خزانات التدخين: أجهزة للتدخين البارد والساخن

لا تتمتع المنتجات المدخنة إلا برائحة وطعم طيبين ، ولكن لها أيضًا فترة صلاحية طويلة. في التغذية الشاملة ، يتم استبدال التدخين الطبيعي في أغلب الأحيان بعملية معالجة بالدخان السائل. خزانات التدخين هي أجهزة للتدخين البارد والساخن. أنها تسمح لك لجعل شهية الأسماك أو اللحوم المدخنة في المنزل. ما عليك سوى شراء المعدات المناسبة أو جعلها بنفسك.

يعتمد تصميم خزانة الدخان بشكل كبير على الغرض المحدد لهذا الجهاز. قد يحتوي الجهاز على أوضاع تشغيل مختلفة وفقًا لدرجة الحرارة التي تحتاج إلى صيانتها داخل الخزانة.

إجراءات التدخين هي من ثلاثة أنواع مختلفة.

• الساخن. يجب أن تكون درجة حرارة الدخان في هذه الحالة سبعين درجة على الأقل. يمكن أن تصل القيمة القصوى إلى مائة وعشرين درجة. يمكن أن يستغرق هذا الإجراء من 15 دقيقة إلى أربع ساعات ، حسب حجم المنتجات.
• نصف ساخن. يجب أن تكون درجة الحرارة بين ستين وسبعين درجة. بهذه الطريقة ، يمكن معالجة المنتجات شبه النهائية الطازجة فقط.
• الطقس بارد. يجب ألا تزيد درجة حرارة الدخان عن خمسين درجة. الحد الأدنى لقيمة درجة الحرارة المسموح بها ثلاثين درجة. يستغرق هذا الإجراء وقتًا كبيرًا ، يمكن أن يتراوح من عدة ساعات إلى عدة أيام.

معدات التدخين لديها اختلافات في التصميم وبعض الخصائص. يعتمد جهاز خزانة التدخين بالكامل على نوع التدخين المقصود.

يجب أن يكون للصكوك من جميع الأنواع ثلاث وظائف أساسية.

• ضمان تسخين موحد للغذاء. يجب أن تتأثر درجة الحرارة والدخان في الخزانة بالتساوي بالمنتج شبه النهائي.خلاف ذلك ، سوف تفسد طعم اللحوم المدخنة.
• يجب أن يكون الدخان في الغرفة خفيفًا.
• يجب أن يضمن التصميم الاختراق التدريجي للدخان في المنتجات.

تتكون معدات التدخين ذات درجة الحرارة المنخفضة من العناصر الرئيسية التالية:

• غرفة الاحتراق
• مجلس الوزراء التدخين؛
• مدخنة.

لتصنيع الفرن غالبًا ما يستخدم الطوب أو المعدن. يجب أن يتيح تصميم الغرفة سهولة تنظيف الرماد أثناء عملية التدخين. بما أن حرق الحطب ينتج دخاناً داكن اللون شديد البرودة ، فيجب تجهيز خزان دخان في صندوق الحرائق. سوف يرسل الدخان إلى المدخنة أو يخرجه من صندوق الدخان إلى الخارج.

بما أن عملية التدخين البارد لا تتطلب درجات حرارة عالية ، فإن خزانة التدخين يمكن أن تصنع من أبسط المواد ، على سبيل المثال ، من أنواع معينة من الخشب أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

الخيار الأكثر ملاءمة سيكون برميل من الخشب أو المعدن. يتم إجراء ثقب في الجزء السفلي من المنتج لضمان اختراق الدخان في الغرفة.لوضع المنتجات في غرفة الدخان داخل البرميل ، يجب عليك ربط القضبان المعدنية أو تعليق الخطافات. يمكنك استخدام الخيش المبلل كغطاء.

السمة المميزة لتصميم الأجهزة للتدخين البارد هي مدخنة طويلة. لتصنيع مثل هذا التصميم هو أفضل المعادن. ومع ذلك ، ينبغي أن نتذكر أن مدخنة المعادن تتطلب التنظيف المنتظم من السناج. يمكنك حفر المدخنة في الأرض ، ثم تمتص التربة المكثفات التي تحتوي على مواد مسرطنة.

التدخين الساخن يحدث في درجات حرارة عالية نسبيا. يتم تحقيق مثل هذه درجة الحرارة عن طريق حرق الخشب ، ولكن عن طريق حرق رقائق خاصة. يعتمد تدخين الوقت على حجم المنتج ، ولكن على أي حال ، أقصر بكثير من وقت المعالجة بالدخان البارد. يجب أن تكون غرفة الاحتراق في أجهزة العمل الساخنة مباشرة تحت غرفة الدخان. يمكن بناء الفرن من موقد غاز للمراجل أو سخانات كهربائية.

يمكن أن يكون تصميم إغلاق غرفة الدخان مزودًا بختم ماء. وهو عبارة عن اكتئاب صغير وفقًا لحجم الغرفة والغطاء. في خزان الناتج يصب الماء. أعلى البناء يغلق الغطاء. هذا يسمح لك لتشكيل حاجز يحمي الكاميرا من اختراق الهواء من الخارج ولا يطلق الدخان من الداخل.

يتم وضع خطاف أو مشاوي للمنتجات داخل غرفة التدخين. يمكن إجراء الشواية بشكل مستقل أو أخذ منتج لشواء. عنصر إلزامي في الغرفة لمعالجة الدخان الساخن هو حاوية لتدفق الشحوم وعصير تقطير من المنتجات شبه النهائية. يجب إزالة البليت من المعدات بسهولة ، حيث يجب تنظيفها بشكل دوري من الأوساخ المتراكمة.

أجهزة التدخين نصف الساخنة لديها أبسط تصميم. في معظم الأحيان ، يتم استخدام هذا النوع من المعدات في المعالجة المنزلية لمنتجات اللحوم والأسماك. يمكن أن يبنى من موقد غاز مع غطاء أو من صندوق فولاذي. يجب أن يكون سمك جدار صندوق الفولاذ المقاوم للصدأ على الأقل مليمتر ونصف ، أسود فولاذي - ثلاثة ملليمترات.

يجب أن يكون صندوق الدخان مجهزًا بغطاء ، حاوية لجمع الدهون والشوايات للمنتجات. يتم سكب الرقائق على الجزء السفلي من الخزانة ، وبعد ذلك يتم تثبيت المنتج فوق النار. تشتعل الرقائق تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، مما يشكل دخانًا في الغرفة. يمكن حفر ثقب صغير على غطاء المنتج بحيث يتم إخراج كمية صغيرة من الدخان أثناء التدخين.

لن يكون صنع المدخن بأيديكم بطريقة خاصة لمعالجة المنتجات شبه المصنعة من اللحم والسمك صعباً بشكل خاص. من المهم فقط معرفة طريقة تشغيل الجهاز لنوع معين من التدخين. يمكن العثور بسهولة على إرشادات التعليمات والمعدات الجاهزة على الإنترنت.

غالباً ما يتم تصنيع جهاز معالجة الدخان البارد من برميل خشبي أو معدني. الأجهزة المصنوعة من الخشب مريحة لأنها يمكن أن تكون معزولة من الداخل ، على عكس المنتجات المعدنية. يمكن أن يكون العزل أي مادة لا تنبعث منها مواد سامة عند تسخينها: صوف السليلوز ، الصوف المعدني ، الملمس. من الأفضل القيام بتصاميم للتجهيز الساخن من الفولاذ المقاوم للصدأ.

وكمثال على ذلك ، فكر في البناء الذاتي الصنع لخزانة ذات درجة حرارة منخفضة من برميل يتراوح بين 100 و 200 لتر. يتم قطع الجزء العلوي من الخزان بالكامل ، ويتم عمل ثقب في الجزء السفلي لربط المدخنة. من الممكن عمل مقلاة لجمع الدهون من الجزء المقطوع للبرميل. بالنسبة للمنتجات شبه المصنعة في الغرفة ، من الضروري عمل شبكة أو تعليق الخطافات على قضبان التسليح.

أفضل غطاء من الحجرة مصنوع من الخشب. يتم حفر 5 إلى 10 ثقوب في المنتج لتحرير الرطوبة. بدلا من غطاء خشبي ، يمكنك استخدام الخيش. قبل أن تبدأ في التدخين ، يجب أن ترطب المادة في الماء البارد ويتم عصرها بعناية.

لمعرفة كيفية إنشاء خزانة للمدخنين بيديك ، انظر الفيديو أدناه.