المدخنة الكهربائية: أنواع وميزات

لن يقاوم عشاق الطعام اللذيذ الإغراء لتجربة قطعة من اللحم المدخن أو السمك المدخن في مدخنة. في كثير من الأحيان ، يتم إجراء هذه الأجهزة للتدخين للاستخدام المنزلي من تلقاء نفسها.

الميزات والفوائد

فرن الدخان الكهربائي مناسب لطهي منتجات اللحوم والأسماك والنقانق وشحم الخنزير. وتستخدم مثل هذه المنشآت سواء للاستخدام المنزلي ولإعداد منتجات التدخين في الإنتاج. عند اختيار مدخن كهربائي ، يجب أن تفكر في الغرض الذي سيتم استخدامه من أجله. إذا لم يتم التخطيط للتدخين لأخذ عدد كبير من المنتجات ، فهو عبارة عن مدخن كهربائي صغير مناسب تمامًا ، والذي يمكن أن يصل إلى ثلاثة كيلوغرامات من المنتجات. تعتبر الطرز المتقدمة مناسبة لطهي 15 كجم من اللحم أو السمك أو شحم الخنزير أو النقانق.وغالبا ما تستخدم هذه التصاميم في المتاجر الصغيرة أو المطاعم. بالنسبة للاستخدام الصناعي ، اختر النماذج المصممة حتى 500 كجم من المنتجات.

عند اختيار المدخن ، ينبغي أن تؤخذ قوتها في الاعتبار.لأن وقت الطهي للمنتج يعتمد عليه. للاستخدام المنزلي أكثر المدخن الإلكترونية مناسبة مع قدرة 500-600 واط. عند اختيار تصميم كبير ، يجدر النظر في أنه من الممكن طهي المزيد من المنتجات فيه ، ولكن مثل هذه النماذج لا تختلف في التنقل ، فمن الصعب القيام بها في نزهة. إذا كان سقيفة التدخين تحتوي على TEN ، فإن ذلك لا يتطلب إنشاء شروط تشغيل معينة. عند تثبيت مثل هذا التصميم ، من المهم الوصول إلى منفذ 220 فولت ، وهذه التصاميم مريحة للغاية للاستخدام المنزلي.

يحتوي المدخن الكهربائي على المزايا التالية:

عمر خدمة طويل
الاكتناز - التصاميم ليس لها وزن كبير (حوالي 5 كجم). يمكن نقل هذه الوحدة الصغيرة الحجم والوزن بسهولة معك في السيارة للخروج إلى الريف لطهي أطباق عطرية فيها ؛
أمن كامل
باستخدام مثل هذه المنشآت يمكنك الحصول على منتج أقل من السعرات الحرارية ، ويتم الطبخ دون إضافة الدهون.
أثناء إعداد المنتجات ليست هناك حاجة لتكون بالقرب من الدخان. بعد إعداد الجهاز ، يمكنك الانتقال إلى نشاطك التجاري.

أنواع

عند اختيار المدخن هو معرفة أي نماذج مناسبة للتدخين الساخن وما هي ميزة التدخين البارد. فمن الضروري أن تقرر أي نموذج مناسب لسجق الطبخ أو الدهون في ظروف شقة أو منزل خاص. عندما يدخن بطريقة ساخنة ، يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى + 120-150 درجة ، ووقت الطهي من المنتجات - تصل إلى عدة ساعات. للتدخين البارد ، ستكون عملية الطهي أطول. لإعداد أطباق لا تأخذ واحدة ، ولكن عدة أيام. منتجات الدخان في درجات حرارة منخفضة تصل إلى +25 درجة. تصاميم مصغرة هي أكثر ملاءمة للمنزل ، فإنها يمكن أن تطبخ ما يصل إلى 3 كجم من أطباق دخان عطرة.

المدخن الساخن

يجدر النظر في فوائد تدخين اللحوم أو الأسماك بطريقة ساخنة. مع هذه الطريقة ، فإن الأطباق هي أكثر العصير ، كما هو الحال في عملية تدخين الرطوبة يتم تخزينها في المنتجات. ولكن بعد إعداد الطبق بهذه الطريقة ، لا ينبغي تخزينه لفترة طويلة. دون استخدام المواد الحافظة أو مثبتات لا يتم تخزين الأطباق المدخنة الساخنة لفترة طويلة ، يجدر تناول هذه الأطعمة لعدة أيام.يدخن الطعام بدرجة حرارة تتراوح من +35 إلى +5050 درجة ، وفي كثير من الأحيان اختيار درجة حرارة الطبخ المثلى من +90 درجة. في وحدة للمنزل المدخن وضعت في وقت واحد حتى 5 كجم مع قوة 500-600 واط. إذا تم تحميل المنتجات قليلاً ، يتم تقليل وقت الطهي ويمكن أن يكون عدة دقائق ، وعند التحميل الأقصى ، فإنه يستحق الانتظار لمدة أطول - حوالي نصف ساعة.

المدخن البارد

مع هذه الطريقة في الطهي يمكن أن تكون مدة صلاحيتها أطول بكثير. يمكن تخزين الوجبات الباردة المدخنة لمدة تصل إلى عدة أشهر. في عملية الطهي يتم تطهير اللحم في درجات حرارة منخفضة تصل إلى +25 درجة لعدة ساعات ، للأسماك من الضروري زيادة درجة حرارة المعالجة إلى +40 درجة. قبل التبخير من المنتجات يجب أن تكون مملحة جيدا. عادة ما تكون النماذج المدخنة الباردة أكثر تعقيدًا. يجب أن تكون متصلة مع غطاء محرك السيارة. وحدات للتدخين البارد في الغالب غير متحركة ، ولكن يمكن أن تكون مجهزة بوظائف إضافية مثل مولد الدخان السائل.

يمكن أن يسمى النجاح في تصميم مشترك. يسمح لك هذا الموديل بطهي الأطعمة بطريقة ساخنة وباردة.يمكنك العثور على طرازات تحتوي على وحدة طاقة قابلة للإزالة. يمكنك حملها في نزهات وطهي الطعام على النار. ينقسم النموذج الثنائي إلى الداخل من خلال الشبكات التي يتم وضع المنتجات عليها ، مما يسمح لك بالطهي في وقت واحد ، على سبيل المثال ، اللحوم والخضروات أو استخدام وصفات أخرى.

نظرة عامة على المنتجات النهائية

عند اختيار المدخن ، يجدر النظر في النماذج الموجودة ، وقراءة تعليقات المستهلكين واختيار خيار أكثر ملاءمة ومناسب بشكل خاص لكل عميل. إذا حكمنا من خلال ما يقوله العملاء ، فإن نماذج الفولاذ المقاوم للصدأ هي أكثر ملاءمة للاستخدام المنزلي ، وبمساعدتهم يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق في درجات حرارة مختلفة. عند اختيار نموذج ، يجب الانتباه إلى حجمه ، ومدى ملاءمة الغطاء للجسم ، والتهوية.

تلقى المدخن هانهي نقدية جيدة. يتوفر Hanhi Finnish Smokehouse في 10 و 20 و 30 لترًا. تم تجهيز الطراز على 20 لترا بالكهرباء TEN. المواد المستخدمة في هذا الموديل هي فولاذ مقاوم للصدأ بسمك 2 مم ، وجميع المنتجات لها مقلاة خاصة ، حيث يتم جمع الدهون.على غلاف الهيكل يوجد مقياس حرارة يسمح لك بضبط درجة الحرارة أثناء تشغيل الوحدة. باستخدام صمام مدخنة خاص ، لا يمكنك أن تخاف من رائحة اللحوم المدخنة في الغرفة أثناء تشغيل الوحدة. على الرغم من الحكم على التعليقات ، إلا أن رائحة الدخان في الغرفة لا تزال موجودة قليلاً. منتجات الدخان في المدخن الفنلندي Hanhi لمدة ساعة.

للمدخن البارد والساخن ، يمكنك اختيار المدخن الكهربائية "Idyll". يبدو المنتج وكأنه خزانة مثبت عليها لوحة التحكم. الوحدة في وضع مستقيم ، والتي تسمح لها بأخذ مساحة صغيرة ، لا تقل عن الثلاجة المتوسطة الحجم التي ستشغلها. الوحدة تعمل على الشبكة ، لذلك من الضروري فقط لتوصيله. يحتوي المدخن على أبعاد قدرها 500 × 600 × 1300 مم ، ويبلغ وزن الجهاز 9 كجم. في الوقت نفسه ، يمكن تحميل المنتجات التي تزن 25 كجم في الوحدة ، ويمكن إجراء ما يصل إلى عشرة أحمال في يوم واحد. لإعداد أطباق المدخنة الساخنة ، سوف يستغرق الأمر ما يصل إلى 3 ساعات. باستخدام طريقة التدخين البارد ، سوف يستغرق 2-3 ساعات لطهي منتجات اللحوم وما يصل إلى 90 دقيقة للمنتجات السمكية.

أيهما أفضل؟

استخدام المدخنة الكهربائية للاستخدام المنزلي ليس صعبا.مثل هذا التصميم البسيط يسمح لك بطهي الأطباق المدخنة في المنزل. من الممكن إعداد المنتجات في كل من الدخان النهائي ، وفي الجهاز المصنوع باليد.

لجعل الجهاز يدوم لفترة أطول ، يجب اتباع هذه القواعد:

بانتظام تنظيف الدخان من الدهون والحرق والأوساخ. بهذه الطريقة ، يمكنك التخلص من الروائح الدخيلة والقضاء على الاحتراق التلقائي ؛
من الضروري تثبيت الجهاز بعيدًا عن مصادر الاشتعال الممكنة ، في مكان محمي من الرياح ؛
الأشجار والأشجار النفضية ، مثل الكرز أو ألدر ، هي أكثر ملاءمة لنشارة الخشب. لا تستخدم نشارة الخشب الصنوبرية ، حيث أن رائحة القطران يمكن أن تفسد طعم الطبق.

كيف تجعل نفسك؟

إن جعل المدخنة وحدها ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو. على سقيفة الدخان الكهربائي يمكنك طهي أطباق لذيذة بسرعة. تعتبر طريقة التدخين البارد أكثر ملاءمة للأطعمة الدهنية ، بينما يتم طهي الدخان بالدخان أثناء عملية الطهي ، ويتدفق الدخان الزائد. يتم طهي السمك وأجنحة الدجاج والخضروات أفضل باستخدام المدخن الساخن. في درجات الحرارة المرتفعة ، سوف تتشكل القشرة على المنتجات ، وفي الداخل ستبقى أكثر عصارة.

وعلى الرغم من أن المناشير الكهربائية ليست باهظة الثمن ، إلا أن الاهتمام العام بها قد أدى إلى ارتفاع أسعارها. لذلك من الجدير محاولة بناء المدخن بأيديكم. في كثير من الأحيان للقاعدة تأخذ ثلاجة أو موقد. إذا كانت هناك أجهزة غير عاملة في المنزل ، فيمكنك جعل الجهاز بنفسك. من أجل صنع مدخن للموقد أو الثلاجة ، يجدر رسم الرسم.

سيساعد مخطط التصميم التفصيلي المبتدئ الرئيسي على صنع جهاز محلي الصنع.

لإنشاء جهاز بيديك ، تحتاج إلى ما يلي:

إزالة جهاز نظام التبريد ، إزالة الغلاف ؛
حفر ثقب في الجزء العلوي من السكن لتثبيت أنبوب المداخن. يمكنك توصيل المدخنة بالأنبوب ، ثم تقريبها إلى غطاء المحرك. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، يمكنك تدخين الطعام في الغرفة دون رائحة الدخان ؛
يوضع موقد كهربائي في الجزء السفلي من الجسم ، يتم وضع منصة نقالة عليه حيث ستنثر النشارة ببطء ؛
فوق البليت مع ورقة مجموعة نشارة الخشب ، والتي سوف تستنزف الدهون من المنتجات ؛
من أجل وضع أو تعليق المنتجات للطهي ، يجب عليك تثبيت الشبكة أو تعليق الخطافات.

يتكون التصميم الذاتي من جزأين وظيفيين: عنصر تسخين وسكن. يتلقى عنصر التسخين الكهرباء مباشرة من الشبكة ويقوم بتسخين الخزان ، حيث يتم سكب نشارة الخشب ، ومنه تنبعث الحرارة والدخان. يجب تركيب ميزان حرارة خارج الهيكل ، مما يسمح بمراقبة درجة الحرارة أثناء عملية التدخين.

كيف تستعمل؟

قبل وضع المنتجات في وحدة التدخين ، يجدر إعدادها. إذا كنت تأخذ السمكة من أجل التدخين ، يجب عليك أن تفسدها وتنقعها في محلول ملحي ، والتي تأخذ منها كوبًا من الملح مقابل 4 كجم من السمك. سكاد أو سمك الماكريل مع الملح وملفوفة مع فيلم التمسك ، وضغطت مع غطاء على أعلى واحتفظ بها لمدة يومين. ثم يتم تجفيف السمك لمدة ساعتين ، ويتم تبريده ووضعه على الشبكة للتدخين. السمك المدخن من ساعة إلى ثلاث ساعات حسب حجمه.

لطهي اللحم العصير اللذيذ ، يجب عليك اختيار المنتج مسبقاً. إذا كانت قطع اللحم كبيرة ، يجب غليها مسبقًا ثم وضعها في الجهاز. بالطريقة نفسها التي يستخدمونها عند تدخين النقانق محلية الصنع.اللحوم في الجهاز يحمص لمدة 2-6 ساعات. لتقليل وقت طهي اللحم ، يمكن فركه بالملح الطازج. يجب أن يكون تعذيب أي منتج حتى يتم إعداده بالكامل ، كما هو الحال عندما تصبح منتجات الدخان المعالجة غير قابلة للأكل.

يمكن أن يكون سفير المنتجات كما يلي:

الجافة،
الرطب.
مختلطة.

مع الطريقة الجافة ، يمكن تمديد العمر الافتراضي للمنتج إلى أسبوعين. من أجل الحصول على اللحم الطري والعصير ، يجب استخدام طريقة طبخ مبللة أو مختلطة.

نصائح مفيدة

يمكنك استخدام المدخن ليس فقط في الطبيعة أو في الفناء ، وغالبا ما يتم تدخين المنتجات في الشقق ، على الشرفة. قبل البدء يجب أن يتم تفتيشها قبل دخان. للقيام بذلك ، يجدر التحقق من تركيز الدخان ، ما إذا كان هناك حريق مفتوح في المقلاة ، حيث يتم سكب نشارة الخشب ، ومدى ملاءمتها للمنتجات ، وكفاءة عنصر التسخين. في أثناء العمل ، قد يواجه المعلمون المبتدئون بعض الصعوبات.