كيفية بناء المدخن للتدخين البارد؟

يعد اللحم المدخن أو السمك شهيًا لذيذًا. من أجل تدليل نفسك مع هذا الطبق بانتظام ، ليس من الضروري الذهاب للتسوق. يمكن طهي المأكولات المدخنة في المنزل في بيت دخان ذاتي الصنع. لكي تتحول أحلام الطهي إلى حقيقة ، لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت. من الضروري فقط دراسة تقنية هياكل التصنيع الذاتي للتدخين أو شراء الجاهزة.

قبل البدء في بناء مدخنة ، بحاجة إلى التعرف على بعض ميزاته.

• يجب أن يتم التدخين عند درجة حرارة 30-40 درجة.
• يمكن تخزين الأطعمة المطبوخة بشكل صحيح حتى بدون ثلاجة لمدة عام.في هذه الحالة ، سيظل الطعم نفسه ، ولكن لن تتدهور الجودة.
• يمكن أن تستغرق عملية التدخين البارد ما يصل إلى ثمانية أيام. علاوة على ذلك ، ينقسم إلى عدة مراحل - وهذا هو التحضير ، والتدخين نفسه ، والذي يستمر حتى خمسة أيام ، ثم لمدة ثلاثة أيام أخرى يكون المنتج في المدخن نفسه.
• لديها خطة بسيطة إلى حد ما يمكن أن تتحقق دون إنفاق الكثير من الجهد والمواد على ذلك.
• بالإضافة إلى ذلك ، لتذوق الأطباق كانت ممتعة ، تحتاج إلى إجراء عملية موحدة من التبخير ودرجة الحرارة. خلاف ذلك ، سيتم تفسد اللحوم والأسماك أو لحم الخنزير المقدد.

يسمح لك طهي اللحم المدخن في المنزل بالحصول على أطباق لذيذة ، والتي يمكنك التأكد من الجودة. لا يمكن قول الشيء نفسه عن جودة الأطباق المشتراة. تتكون العملية من معالجة الطعام بالدخان عن طريق التدخين البارد والساخن. المنتجات هي الأكثر تنوعا - وهذا هو أنواع مختلفة من اللحوم ، وشحم الخنزير الطازج ، والأسماك ، وحتى الجبن اللذيذ. دخان السجائر ، أيضا ، تأتي في شكلين: المدخن الساخن أو البارد المدخن. يمكن بسهولة استخدامها للطهي في البلاد ، في المنزل ، وحتى الصيد. ولكن على كل هذا من الضروري التقاط معدات للتدخين المنزلي.

أحد أكثر النماذج شيوعًا هو الدخان الصغير. هذا التصميم عالمي ، له وزن صغير وهو سهل الاستخدام وسهل الاستخدام. غالبًا ما يستخدم هذا الجهاز في الحملات ومناطق الضواحي. لديها حرارة ثابتة ، لذلك فإن جودة جميع المواد المستخدمة في إنشائها عالية. ويستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ ، سمك يصل إلى ثلاثة ملليمترات. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مقاومة للتآكل ودرجات الحرارة العالية.

يتم تسخين الموقد الصغير بواسطة موقد كهربائي أو غاز. في بعض الحالات ، يمكن إجراء التسخين حتى على الحصة. ومع ذلك ، فإن العمر الافتراضي للمنتجات التي يتم تصنيعها في هذا الجهاز صغير جدًا. في المنزل يمكن تخزينها لبضعة أيام ، ولكن في الظروف الميدانية حيث لا يوجد ثلاجة أو قبو ، يجب استهلاك الطعام على الفور.

هناك أيضا نماذج كهربائية تشبه فرن الميكروويف العادي. ومع ذلك ، لا يمكن استخدامها إلا في المنزل ، ولكن ليس في الطبيعة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا التصميم صغير الحجم ، لذا لن يكون هناك الكثير من المنتجات.

تسمح لك التصميمات الخاصة بمناطق الدخان هذه بطهي الطعام اللذيذ حتى في مطبخ شقة صغيرة الحجم. لا تحتاج للذهاب إلى أي مكان. ومع ذلك ، هناك العديد من المتطلبات لمثل هذه الدخان.

من الضروري أن يكون لديها مدخنة. لهذا الغرض هناك تركيب خاص في الغطاء حيث يتم وضع الخرطوم. ثم يتم عرضه في النافذة ، بحيث يخرج الدخان الإضافي إلى الشارع ، ولا يملأ الغرفة. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يمر عبر أنابيب التهوية إلى الشقق إلى الجيران.

وهناك سمة إلزامية أخرى تتمثل في ختم الماء ، وهو عبارة عن تجويف بين الغطاء وجدار الحاوية المملوء بالماء. هذا لا يسمح الدخان للوصول إلى هنا.

إذا لم يكن هناك ختم للماء ، فأنت بحاجة إلى غطاء مغلق. كما أنه لا يسمح للدخان بالتسرب.

مصدر هذه المنازل للتدخين هو كهربائي. يتم استخدامها في معظم الأحيان في المطاعم وإنتاج الأغذية. يمكن أن يكون الحمل من 40 إلى 200 كيلوغرام من المنتجات. إن أتمتة هذه النماذج سهلة الاستخدام ، لذا فهي لا تتطلب مهارات كبيرة من الشخص الذي يعمل في الطهي.

كل ما هو مطلوب هو وضع شرائح صغيرة أو نشارة الخشب ، لوضع البليت.يتم ذلك من أجل زيادة تدفق الدهون والرطوبة هناك. ثم يمكنك وضع الشواية على كل ما يجب تدخينه. ثم يتم تحديد البرنامج والجهاز متصل بالشبكة. قد تستغرق هذه العملية من نصف ساعة إلى ساعة من الطهي.

للطهي في الهواء النقي في أفضل وسيلة مناسبة وحدة منزلية مع فخ الماء. تصميمه عمليا لا يختلف عن معيار الدخان. والفرق الوحيد هو قفل المياه ، والغرض منه هو منع الدخان والروائح الكريهة من الخروج.

يسمح استخدام هذا الجهاز للدخان بالدخول بشكل مستمر إلى الغرفة التي يتم فيها تدخين المنتج. إنه يطيل عملية ما يسمى بالتدخين البارد لبضعة أيام. مولد الدخان لديه جهاز بسيط جدا. هذا هو النموذج الذي يربط الغرفة ، حيث يتم إنتاج الدخان باستخدام نشارة الخشب ، مع غرفة تدخين. يتم الاتصال باستخدام الأنابيب. بما أن التصميم بسيط للغاية للتصنيع ، فإنه يمكن بناؤه بشكل مستقل.

يساعد مقياس الحرارة في التحكم بمستوى درجة الحرارة المرغوب ليس فقط في غرفة الدخان نفسها. هناك أيضا إمكانية قياس درجة حرارة الطعام المدخن. مقياس الحرارة نفسه ، مثبت داخل الدخان ، هو مسبار ، في منتصفه أنبوب. طوله خمسة عشر سم. في النهاية هو العرض أو المؤشر. درجة الحرارة لإعداد منتج معين مختلفة ، فمن الضروري أن تأخذ هذا في الاعتبار عند الطهي.

هذا النوع من الدخان هو أكثر ملاءمة للاستخدام في البيوت الصيفية. كما أنها تستخدم في كثير من الأحيان لورش الإنتاج. أنها تأتي في أحجام مختلفة وهي مصنوعة من مواد مختلفة. يختلف أيضًا في مجموعة الوظائف الموجودة في الدخان.

جهاز تدخين المنزل بجودة الجهاز بسيط للغاية. مبدأ تشغيلها هو أن يتم معالجة جميع المكونات مع الدخان عبق ، لا تتجاوز درجة حرارة من اثنين وثلاثين درجة. الهواء الساخن ، الذي يمر عبر الأنبوب بأكمله ، يبرد ويتكثف في نفس الوقت ، وهذا هو ، عجلت العناصر الضارة.بعد هذه المرحلة ، يدخل الدخان بالفعل إلى الغرفة ، ويدخل المكثف إلى الأرض ، دون الإضرار بالمنتجات الدخانية.

هذه القدرة على ضبط زائد كبير. يحدث ذلك بسبب حقيقة أن هناك لائحة بالقرب من الفرن. يمكنك نشره ، يمكنك إطلاق دخان لا لزوم له من خلال الفتحة الموجودة. يجب أن يتم ضبطه قبل أن يتم تحميل جميع المنتجات في غرفة الدخان. تأكد من أن الدخان عبق ولا يسبب أي ضرر للبيئة ، يمكنك وضع الغالق.

إذا كنت تريد أن تبقي الدخان في الداخل ، فيمكن القيام بذلك بمساعدة رشقة من الخيش توضع على القضبان الحديدية فوق القمة. يجب مبلل الخيش كل بضع ساعات.

كما يلعب هنا دور مهم من خلال العملية الصحيحة لإعداد المنتجات ، والتي تنقسم إلى عدة مراحل.

أولا تحتاج إلى إعداد محلول الملح ، شغلها في وعاء بالماء بنسبة 40 غرام لكل لتر من الماء النقي. بعد أن تضطر إلى خلط كل شيء بدقة. ثم يمكنك وضع في منتجات المياه المالحة المخصصة للتدخين. إذا كانت سمكة صغيرة ، فيجب أن تبقى في المحلول لمدة ثلاثة أيام ، إذا كانت سمكة كبيرة أو لحم خنزير صغير ، فإن العملية ستستمر أربعة أيام. لمزيد من اللحوم الجامدة ، على سبيل المثال ، لحم البقر ، يتم تمديد الوقت ليوم واحد آخر.

الخطوة التالية ستكون نقع اللحم ، الذي يستمر من 6 إلى 24 ساعة. كل هذا يتوقف أيضا على المنتج. يتم فحص الجاهزية عن طريق الضغط على إصبعك عليها. إذا كان اللحم طري وناعم ، فهو جاهز.

بعد أن تتمكن من الذهاب إلى منتجات المعالجة. لهذا تحتاج إلى الماء الزجاج تماما منه. إذا لم يكن هناك وقت ، يمكنك مسح السطح بمنشفة. ثم تحتاج إلى وضع المنتج في صندوق أو قفص ، ولفه بشاش حتى لا يطير الذباب ، لأن اليرقات المؤجلة لا تدمر بمثل هذا التدخين. هذه العملية تستغرق بضعة أيام. ثم يتم وضع الفراغات في المدخن. بعد ذلك ، يمكنك البدء في التدخين.

مثل خيار الطهي ، مثل التدخين البارد ، يعني طهي المنتجات بأسعار معقولة وبسيطة في البلاد ، وكذلك في الصيد وحتى في الشقة. ومع ذلك ، من أجل الحصول على كل شيء لذيذ وجيد ، تحتاج إلى اختيار المعدات المناسبة.

لصيد الأسماك أو الصيد ، يمكنك أن تأخذ مدخن صغير. انها تحظى بشعبية كبيرة لأنه يحتوي على حجم صغير ويسهل حملها. يمكن أن تكون أبعاد Smokehouse 300 إلى 300 أو 200 ملليمتر ، في حين أن سمك الفولاذ الذي صنعت به هو حوالي 1.5 ملليمتر.

يمكنك أيضا أخذ الطوب منزلي الصنع أو الخشب المدخن. في هذه الحالة ، ستكون أحجامها أكبر. يمكن وضع هذه التصاميم فقط على موقعك. احملهم مستحيل.

اختيار النماذج المشتراة متنوع للغاية. هناك العديد من الخيارات للتصاميم الجاهزة.

من بين النماذج التي تم شراؤها واحدة من الأماكن الأولى التي يشغلها الدخان الفنلندي. الجهاز يحتوي على مواد ذات نوعية جيدة. تتكون قاعدتها من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والذي يستخدم في الغالب في الصناعات الغذائية.

لا يتأكسد ولا يصدأ. يحتوي الدخان على قفل هيدروليكي ، حيث إنه مغلق تمامًا ، لذلك لا يدخل الدخان إلى المطبخ. سمك قاعها هو 2 ملم ، مما يسمح لها بمقاومة درجات الحرارة المختلفة. هذا النموذج له العديد من المراجعات الإيجابية ، لأن المنتج النهائي يتجاوز كل التوقعات.

مثل هذا الدخان مصنوع من صفائح الفولاذ المدرفلة على البارد. وتشمل خزان سعة 32 لترًا ومولد دخان وضاغطًا.

توضع نشارة الخشب في مولد الدخان. الدخان الذي تنبعث منه يدخل حاوية التدخين من خلال خرطوم. يتم تنظيمه بواسطة ضاغط كهربائي. شروط التدخين - من 5 إلى 10 ساعات. مثل هذا الجهاز له العديد من المزايا: التصميم مدمج ، لذلك يمكن تخزينه في أي مكان ، سواء في المدينة أو في البلد. تباع Smokehouse جاهزة تماما للاستخدام. تصميم مراجعات العملاء له فقط إيجابية.

بناء مدخنة بيديك له العديد من المزايا. يجب تثبيته بعيدا عن الموقد ، والاتصال لجعل استخدام أنبوب طويل للمدخنة.الدخان المنبعث من الدخان مفيد جدا في مكافحة آفات الحديقة. هم لا يتحملون دخان الهواء العظيم ويموتون.

يمكن أيضًا صنع الدخان المصنوع ذاتيًا من مواد الخردة التي لا تتطلب تكاليف نقدية. يمكنك حتى استخدام برميل العادية لهذا الغرض. من الأفضل إذا كانت جديدة أو مصنوعة من قطعة بسيطة من أنبوب القصدير. إذا كان المالك يريد أن يجعل البيت المدخن أكثر صلابة ، لهذا الغرض مواد مناسبة مثل الطوب أو الخشب. سيسمح لك هذا التصميم بالتدخين ببطء وبكفاءة. بالإضافة إلى ذلك ، سيخدم المالك لسنوات.

إذا كانت هناك رغبة في الشراء ، بدلا من بناء مدخنة ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه على الفور ، أيهما أفضل. عجل مع الشراء لا يستحق كل هذا العناء ، فمن الأفضل أن نفهم كل الخيارات. اختيار المدخن ، يجب عليك أيضا لا ننسى وزنه. على سبيل المثال ، إذا كان للصندوق سمك جدار يبلغ 6 ملليمتر وأبعاد 500 × 500 × مليمتر ، فربما لن يناسبك هذا الخيار.

أيضا ، يعتمد الاختيار على كيفية استخدام المدخن. إذا كنت تريد الاستجمام في الصيد ، فعليك أن تأخذ الخيار الذي سيكون فيه المعدن يساوي 8 ملم.هذا الدخان سهل جدا ومريح وسيخدم حتى يحترق من خلال جدرانه.

لاستخدامها في المنزل ، يمكنك أخذ فرن غاز ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث يصل سماكة الجسم إلى 2 ملم. وسوف تستمر لسنوات عديدة ، وخاصة إذا تم تعزيز الجسم مع أضلاع إضافية. لطهي اللحوم المدخنة في المنزل ، لا بد من شراء المدخن ، والتي سوف تحتوي على مصراع هيدروليكي لحل مشكلة إزالة الدخان. يمكن نقله بسهولة من المنزل إلى البلد ، بينما يتم إغلاق الأنبوب بالوسائل المرتجلة.

دخان مصنوعة من مواد مختلفة. يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب ، ومن الطوب ، وحتى من برميل قديم. يجدر النظر في مزيد من التفاصيل تصميم لتصنيعها.

خارجيا ، يشبه الدخان الطوب منزل صغير ، والتي يمكن أن تصبح أيضا زخرفة ممتازة من مؤامرة الحديقة. ولكن قبل شراء المواد تحتاج إلى رسم الرسومات وعلى أساسها لشراء المواد. سيتطلب ذلك:

• كتل إسمنتية من الطوب أو الرغوة ؛
• غرفة الاحتراق أو الطوب سيليكات.
• باب الحديد الزهر لصندوقها

• نوافذ بزجاج مزدوج للإضاءة الطبيعية ، مع نوافذ يمكن تنفيذها على الجانب الشمالي ؛
• الرمل والاسمنت لملاط.
• شعاع خشبية لنظام الجمالون.
• صفائح أو أسقف معدنية ؛
• مدخنة.
• الباب.

هناك مادة أخرى تستخدم لغرفة الدخان - فهي الخشب الطبيعي ، وهو ليس منتجًا صديقًا للبيئة فقط ، ولكن أيضًا مادة لا تنبعث منها مواد ضارة. لإنشاء منزل الدخان تناسب الخشب مثل البلوط أو الكرز. الشيء الرئيسي هو أن لديهم بنية لا تخاف من أي آثار سلبية للطبيعة.

لتصنيعها ، يجب عليك شراء المواد التالية:

• قضبان متوازية
• ألواح بعرض يصل إلى عشرة سنتيمترات ، وسماكته سماكتها سنتيمتر واحد ؛

• ألواح منحدرات السقف
• مواد تسقيف قابلة للاختراق
• لبنة للحريق
• حل.
• تسرب المياه.
• مدخنة الأنابيب
• ورقة معدنية لوضعها أمام firebox.

بناء المدخنة المحمولة بسيط جدا.

يتطلب المكونات التالية:

• مولد دخان أو موقد
• ضاغط يستخدم لإجبار الدخان في الغرفة ؛
• غرفة تدخين

• مربع مختوم وضيق ، أسفل التي وضعت نشارة الخشب أو رقائق صغيرة.
• ترموستات بحيث يمكنك ضبط درجة الحرارة ، لأنه لكل منتج مختلف ؛
• مروحة.

قبل الشروع في تصنيع الدخان في المنزل ، من الضروري عمل رسومات للهيكل المستقبلي. فقط بعد ذلك ، باستخدام المخطط المطور ، يمكنك بناء مدخن للتدخين البارد بنفسك. تحتاج أولاً إلى اتخاذ قرار بشأن أبعاد الهيكل ، ثم اختيار مكان له.

اختيار مدخنة من الطوب ، تحتاج إلى إنشاء مشروع لهذا التصميم. سيوفر ذلك الوقت ويختار المكان المناسب للتثبيت. يجب أن يكون طول الموقع أربعة أمتار ، ومن الأفضل أن يكون المكان مع منحدر ، بحيث تمر المدخنة في الزاوية اليمنى. بعد إجراء الحسابات اللازمة ، يمكنك حفر خندق.

أولا تحتاج إلى وضع الأساس. ثم في المكان الذي سيقع فيه المدخن ، من الضروري إزالة التربة. يجب أن يصل عمق الحفرة إلى 60 سم. ثم يتم تثبيت القوالب فيه ، والتي يجب أن تكون 25 سم فوق الحواف.يتم إجراء التعزيز ، وفي وسط الحفرة يتم وضع دلو عادي ، بحيث يتم بعد الانتهاء من صب الخرسانة الحصول على العطلة.

للجدران المستخدمة الطوب الأحمر. حجم المدخن يعتمد كليا على رغبات المالك. في الوسط ، يمكنك إنشاء نافذة صغيرة مع إمكانية الوصول إلى الجانب الشمالي ، بحيث لا تضر أشعة الشمس المباشرة بالمنتجات.

سقف دخان قرميد هو سهل ومريحة في الترتيب. لجعله ، تحتاج إلى بناء نظام الجمالون. وضعت عليها إما لوحات OSB ، أو الخشب الرقائقي مقاوم للرطوبة. وعندها فقط يبقى البلاط على قدم المساواة.

لبناء الفرن ، يمكنك استخدام الطوب الحراري أو فرن جاهز من المعدن. ستحتاج إلى أنبوب حراري لتحويل الدخان من صندوق الإطفاء إلى غرفة التدخين. يجب أن يكون قطرها كبيرًا جدًا ، بحيث يخرج الدخان ببطء ويبرد ويترك جزيئات السخام على جدرانه. فوق الفتحة التي يخرج منها الدخان ، يتم وضع مقاليب ومنتجات معلقة بحاجة للتدخين.

لبناء مدخنة خشبية ، أولا وقبل كل شيء ، تحتاج إلى حفر خندق لحربين في العمق. ينبغي أن تستوعب ماسورة ، غرفة للحريق ودخان نفسه.الدخان ، يسقط في الحفرة ، يخيم هناك ويطهر ، ومن ثم يرتفع في الدخان.

يحتاج الباب على الفرن لجعل الحديد الزهر وإغلاقه بشكل آمن. قاعدتها مصنوعة من الطوب ، والجدران أعلى قليلاً من الأرض. ثم يتم وضع هيكل خشبي عليه. الخندق الذي توجد فيه المدخنة مغطى بالأرض ، ثم يتم صدمه جيداً. هذا ضروري بحيث يتم تبريد المدخنة والدخان.

من الحانات الخشبية تجعل أساس الكاميرا. ثم يتم تسقيف المجالس المسطحة عليها ، والتي يجب أن تتوافق مع بعضها البعض. يتم ذلك بحيث لا يخرج الدخان من خلال الشقوق. ثم يتم عمل ثقب في السقف الذي يتم رسم الأنبوب عليه.

يجب أن يتألف أي مدخن ، حتى لو كان على عجل ، من مولد دخان وقناة دخان وحاوية تستخدم في منتجات التدخين. إذا كنت ترغب في الحصول على لحم مدخن أثناء التنزه أو في أحد مواقع المخيمات ، يمكنك صنع مدخن بقضبان وأغشية بلاستيكية.

هذا البناء ليس معقدًا على الإطلاق ، ولكن يجب القيام به بشكل صحيح. تم بناء الإطار من أقطاب ، وصب فيلم على القمة ، ويمكن وضع منتجات التدخين على الأشياش.الفحم من نيران المعسكر المحروق سيكون بمثابة مصدر ممتاز للحرارة. للدخان الفروع الطازجة مع أوراق الشجر. يمكنك بناء الموقد ، وحفر حفرة في الأرض أو اتخاذ هذا الدلو العادي. ميزة مثل هذا الدخان هو سرعة البناء وغياب المواد المشتراة. العيب هو أنه من الضروري مراقبة التركيز باستمرار.

هذا الإصدار من الدخان هو مثالي لأولئك الذين يذهبون إلى البلاد لفترة من الوقت ولا يريدون بناء دخان كامل في منطقتهم.

يمكنك أيضا الانتباه إلى مثل هذا الهيكل كدخان من برميل. الخشب أو المواد الأخرى هي مثالية لمؤسسته. لا يمكنك استخدام البلاستيك فقط. في برميل إزالة القاع لمرور حر من الدخان. في الجزء السفلي منها تحتاج إلى إنشاء حجرة حيث سيتم وضع الحطب. هنا سوف تحتاج الحلقات التي ستوضع على الباب. لذلك يمكن إغلاق المقصورة.

في أسفل هذا البرميل ، يتم عمل العديد من الثقوب ، والتي ستكون بمثابة منفاخ ، وكذلك مكان لإزالة الرماد من الفرن. عند إرتفاع ثلث البرميل ، يجب لحام لوح حديد ، والذي سيكون بمثابة الجزء السفلي لغرفة الدخان.ولكي يستمر لفترة أطول ، يجب أن تكون الورقة سميكة بسماكة 4 ملم.

عندما يكون هناك دخان متاح ، يمكنك البدء في عملية الطهي. ومع ذلك ، يجب مراعاة بعض النصائح. من أجل أن يدخن ذوقك العالي ، تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد.

يمكن تنظيم الدخان ليس فقط بمساعدة من الخيش الرطب ، ولكن أيضا مع فروع الأشجار أو الشجيرات الطازجة. لهذا الكشمش مناسبا أو الكرز ، والتي لديها رائحة لا تصدق. لا يمكنك استخدام أنواع الأشجار مثل الصنوبر أو الليلك ، وكذلك البتولا. بعد كل شيء ، فهي تحتوي على الزيوت الأساسية والعصير الحلو والقطران ، والتي يمكن أن نقع المنتجات ، وبالتالي فإنها ستكون غير مناسبة للاستهلاك.

يجب أن تكون طبقة الفروع الموضوعة فوق المدخن حوالي 30 سم. هذا يكفي لمدة ثلاثة أيام. من خلال الحالة التي تكون فيها الأوراق العلوية ، يمكنك تحديد مدى استعداد المنتجات.

عندما تبدأ في إعداد الحطب للتدخين ، تحتاج إلى معرفة أن أشجار مثل الكمثرى أو الكرز هي الأنسب لهذا الغرض. ومع ذلك ، قبل الاستخدام ، يجب تنظيفها من اللحاء. إذا حدث التدخين في الغابة ، يمكن استخدام الحور الرجراج أو الزيزفون كحطب. لإعطاء اللحوم المدخنة طعم لاذع ، يمكنك أن تأخذ الجوز أو البلوط. من أجل تدخين سمكة تفوح منها رائحة الطمي ، يجب استخدام الصفصاف أو الراكيتا.

لا يمكن استخدام الأشجار الصنوبرية ، وإلا فإنها يمكن أن تفسد جميع المنتجات. أيضا ، إذا كانت الأشجار تصاب بأي نوع من الفطريات ، فلا ينبغي أخذها أيضًا.

أيضا لا ننسى عن إعداد المنتجات. قبل البدء في التدخين ، تحتاج إلى تنقيح اللحم بشكل جيد. للقيام بذلك ، أي طريقة معروفة في الطبخ مناسبة. يجب أن يتم التنقيع قبل يوم واحد من عملية التدخين. أيضا ، يمكن ببساطة أن يفرك اللحم مع الملح والتوابل. الأفضل الحفاظ على المنتج النهائي في الثلاجة.

يستغرق وقتا طويلا أقل لطهي السمك. انها تحتاج فقط إلى التهمت وتنظيفها. ثم امسك في الماء المملح للقضاء على الرائحة الكريهة للأسماك. ثم نقعه في محلول ملحي ، وفي ساعة سيكون جاهزًا للتدخين. تقريبا أي سمكة مناسبة للتدخين ، صغيرة وكبيرة على حد سواء. كقاعدة ، يعتمد الاختيار على حجم المدخن نفسه ووجود الوظائف الضرورية فيه.

لحم الدجاج هو أخف قليلا من لحم الخنزير ، لذلك أربع ساعات كافية لتتخلله. يستخدم الملح والسكر في التتبيلة. الكثير يضيف النبيذ والتوابل. هذا يضيف نكهة للطير. ولكن يمكنك القيام به مع مجموعة من التوابل الكلاسيكية للدجاج.

للتبييض شحم الخنزير ، يتم استخدام محلول من الملح والثوم والتوابل المختلفة. التنقيط يستمر لمدة أسبوعين. هذه واحدة من أطول العمليات. ومع ذلك ، لا تنسى أن تقوم بتحويل القطع بشكل دوري بحيث تكون عطرة بشكل متساو وشهية من جميع الجهات. شطف جيدا قبل التدخين.

من المفيد أيضًا معرفة درجات الحرارة ومدة إعداد منتج معين. عند استخدام المنتجات المدخنة الساخنة ، فإنها تتراكم بطرق مختلفة.بالنسبة للحوم والدهون ، تتراوح درجة الحرارة من 100 إلى 150 درجة ، ويكون وقت التدخين ساعتين أو ثلاث ساعات من الطهي. يتم طهي السمك لمدة ساعة تقريباً عند درجة حرارة 70 درجة ، ثم يرتفع إلى 100 درجة. الدجاج يدخن عند 110 درجة لمدة ساعتين تقريبا.

إذا تم استخدام التدخين البارد ، تصل درجة حرارة التدخين إلى 30 درجة مئوية. وبسبب هذا ، تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. لكن النتيجة سوف ترضي أحدا. بعد كل شيء ، هذه المنتجات ليست فقط لذيذة جدا ، ولكن أيضا تخزينها لفترة طويلة. على سبيل المثال ، لحم الدجاج المدخن لمدة تصل إلى أربعة أيام ، وثم استمر ثلاثة أسابيع أخرى ، معلقة في غرفة جافة. لكن يتم تخزينها لعدة أشهر.

2-3 أيام ستكون كافية لتدخين لحم الخنزير ، ولكن يدخن شحم الخنزير لمدة 7-10 أيام حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

لبناء مدخنة للتدخين البارد لن يكون صعبا ولن يستغرق الكثير من الوقت. من الضروري فقط إجراء الحساب الصحيح واختيار مكان للتدخين. ثم يمكنك إرضاء نفسك وعائلتك باللحوم المدخنة اللذيذة ، دون الخوف من تسميم نفسك بمنتج تم شراؤه منخفض الجودة.

كيفية بناء الدخان الخاص بك للتدخين البارد ، انظر الفيديو التالي.