر الرئيسية للدخان محلية الصنع.

• بغض النظر عن القدرة المختارة لقاعدة المدخن ، فإنها ستحتاج إلى وضعية أو أرجل للاستقرار.

• لإصلاح المنتجات في داخلك تحتاج إلى شواية أو خطافات للتعليق (للأسماك أو اللحوم).
• تحت الشبك ، يجب أن تضع منصة نقالة خاصة ، والتي يجب أن تستنزف الدهون. خلاف ذلك ، فإنه سيتم بالتنقيط مباشرة على الخشب والحرق ، وهذا قد يؤثر سلبًا على جودة المنتجات.
• للحفاظ على ظروف درجة الحرارة المطلوبة ، مطلوب ميزان حرارة. أيضا أثناء التثبيت ، من الضروري توفير أن الدخان يغلف المنتجات بالتساوي من جميع الجهات.

المخطط التقليدي لأبسط المدخن هو مبين أدناه.

قبل التدخين لأول مرة ، يجب أن تتعرف على معلومات مهمة حول اختيار المنتجات وإعدادها للتدخين.

• لا تنسى أن اللحم يحتوي على نسيج ناعم إلى حد ما. لمنع تفككها أثناء عملية الطهي ، يجب ربط كل قطعة بسلسلة أو استخدام شبكة خاصة. نرى شبكة مماثلة عند شراء اللحم المدخن أو السمك.
• لتسهيل تنظيف الدرج ، يمكنك تغطيته بورق أحمر قبل الطهي. حتى الدهون لن تتراكم عليه ويحترق. كما أن الرقاقة ، بدورها ، لن تتدخل على الإطلاق في عملية التدخين ولن تؤثر على طعم المنتجات ، لأنها تمرر الحرارة تمامًا. بعد الانتهاء من العمل ، يتم إزالة الرقاقة ببساطة وإلقائها بعيدًا. تظل البليت نظيفة عمليًا.
• لإعداد السمك للتدخين ، فإنه يفرك في معظم الأحيان بالملح الخشن مع إضافة التوابل. يتم لف أصناف الأسماك الدهنية في الرق وتوضع في محلول ملحي قوي لبضع ساعات.

• الجزء الخلفي من السمك الدهني (باليك) يُحاك أيضاً بملح خشن ملفوف بالشاش ثم ينقع في الماء للتخلص من الملح الزائد. وفقط بعد ذلك يمكنك البدء في عملية التدخين.
• بالنسبة للتدخين ، من المجدي شراء الأسماك الطازجة فقط وإعدادها بنفسك. هناك عدة علامات تدل على أنه من الأفضل ، بعد ملاحظة ، الامتناع عن شراء الأسماك: العيون الغارقة والخياشيم الرمادية والبطن المتورم واللحم الناعم على الظهر. إذا كان عند النقر على جسم السمكة لا يزال هناك دنت ، وهذا يدل على إثمه ومثل هذا المنتج لا يعمل بها لذيذ جدا ، بغض النظر عن مدى مهني يتم تدخينها.
• إذا كنت بحاجة إلى نتيجة جيدة ، تأكد من مراعاة جميع العوامل الضرورية. هذا هو نوعية ونضارة المنتج ، وتكوين نقع ووقت التخليل ، ونوعية وأصل نشارة للاشتعال.

للحصول على اللحم الأكثر إثارة وشهية دون أي لوحة ، يجدر تغليفه بشاش مبلل قبل الطهي. عند الانتهاء من التدخين يتم ببساطة إزالة الشاش ، واللحوم نظيفة والعصير.

هناك بعض القواعد العالمية التي ستساعد المدخن المبتدئ.

• وقت تنقيط المنتج يتناسب عكسيا مع وقت تحضيره. وهذا يعني أنه كلما طالت مدة اللحم في التتبيلة ، زادت سرعة الوصول إلى الاستعداد الكامل.
• ستطهى المنتجات بشكل أسرع إذا لم يتم تخميرها في الثلاجة ، ولكن في غرفة بدرجة حرارة الغرفة.

• وسوف تعطي رقائق أشجار الفاكهة المضافة إلى الوقود الرئيسي المنتجات رائحة خاصة لطيفة.
• عمر الخدمة للمدخن يعتمد مباشرة على سمك جدرانه. من المنطقي أن يدوم جهاز ذي جدران 2 مم أو أكثر لفترة أطول من نفسه ، ولكن بسماكة 1 مم.
• مراعاة لجميع معايير السلامة ، قد لا يكون التدخين في شقة بالمدينة أقل جودة من التدخين في الطبيعة. في الحالة الأولى ، الاستنتاج الإلزامي للمدخنة في النافذة.
• من أجل منع ظهور المرارة في اللحم ، من الضروري من وقت لآخر فتح الحجرة وإطلاق دخان إضافي. هذا يشير إلى أي نوع من التدخين وأي تصميم للمدخن.

لسبب ما ، فإن العديد من الذواقة تربط بين الأسماك واللحوم فقط مع التدخين. وعبثا ، لأنه يمكنك تدخين كمية كبيرة من المنتجات. على سبيل المثال ، الخضار والفواكه والفطر والمكسرات وأكثر من ذلك. البرقوق المعروف والمحبوب مجرد خوخ مدخن ومجفّف. يمكنك أيضًا تدخين البطاطس والبصل والجزر والبنجر. الجمع بين اللحوم واللذيذة ، يمكنك طهي سلطة غير عادية وذيذه جدا.بعد صنع نسخة المشي لمسافات طويلة من الدخان ، يمكنك طهي الفطر مباشرة في الطبيعة.

من الممكن بشكل مستقل تنفيذ التدخين الساخن بطريقتين: بمساعدة الأجهزة أو الهياكل الكهربائية الموجودة فوق النار.

في النموذج الأول ، من الضروري فقط وضع الوقود في شكل نشارة الخشب أو الرقاقات ، ضبط الوضع المطلوب.

في النموذج الثاني ، تكون عملية الطهي أكثر صعوبة. يمكن شراء Smokehouse للحدائق ، والعمل على الخشب ، الجاهزة أو مصنوعة من أي حاوية معدنية.

لقد تحدثنا بالفعل عن ملامح المدخن عصامي الصنع ؛ الآن من المفيد أن يسهب في مزيد من التفاصيل على النسخة الكهربائية. سيكون بالتأكيد مشوقًا للمدخنين الذين يريدون تدخين منتجاتهم المفضلة في الشقة.

مزايا المدخنة الكهربائية:

• القدرة على تدخين المنتجات الضرورية بسرعة داخل الشقة.
• لا حاجة لإشعال النار ، فقط قم بتشغيل الجهاز في منفذ ، بعد وضع الوقود والمنتجات.
• تصميم مدمج يناسب أي خزانة مطبخ.

• يتم إعداد المنتجات electrocoptile بسرعة كافية. نظرًا لحقيقة أن الغطاء مجاور تمامًا لغرفة التدخين ، تبقى جميع الحرارة بداخلها ويمكن أن تتم تعبئتها بالكامل خلال 30-40 دقيقة.
• استكمال معظم النماذج يوفر وجود مولد دخان وقفل هيدروليكي.
• يمكن التحكم في درجة الحرارة بسهولة يدويا ، مما يحمي من قطرات مفاجئة.
• توافر السعر

كما ترون ، هذا هو الخيار المثالي لسكان الحضر. يشبه مبدأ تشغيل هذا الدخان أنواع أخرى - ضيق ، مصدر حراري ، وعاء بالتنقيط ، شواية / خطاطيف للمنتجات.

هناك أيضا وجهة نظر مثل الدخان التلقائي. كما يعمل مصدر الحرارة فيها كالكهرباء ، ولكنها تختلف في كميات كبيرة من المنتجات المحملة (حتى 200 كيلوجرام) وتستخدم بشكل رئيسي في المطاعم وإنتاج الأغذية. وغالبا ما تكون هذه الهياكل جزءا لا يتجزأ ، لأنه لا توجد حاجة لنقلها.

يمكن أن تعزى مزايا التدخين التلقائي إلى سهولة الاستخدام ، لأن مثل هذه الهياكل لا تتطلب مراقبة مستمرة أثناء الطهي أو أي خاصةالمهارات. على المرء فقط أن يختار الوضع ، وسوف يقوم المدخن نفسه بإعداد الطبق المناسب لفترة قصيرة جداً. السلبية الوحيدة هي ارتفاع أسعار النماذج للاستخدام المنزلي.

تم تجهيز العديد من النماذج التي تم شراؤها بختم المياه. عند تحديد نموذج ، من المهم فهم الغرض من هذا الجزء.

الهيدروليك هو تفصيل أفقي على شكل حرف U من التشكيل الجانبي المعدني. عادة ما يتم وضعها مع الجزء المفتوح صعودا وليس لديها أي أقسام. يمكن لحام الإغلاق نفسه في الخارج (في كثير من الأحيان) أو داخل الخزان. الأمثل هو موضعه خارج. هذا يسمح لك بإضافة كمية أقل من الماء ، لأنه لا يتبخر بسرعة.

يجب أن يتناسب غطاء الدخان مع فتحة الغالق. يحمي الماء من دخول الهواء إلى الهيكل. هذا مهم للغاية ، لأنه بخلاف ذلك يمكن أن يشتعل نشارة الخشب بسرعة كبيرة. يوفر الهيدروكربون ختامًا لدخان فقط من خلال ماسورة مهمة وملائمة عند استخدام سقيفة التدخين داخل الشقة. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر هذا الجزء ضلعًا إضافيًا للتصلب ، مما يقلل من خطر تشوه الغرفة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

الآن يستحق تحليل بالتفصيل دور ميزان الحرارة أثناء التدخين. في الواقع ، يعتمد وقت الطهي للمنتجات الغذائية مباشرة على درجة الهواء الساخن داخل المدخن. ومن المعروف أيضا أن كل مرحلة من مراحل الإعداد تتطلب درجة الحرارة الخاصة بها.

على سبيل المثال ، عند طهي السمك لمدة 20 دقيقة الأولى ، يجب أن تبقى في درجة حرارة 35-40 درجة ، ثم يتم الاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة أخرى عند درجة حرارة 90 درجة. وفي المرحلة الأخيرة من التدخين ، ترتفع درجة الحرارة إلى 130 درجة. وبطبيعة الحال ، من المستحيل التحكم في العملية بدون مقياس حرارة ، لأنه حتى الانحراف القليل عن درجة الحرارة لن يؤثر على الأرجح في جودة المنتج النهائي بأفضل طريقة.

بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد النظر أو الشعور باللحوم ، من الصعب تحديد درجة استعدادها. وبمساعدة مقياس حرارة خاص ، يمكنك قياس درجة الحرارة داخل القطعة. تعتبر لحوم البقر المطبوخة بالكامل في 75 درجة ، والضأن والدواجن - في 85 و 90 درجة ، على التوالي.

هناك ترمومترات خاصة مع هيئة من 30 سم للعمل مع اللحوم والأسماك. تثبيته في الدخان ، تأكد من الحرص على أنه معزول عن المعدن.للعزل ، يمكنك استخدام فلين النبيذ المعتاد.

يجب أن يكون نطاق مقياس مقياس الحرارة لدخان ما يصل إلى 200 درجة. بعد الحصول على المعرفة والمهارات اللازمة ، يمكنك عرض المؤشرات على شاشة إلكترونية منفصلة. لكن في كثير من الأحيان ، لا يفعل المشجعون هذا ، والنماذج التي تم شراؤها لديها بالفعل مثل هذه المكافآت.

كثيرًا ما يشتري المدخنون ذوو الخبرة ميزان حرارة خاصًا يحتوي على دبوس طويل للغمر في اللحم يبلغ طوله حوالي 15 سمًا ومدى يصل إلى 400 درجة.

يُنصح أيضًا بشراء زوج من موازين الحرارة: الأولى للتثبيت على غطاء الدخان ، والثانية لضمان التحكم في جاهزية اللحم أثناء التدخين.

في بعض الأحيان في مكان المدخن ترموستات. هذا مستشعر يمكنك من خلاله ضبط طاقة التسخين.

لمعدات أبسط المدخنة لا تحتاج حتى إلى خزان خاص. كل ما تحتاجه هو موقد غاز ، غطاء شفاط فوقه ، صفيحة فولاذية أو علبة من الطعام المعلب.

الإجراء بسيط جدا: يتم تعليق المنتجات تحت غطاء محرك السيارة ، تحتها يتم وضع حاوية للدهون. بعد ذلك ، خذي كمية صغيرة من الرقائق في طبق معدني وضعه على النار حتى يظهر الضباب.ثم تحتاج إلى خفض الحرارة والتأكد من أن الدخان يدخل في غطاء محرك السيارة. في الواقع ، هذه هي العملية برمتها. صحيح ، بهذه الطريقة يصعب تجميع العديد من المنتجات.

يمكن أن يكون الدخان المصنوع من ثلاجة قديمة عمليًا تمامًا. مما يجعل الأمر بسيطًا للغاية: تحتاج إلى التخلص من الضاغط والفريزر والبطانة الداخلية للبلاستيك بالكامل. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون هناك جسم معدني فقط حيث يتم تركيب غرفة الدخان والمدخنة.

يبدو المخطط التقريبي للدخان من جسم الثلاجة مثل هذا:

يتم وضع الوقود في موقع حجرة الخضار ويتم تسخينه بموقد كهربائي. يتم توفير الوصول إلى الهواء من خلال خط الأنابيب.

هذا التصميم لديه عيوب يمكن أن تؤثر على الاختيار.

• استهلاك الطاقة. من أجل تسخين الرقائق بقوة كافية ، تحتاج إلى موقد كهربائي قوي. تصنع الثلاجات من الفولاذ مع التوصيل الحراري المنخفض.
• في هذا التصميم من الصعب للغاية تنظيم كمية الحرارة والحفاظ على درجة الحرارة المثلى.

خيار آخر لاستخدام الأجهزة المنزلية - معدات المدخنة من الغسالة القديمة.في هذه الحالة ، ستكون غرفة الدخان دبابة. إجراء الأعمال التحضيرية ، تحتاج إلى توسيع الحفرة من تحت رمح المحرك (سيخرج الدخان منه) وتجهيز ثقب الصرف بحيث تتدفق الدهون من خلاله.

A المدخن المحمولة المدمجة مفيد جدا في نزهة نزهات. يظهر المخطط التفصيلي لمعدات هذا التصميم في الشكل أدناه. يمكن وضعها فوق أي مصدر للدخان. يمكنك أيضا حفر الموقد مع المدخنة ، فإنه لا يأخذ الكثير من الوقت. يمكن استخدام هذا التصميم لكل من المدخن البارد والساخن.

مخطط بسيط للمعدات من المدخن على أكثر من نحاس.

لا تخف من أن دخان الكباب متورط في تدخين منتجات أخرى. وهذا لن يفسدها فحسب ، بل سيعطيها أيضًا طعمًا خاصًا.يفضل العديد من محبي السمك والخضروات المدخنة طبخها بهذه الطريقة.

في كثير من الأحيان ، تجمع التصاميم الثابتة بين المبخرة والمدخن.

ميزتها الرئيسية هي استخدام الفضاء الحر تحت الشواء ، وفي الواقع ، عدم القدرة على الحركة. من خلال العمل مع هذا الدخان ، لا يمكنك أن تقلق بشأن ارتفاع درجة حرارة الجسم ، ويمكنك وضع أي حاوية في غرفة التدخين.

اتخاذ قرار للحصول على فرن مماثل ، يجدر التفكير في المواد اللازمة لصنعها. وهنا نصيحة مهمة للغاية: بالتأكيد لا تستحق صنع الطوب الكامل. النقطة ليست حتى في التكلفة العالية ، ولكن في مسامية الطوب. يتراكم الدخان من المنتجات المختلفة والرطوبة داخل البناء ، وفي نهاية المطاف سيتلف الطوب. نتيجة لذلك ، بعد موسمين فقط ، يمكن أن يبدأ الدخان في إصدار رائحة كريهة قوية.

لذلك ، بالنسبة لهذه الهياكل ، فإن أفضل خيار هو تجهيز غرفة الدخان المصنوعة من الحديد. ويمكن أن تواجهها عن طريق الطوب بالفعل كديكور. هذا الخيار له ميزة إضافية: يمكن نقل غرفة التدخين المدخنة من المعدن إذا لزم الأمر.

نظريًا ، يمكنك بناء مدخنة من أي أجهزة منزلية في متناول اليد: خزنة قديمة أو مقلاة كبيرة أو دلو أو جسم من الشواء. أيضا ، وجود بضع قطع من الخشب الرقائقي واثنين من جذوع الأشجار من الخشب الجاف ، يمكنك تجهيز دخان المحاكمة في بضع ساعات. واستناداً إلى نتائج التدخين الأول ، يمكن للمرء أن يستخلص استنتاجات حول مدى فعالية معدات ومدخنة دفيئة حقيقية ومثيرة للاهتمام.

ﯾﺟب أن ﯾﺑدأ ﺗﺻﻣﯾم ﻣدﺧن ﻣﺳﺗﻘﺑل ﻓﻲ اﻟﻣﺳﺗﻘﺑل ﺑﺗﻌرﯾف واﺿﺢ ﻟﻐرض ﻋﻣﻟﮫ بمعنى ، معرفة عدد المنتجات التي سيتم تدخينها ومدى تكرارها ، يمكنك توقع أبعاد تقريبية للهيكل.

على سبيل المثال ، يبلغ متوسط ​​ذبيحة الدجاج 30x20x20 سم ، ولكي يمر الدخان بحرية ، يجب أن تكون المسافة بين المنتجات الموضوعة بالداخل حوالي 6-7 سم. من الجثث إلى الغطاء.

يجب القيام بحسابات مماثلة للأسماك والخضروات وأي أطعمة أخرى تخطط لطهيها. إذا كان هناك شك ، فمن الأفضل اللجوء إلى النماذج الأكثر شيوعًا - وهي هياكل رأسية صغيرة الشكل مستطيلة الشكل.

بالتركيز على المخطط أدناه ، يمكنك تقدير حجم المدخنة النهائية ، مع الأخذ بعين الاعتبار جميع التفاصيل التي ينبغي أن تشمل:

عامل مهم آخر للنظر في مرحلة التصميم هو الموقع. تعتمد أبعاد الهيكل بشكل مباشر على المكان الذي سيتم تطبيقه فيه.

إذا تم توفير استخدام الدخان داخل المنطقة الخاصة وليس هناك خطط لاستخدامه في نزهات نزهة ، يمكنك اختيار بنية ثلاثية الأبعاد ذات وزن كبير. تبلغ الأبعاد القياسية للموقد المدخن الذي تم شراؤه حوالي 50x30x30 سم ، وسمك الجدار 2 مم.

في تصميم بمثل هذه الأبعاد ، من السهل طهي الأسماك الكبيرة والصغيرة.

عند اختيار مدخن للطهي داخل الشقة ، من المهم الانتباه إلى أبعاد الموقد. تبلغ المعلمات من موقد تقليدي حوالي 50x60 سم ، مما يعني أن المدخن الأمثل هو 45x25x25 سم. سيكون مناسبًا لوضعه على الموقد ، مما يسهل العملية ويحسن جودة المنتج.

بالنسبة للمدخن المتنقل ، ستكون الأبعاد المثلى هي 45x25x25 سم مع سمك الجدار 1.5 ملم. هذه المعلمات تسمح للخدمة لفترة طويلة ، دون إضافة كتلة زائدة. بالنسبة لمدخن محمول ، من المستحسن شراء منصة لكي لا تضيع وقت التركيب في كل مرة.يمكن تضمين الحامل في العبوة ، ولكن من السهل جعله بنفسك.

إذا كنت ترغب فقط في محاولة لتدخين المنتجات في بعض الأحيان ، على سبيل المثال ، بضع مرات في السنة ، يمكنك أخذ نسخة اقتصاد بأمان مع الجدران 1 مم. يمكن أن تكون مدة خدمة هذا الدخان مع الاستخدام النادر والرعاية الجيدة طويلة جدًا. لكن هذا الخيار غير مناسب للتدخين العادي.

لتحسين الجودة ، يمكنك أيضًا تثبيت مروحة كبيرة بالقرب من مصدر الحرارة. هذا سيزيد من كمية الدخان الساخن في عملية التدخين. مع ذلك ، المنتجات بسرعة تصل إلى الجاهزية والثراء في رائحة الدخان.

في هذا القسم ، سننظر إلى النماذج المدخنة الأكثر شيوعًا للتدخين (رخيصة وليست كبيرة) ونسلط الضوء على مزاياها وعيوبها الرئيسية. استنادًا إلى هذه المعلومات ، يمكنك في النهاية تحديد ما إذا كنت ستشتري هيكلًا جاهزًا أو ما زلت تحاول بناءه بنفسك.

هذا الدخان يحتوي على طلاء عالي الجودة ، مقاوم للحرارة ، والتي لا تقشر من الجسم عند تسخينها. يعمل التصميم على أنابيب (220V) ولديه ضوء مؤشر في الطقم.يتم توفير القدرة على ضبط الطاقة أيضا.

يحتوي الدخان على سخان كهربائي أنبوبي قابل للإزالة ، مما يجعل من السهل إزالته قبل بدء الحريق. يحتوي الشواية على ثلاثة مستويات في آن واحد - يمكنك طهي العديد من أنواع الطعام في نفس الوقت.

المزايا:

• سعر منخفض نسبيا (ما يصل إلى 4000 روبل) ؛
• جسم مقاوم للحرارة وغطاء ؛
• السلك طويل بما فيه الكفاية لعدم استخدام سلك التمديد ؛
• ثلاثة مستويات للشبكات القابلة للإزالة ؛
• الاكتناز - أبعاد المدخنة هي فقط 40 إلى 50 سم ؛

• حجم المساحة الداخلية المستخدمة هو 20 لترا ؛
• إمكانية التشغيل على النار ؛
• الوزن صغير جدا - 7 كجم.
• القدرة على تنظيم قوة الدخان ؛
• الاستهلاك الاقتصادي الكافي للطاقة (800 واط) ؛
• تتضمن المجموعة مكافأة لطيفة - كتاب مع وصفات الطهي. للمبتدئين سيكون من المفيد جدا.

العيوب:

• الطلاء يمكن تقشير مع الاستخدام المنتظم؛
• لا خرطوم للقضاء على الغاز الزائد.

هذا النموذج يبدو قياسيًا تمامًا.

يحتوي هذا المدخن على حمولة أفقية وهو مثالي للتنسيب ، على سبيل المثال ، على شرفة شقة سكنية.

توجد قضبان الطعام في مستويين ، تحتها صينية شحوم كبيرة وسخان كهربائي أنبوبي. لإعداد كامل 1 كجم من الأسماك في هذا التصميم سوف يستغرق 40 دقيقة. وقد تم تجهيز الغطاء بمقبض بمقبض خشبي ، يمكنك استخدامه بأمان دون خوف من الاحتراق.

المزايا:

• مكان واحد تحميل حوالي 2 كجم من المنتجات ؛
• التصميم مجهز بأرجل معدنية مقاومة.
• يتم وضع المقابض بهذه الطريقة ، ولكن يمكن أن يتم نقل الدخان حتى في حالة ساخنة.
• الاكتناز - الأبعاد تساوي 25 × 50 سم ؛
• الوزن فقط 5.5 كجم.
• يمكنك تغيير ترتيب المشابك داخل المدخنة ، على سبيل المثال ، جعل الطبقة واحدة في المركز أو اثنين في الأعلى والأسفل ؛
• طاقة عالية (1100 واط) تضمن جاهزية سريعة لأية أطباق.

العيوب:

• مثل هذا الدخان بعيد كل البعد عن الجميع: متوسط ​​التكلفة حوالي 12000 روبل.
• يتم تغطية الجسم بسرعة مع طبقة من الدهون ، فمن الصعب جدا غسله.
• نظرًا لأن مخرج المدفأة يقع في الغطاء ، هناك إمكانية دخول الدخان إلى الغرفة ؛
• بسبب أرجل معينة من المدخنة يمكن أن تنزلق ، واقفا على سطح أملس.

في تصنيف المدخن المحلي ، يمكن أن يسمى هذا النموذج الأفضل ، لأنه مزود بختم ماء. هو ، بدوره ، يسمح لعملية التدخين في الشقة دون استخدام النار. المدفأة هي موقد مطبخ عادي.

وشملت هو غطاء يناسب في فتحات خاصة. يمكن سكب الماء حول محيطه لإغلاق الهيكل ومنع الدخان من دخول الغرفة. كما يتم توفير خرطوم لإخراج الدخان من النافذة.

المزايا:

• الجسم مصنوع من الصلب بسماكة 2 مم من علامة 430 ، مما يعني أنه آمن تمامًا لطهي أي طعام ؛
• الاكتناز - يتم توفير أبعاد 50x30x30 سم على وجه التحديد لوضع المدخن على الموقد.
• ختم الماء يحمي من تسرب الدخان من الدخان؛
• وجود اثنين من شبكات الصلب التي يمكن وضعها في وقت واحد.
• مصنوعة قبضة خاصة لسهولة إزالة المشابك.
• وشملت حزمة مع ألدر.

العيوب:

• عدم الوقوف للطهي على الفحم ؛
• عدم القدرة على حمل المدخن أثناء الطهي ، لأن مقابضه ساخنة للغاية في العملية ؛
• ليس أكثر بأسعار معقولة - 7000 روبل.
• إنها ليست مناسبة لتدخين الأطعمة الصغيرة ، التوت أو الفطر ، لأن الشبكات الداخلية لها قضبان نادرة ، وسوف تسقط المنتجات ببساطة.

ولكن لحمل هذا الدخان يوفر حالة جميلة ومريحة:

هذا النموذج مثالي للنزهات في الشارع في شركة كبيرة. وهي مجهزة بأجزاء قابلة للطي وحقيبة حقيبة ، مما يجعل نقلها مريح للغاية.

المزايا:

• سعر معقول - 4300 روبل.
• الوزن الصغير من 6 كجم يجعل التصميم مريح حتى للحمل اليدوي.
• حالة مقاومة للماء دائم ؛
• الاكتناز - الأبعاد هي 31x7.5x49 سم ؛
• جميع الأجزاء المعدنية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• مثل سقيفة التدخين هذه يمكن استخدامها كسائل.
• ارتفاع الهيكل المجمع هو 20 سم فقط ؛
• علامة تبويب واحدة يمكن أن تصل إلى 3 كجم من المنتج.

العيوب:

• يسخن المقبض الموجود على الغطاء بسرعة ؛
• الجدران بسمك 0.8 مم فقط ، والتي لا يمكن أن تضمن حياة خدمة طويلة مع الاستخدام المنتظم ؛
• يتم تطبيقها فقط على التدخين الساخن.

ولكن مع غزوات نادرة في الطبيعة ، فإن هذا الخيار يبرر كل الآمال ويفي بمهامه الرئيسية.

تم تصميم هذا الدخان لعشاق كبيرة من لحم الخنزير المقدد المدخن والجبن والخضروات. التصميم مناسب للتدخين الساخن والبارد ، ويشمل مولد دخان وضاغط. يمكن ضبط كمية الدخان في هذا التصميم من خلال تغيير طاقة المروحة.

المزايا:

• يتم تغطية حالة سقيفة التدخين بالبوليمر.
• التكلفة ليست سوى 3000 روبل.
• غرفة تدخين 32 لتر.
• الوزن المنخفض للهيكل الرئيسي - 3.7 كجم ، بالإضافة إلى مولد الدخان - 1.2 كجم ؛
• يمكن وضع المنتجات في مستويين.

العيوب:

• بالكاد يمكن أن يطلق على حالة من البلاستيك والهيئة التنظيمية موثوق ودائم ؛
• صلابة الجسم غير كافية بسبب سماكة الصلب من 0.8 ملم ؛
• لا يوجد موقف المدرجة.

مثل هذا الدخان لا يبدو وكأنه تصميم قياسي محلي الصنع.

فيما يلي النماذج الأكثر شعبية في الإنتاج المحلي. إذا كنت ترغب ، بالطبع ، يمكنك محاولة طلب شيء مماثل في الصين أو دول أخرى ، ولكن هذا له مضايقات خاصة به. قبل وصول الطرد ، لا يمكن اعتبار الوحدة بشكل صحيح والتحقق من وجود جميع الأجزاء. عند الاختيار ، يمكنك أيضًا أن تعتقد أن المنتجين المحليين يعرفون جيدًا أذواق وأفضليات شعبهم ، مما يعني أنهم يستطيعون جلب كل هذه الأفكار إلى الحياة.

غالباً ما يقوم عشاق كبيرة من أطرافهم بتدخين البيت الخاص بهم. من البسيط أن تصنعها بنفسك ، كلما اخترت أكثر المواد اختلافاً: لبنة ، صفائح من الفولاذ ، دلو أو برميل اقتصادي عادي.

ستحتاج 2 صفائح معدنية بسماكة حوالي 2 ملم ، وأجهزة القياس ، آلة لحام ، البلغارية. يمكن إجراء المعلمات على الإطلاق. من الأهم بكثير التنبؤ بفرز حاوية الدخان.

أولا تحتاج إلى قطع الورقة إلى 4 أجزاء متساوية. ثم يجب أن تكون ملحومة في زاوية قائمة ، وكيف يجب أن تغلى كل طبقات بحيث يكون البناء محكم الإغلاق. ثم يتم لحام القاع لهذا الهيكل الهندسي.

بعد ذلك يتم إجراء الغطاء. يتطلب أيضًا 4 ألواح فولاذية. ولكن من حيث الحجم ، يجب أن يكون الغطاء أكبر قليلاً من الصندوق السابق ، بحيث يمكن وضعه بسهولة على المدخن. بعد التحقق من أبعاد الغطاء الملحومة إلى المربع الرئيسي.

الخطوة النهائية ستكون تصنيع مقابض الحمل والمستويين مع قضبان. في أول (أسفل) سيكون هناك منصة نقالة يجب أن تتدفق منها الدهون.والثاني سوف يضم خطافات للمنتجات.

Smokehouse جاهز! سيكون الموقد الكهربائي بمثابة مولد للحرارة هنا ، ولكن إذا كنت بحاجة لرفع درجة حرارة التدخين ، يمكنك أن تشعل النار.

يوضع فرن التدخين في بعض الأحيان داخل برميل. تحتل حوالي ثلث المساحة الداخلية ، في حين يتم تخصيص المكان الرئيسي تحت غرفة التدخين. يتم فصل هاتين المقصورتين عن طريق صفائح معدنية بسمك 3 مم ، ملحومة بالجدران. ستستخدم نفس الورقة في أسفل الهيكل.

يصف هذا المخطط بالتفصيل آلية تجميع تدخين محلي الصنع من البرميل:

لضمان وصول الهواء إلى صندوق الاحتراق ، يجب حفر قاع البرميل ويجب إجراء العديد من الثقوب. سوف يخرج الرماد من خلال هذه الثقوب. يتم قطع باب صندوق الوارد في قاع البرميل. عادة ، يتراوح حجمها من 20 سم إلى 30 سم ، كما تحتاج إلى توفير مكان يخرج منه المدخنة.

إجراءات أخرى مشابهة للإصدار السابق: لوحة الجهاز ، شبكات ، أغطية وخطافات للمنتجات. لمراقبة درجة حرارة التدخين دائمًا ، يمكنك تثبيت ميزان حرارة ميكانيكي على جانب البرميل.هذا سوف يساعد بشكل كبير أولئك الذين بدأوا للتو في استخدام الدخان وليس لديهم خبرة كافية. في حالة عدم وجود ميزان حرارة ، يمكنك التحقق من درجة الحرارة عن طريق رش قطرات الماء: عند درجة الحرارة الصحيحة ، لن تتبخر.

لجعل منزل دخان من دلو ، تحتاج إلى تغطيتها بنشارة الخشب ووضع صر فوقه. في الجزء الأكبر من الجرافة من الضروري حفر ثقوب وإدراج قضبان مع خطاطيف للطعام بها أو تجهيز صر. تفاصيل العملية موضحة في الرسم:

هناك حاجة أيضا إلى الثقوب في غطاء للتدخين من خلالهم. على حرارة متوسطة ، يمكن إعداد أطباق بسيطة في هذا التصميم بسرعة كبيرة: من 30 إلى 60 دقيقة.

لا تنس أنك لست بحاجة إلى الحفاظ على حريق قوي. للطبخ يتطلب نشارة الخشب المشتعلة. عندما يبدأ الوقود في الابتسام ، حان الوقت لوضع المنتجات داخل الدخان وإغلاق الغطاء.

وفقاً لمبدأ التشغيل ، لا يختلف دخان الطوب من الناحية العملية عن الآخرين. بدلا من غطاء المعتاد في ذلك غالبا ما تثبيت باب خشبي. أيضا ، بناء الطوب يتطلب أساس متين.

حجم المدخنة من الطوب سوف يعتمد على حجم المنتجات للطهي. في أي حال ، يجب أن تكون الكاميرا نفسها أكبر مرتين على الأقل من مربع الحماية. يجب أن تكون التربة المحيطة بموقد الدخان مغلقة بشكل صحيح.

مطلوب أيضا مجرى الهواء ، ومحمية من أفضل محمي من لوحة. هناك نوع من ترتيب الصرف على القناة. للحفاظ على ضيق تحت الغطاء تحتاج إلى وضع الخيش.

مخطط لبناء دخان من الطوب:

حتى من اسطوانة غاز تجعل مصباح الدخان المنزلي أسهل بكثير مما يبدو.

الخطوة الأولى والأكثر أهمية - تحتاج إلى إطلاق جميع الغاز الموجود في الاسطوانة. للقيام بذلك ، يمكنك أخذه إلى مكان مهجور وفصل الصمام. للتأكد من عدم وجود غاز داخل ، يكفي غمر الصمام في الماء: في غياب الفقاعات ، يمكن اعتبار الأسطوانة آمنة. بعد ذلك ، يتم غسل الخزان من الداخل بالماء العادي.

الآن من الاسطوانة ، يمكنك البدء في صنع مدخن. للقيام بذلك ، يتم قطع الجدران لمعدات الباب (يجب أن تكون كبيرة إلى حد ما) ، يتم لحام مفصلات ويتم نشر نصف القاع.غالباً ما يكون مصدر الحرارة في مثل هذا الدخان هو الموقد الكهربائي الذي توضع فوقه المنصات ذات المنتجات في عدة مستويات.

مخطط تفصيلي للمعدات المدخنة في اسطوانة غاز.

نصائح التشغيل.

• كوقود ، تتناسب أفضل مع ألدر والعرعر. أنها تنتج الدخان المثالي للتدخين. خيارات بديلة هي البلوط والكرز أو الكمثرى. إذا كان الاختيار صغيرًا ، فيجب إعطاء الأولوية دائمًا للصخور الصعبة.
• لا ينصحون بالتسخين بالخشب الصنوبري ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الراتينج (وهو ليس مفيدًا دائمًا).
• قبل أن يتم قطع الحطب ، وإلا فإنها لن تنتج الدخان والحرارة المطلوبة. يجب أن يتم توزيع الرقائق التي تم الحصول عليها (نشارة الخشب) بالتساوي وأن يكون الاحتراق متجانسًا في جميع أنحاء الفرن.

• لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة في غرفة الدخان أعلى من 100 درجة. إذا كنت تعتني بوجود ميزان حرارة ميكانيكي مقدمًا ، فمن السهل التحقق من ذلك.
• هناك أيضا تصميم الدخان في شكل دبابتين - واحد يناسب في الآخر. لكن الإزعاج هو صعوبة تنظيف الجزء السفلي من الدهون المحروقة بعد الطهي.
• للحصول على دخان عطري تحتاج إلى تغطية مع دخان بنشارة متوهجة وإغلاق جميع الثقوب في ذلك.
• للحفاظ على درجة حرارة تدخين موحدة ، فمن الضروري أن نضيف باستمرار نشارة الخشب إلى البليت.
• إذا تم استخدام حطب البتولا كوقود ، فيجب عليك إزالة اللحاء منها قبل بدء تشغيل firebox. خلاف ذلك ، قد تحصل على المنتجات أثناء الطهي طعم مر.

• إن محبي الأنواع الدهنية من الأسماك أفضل في استخدام طريقة التدخين البارد ، لأن السخونة مصممة فقط للمنتجات منخفضة الدهون. يمكن تأجيل العملية بأكملها لمدة 5-6 أيام ، ولكن النتيجة ستقابل الوقت المستغرق.
• عندما يتم اختيار المواد الخاصة بالتصنيع الذاتي للمدخن ، من الضروري التأكد من أنها غير سامة ولا تنبعث منها رائحة مع زيادة درجة الحرارة.
• يمكن أن تستكمل المدخنة عصامي بفلتر. للقيام بذلك ، اسحب الخيش على إطار الأسلاك التقليدية ووضعها تحت المشواة.
• لجعل المنتجات حتى نكهة أكثر دقة يمكن أن تضاف إلى رقائق الوقود الرئيسية من أشجار الفاكهة أو الشجيرات. تناسب جيدا الكشمش الأسود والأحمر والكرز والكمثرى.
• لتسهيل إزالة وغسل الشباك ،من الممكن لحام عدة زوايا داخل المدخن حيث سيتم إرفاقها. خيار بديل - شعرية على الساقين.

• عند اختيار شجرة لإشعالها ، من الضروري استبعاد الصنوبريات على الفور: سيكون للطعام نكهة مرّة وطبقة راتنجية.
• لكي لا تشتعل الرقائق مع أقل نسيم الرياح ، يجب أن تكون رطبة قليلاً. يمكن استبدال نشارة الخشب و رقائق الخشب بالفرشاة (والتي ، بالمناسبة ، تدوم لفترة أطول) ، ولكنها يمكن أن تسبب أيضا المرارة في طعم المنتجات النهائية.
• لتعظيم عمر المنتج المدخن ، تحتاج إلى وضعه في عبوة تفريغ أو في الفريزر. ولكن ينبغي ألا يغيب عن بالنا أنه بعد إزالة الصقيع لن يعود نفس الشيء.
• لا ينبغي أبدا أن تتعرض للتبريد السريع للمدخن. قد يتسبب هذا في بداية عملية التدمير.
• للتحقق من جاهزية اللحم ، تحتاج إلى قطعه. إذا كان قد تم بالفعل التدخين بما فيه الكفاية ، ثم عند القطع سيكون لون موحد. إذا كان اللحم يبرز في منتصف القطعة بظل مختلف ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى وضعه في الدخان لبعض الوقت.

حول ما يمكن أن يكون حجم الدخان للتدخين الساخن ، انظر الفيديو التالي.