Smokehouse Hanhi: تصاميم للتدخين الساخن والبارد

يحاول الناس إعطاء مذاق خاص للمنتجات أو إطالة عمر الأشخاص بطرق مختلفة. واحدة من أكثر شعبية هو التدخين. يمكن أن يكون الدخان اللحوم والأسماك والجبن ، وكذلك الخضار والفواكه. الشيء الرئيسي في الطهي بهذه الطريقة هو أن يكون لديك مختبرات موثوقة في متناول اليد.

يعرف محبو المدخنين أن هناك نوعين من إنتاج المنتجات ذات الدخان: التدخين البارد والساخن. الاختلافات الرئيسية بينهما هي درجة الحرارة التي يتم فيها التدخين ، ومدة العملية ، ومدة وشكل التخليل قبل الطهي ، وطعم وملمس المنتج عند المخرج.

يتم التدخين الساخن في درجات حرارة 90-110 درجةلكن الأمر يستغرق من 40 دقيقة إلى عدة ساعات.يتم خبز اللحم أو السمك ، بالإضافة إلى النكهة المدخنة ، مما يجعلها عصيدة ولذيذة بشكل خاص. تخزين مثل هذه الأشياء الجيدة يمكن أن يكون قصير العمر ، لعدة أيام وفقط في الثلاجة. يمكن أن تنقع في الملح والتوابل قبل الطهي ساعة أو ساعتين.

يجب أن يكون لمجمع الدخان للحرارة عملية عدد من الخصائص:

• ضيق (ولكن يجب أن يكون لها مدخنة) ؛
• القدرة على الحفاظ على درجة حرارة مستقرة ؛
• عدم وجود الروائح والأذواق الأجنبية (حرق الدهون).

التدخين البارد عملية طويلة لأي منتج. يتم طهي السمك أو اللحم لمدة 3-5 أيام. يجب إجراء التنقيط خلال مدة لا تقل عن 2-4 أيام. يتم معالجة المنتج الجاف بدخان منخفض الحرارة (يصل إلى 30 درجة) ، ويتم تغذيته باستمرار في مصباح الزيت لمدة 14 ساعة على الأقل ، وبحد أقصى يصل إلى 3 أيام. متجر أعدت في هذا الطريق النقانق ، يمكن أن تصل إلى سنة في مكان جاف.

يجب على Smokehouse للتدخين البارد:

• الحفاظ على إمدادات ثابتة من الدخان ؛
• الحفاظ على درجة حرارة دخان مستقرة.

الحرفيين المدخنات الساخنة تجعل من برميل ، والمقالي الكبيرة ، والبرد - من الطوب والحجر والخشب.طهي الأطعمة اللذيذة جدا بمساعدة مثل "محلية الصنع" قد تتحول.

من بين السلبيات في الأسلوب الحرفي ، يمكن للمرء أن يستدعي الشغف ، ووجود دخان كثيف أو رائحة مشتعلة ، واستنزاف الدهون ، وعدم إمكانية التحكم في درجة الحرارة ، والأهم من ذلك ، الربط بمكان معين (غالباً ما يكون في الهواء الطلق).

وتساعد الابتكارات المصنوعة في المصنع من شركة Hanhi الفنلندية في طهي أي لحوم مدخنة دون استخدام السلبيات اليدوية.

الجودة الموحدة لجميع أنواع المدخن الفنلندي هي تنوعها من حيث مكان الاستخدام (نزهة ، فناء المنزل ، شقة) ، بيئة العمل ، تقليل كمية الموارد التي تنفق على الطهي (الحد الأدنى من الوقت والمواد) ، السلامة (لا توجد لهب مفتوح).

يمكن إجراء عملية التدخين البارد بمساعدة تقنية جديدة - مولد دخان. الجهاز قادر على إنتاج الدخان لمدة 12 ساعة (درجة الحرارة عند مدخل الدخان هو 27 درجة) دون إضافة الرقائق. من خلال الخرطوم ، يمكن توفير الدخان إلى خزانة العلامة التجارية Hanhi أو إلى أي جهاز آخر يقوم بتخزين الطعام فيه. يمكن للمالكين فقط تدخين المدخن بشكل صحيح ،مرة واحدة تغفو الرقائق وتشغيل الجهاز.

يتم التدخين الساخن باستخدام جهاز يشبه المقلاة. توضع الرقائق على قاع الحاوية ، ثم توضع ورقة لتحميص الدهون والمقالي المدخنة. وقد تم تجهيز الغطاء بجهاز استشعار درجة الحرارة ومدخنة. يمكن أن يتم تسخين الخزان على نار مفتوحة أو موقد غاز أو موقد كهربائي.

من المهم أن يكون أساس الجهاز هو درجة الفولاذ Aisi 430، وتوفير الاحترار الصحيح وموحدة حتى. بالإضافة إلى ذلك ، هذا النوع من "الفولاذ المقاوم للصدأ" آمن تمامًا للاستخدام في المطبخ: لا تحتوي الأطباق على نكهات مرارة ونكهة خارجية. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الفولاذ لا يصدأ ولا يتأكسد ، بل يمكن أن يصل إلى 10 سنوات ويحافظ على مظهره الجذاب.

الجزء السفلي من الجهاز الصلب يقاوم درجات حرارة التسخين حتى 800 درجة ومجهز بطبقة مغنطيسية خاصة. هذا يسمح لها أن تستخدم على مواقد من مختلف الأنواع وعلى الحرائق المفتوحة. تحتوي جميع الطرز من Hanhi أيضًا على صينية دسمة بسمك 3 مم. يتم جمع جميع الدهون الذائبة (وعادة ما يتم تخصيصها كثيرا في عملية التدخين) في هذه المقلاة.

يمكن أن تكون كمية الطعام الموضوعة في الدخان مختلفة - من 3 إلى 10 كجم. عند اختيار مدخنة ، يجدر النظر في هذه اللحظة: أحجام صغيرة (تصل إلى 10 لتر) تجعل من السهل نقل المنتج ، ولكن في الوقت نفسه لديهم فقط 3 كجم من الأسماك (بالنسبة إلى شركة كبيرة من السياح ، هذا بالكاد).

ومن بين النماذج الأكثر مبيعاً في حظائر التدخين في هانهي ، لوحظت اثنتان: للتدخين الساخن أصغر حجم ووزن (يبلغ وزن الطعام 3 كيلوجرام ، ويبلغ إجمالي حجم مصباح الزيت 10 كيلوجرام) ومولد دخان بخزان إضافي يبلغ 7 لترات للرقائق. النظر في كلا الخيارين.

الجدران مصنوعة من الفولاذ الغذائي بسماكة دنيا ، مما يضمن وزن منخفض للهيكل. لا تلتصق القاع ، يمكن سكب رقائق مباشرة عليه.يتم وضع الصينية في صينية من الألومنيوم ، والتي تصب الدهون. يسمح لك الاحتياط البسيط بإزالة رائحة حرق الدهون من الأطباق. يمكن اختيار عدد الأدراج وتكوينها من قبل المستخدم نفسه ، مما يحدد عند شراء ما الملحقات المحددة التي يريد الحصول عليها.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص للقفل الهيدروليكي. يصب الماء في جوف صغير عند حواف المقلاة ، وعندما ينخفض ​​الغطاء ، تحول الرطوبة الحاوية إلى حاوية مغلقة تمامًا. يخرج الدخان والحرارة الزائدة من خلال فتحة خاصة مع صنبور في الغطاء ، يتم توصيل أنبوب دخان به. يمكنك إحضاره إلى النافذة أو فتحات التهوية ، إذا كان الطهي يحدث في الشقة.

يتم التحكم في درجة الحرارة باستخدام جهاز استشعار درجة الحرارة على الغطاء. إذا قمت بتخفيض النار تحت المدخن في الوقت المناسب ، يمكنك المساعدة في الحفاظ على الهيكل الكامل المدخن. الجهاز مناسب لطهي أي منتجات لشركة صغيرة في ظروف الشقة (باستخدام الغاز ، التعريفي ، موقد كهربائي) ، الكوخ ، التخييم (لن يؤدي إطلاق النار إلى إتلاف عملية التدخين أو الجهاز).

يدق كل سجلات شعبية.على الأرجح ، الحقيقة هي أنه يمكن توصيل الجهاز بأي خزانة مصنوعة منزليًا (توفيرها عند شراء خزانة ذات علامة تجارية) ، وكفاءة التركيب (كمية صغيرة من الخشب للتدخين).

يتكون الجهاز من قارورة تصب فيها الرقائق ، مرشح خاص لتصريف القطران (يقلل الروائح الكريهة في المنتجات المدخنة) ، وهو أنبوب معدني يبرد الدخان إلى 27 درجة. إذا كنت لا تزال لديك مخاوف بشأن درجة الحرارة العالية ، سيساعدك جهاز استشعار درجة الحرارة على تصحيح العملية. يتم توفير الدخان تحت الضغط بواسطة ضاغط كهربائي. يتم تسخين رقائق الخشب من خلال حامل كهربائي ، مما يجعل عملية التدخين أكثر أمانًا (لا حاجة لمشاهدة النار المفتوحة على مدار الساعة). قد يكون لمولد الدخان أحجام مختلفة لملء الرقائق ، مما يسمح لك بشراء الجهاز بما يتفق بدقة مع احتياجات العميل.

يسمح الحجم الصغير للجهاز بتثبيته في أي مكان توجد فيه خزانة دخان. مدة العمل دون إضافة شرائح إلى الحاوية - حتى 12 ساعة. هذه اللحظة تغير جوهريًا المسألة من حيث شدة العملية ، لأنك لا تستطيع باستمرار رمي الحطب والبقاء مستيقظًا ليوم واحد ، ولكن ببساطة ملء القارورة بالرقائق الطازجة مرة كل 12 ساعة.

يحتوي كلا الجهازين (المدخن الساخن ومولد الدخان) في التكوين على تعليمات باللغة الروسية وكتاب من الوصفات ، مما يعني أن أي مستخدم يمكنه فهم تعقيدات الجهاز. ومع ذلك ، سيستطيع مستشارو الشركة دائمًا المساعدة.

وكقاعدة عامة ، فإن الأشخاص الذين يحبون اللحوم المدخنة هم النوع المفضل لديهم من الأطباق ويرغبون في الحصول على صندوق شخصي للتدخين. يقول المستخدمون ذوو الخبرة أن كلا النوعين من مصابيح الدخان يجعل طعم الأطباق أكثر حساسية ، وفي المظهر تكون المنتجات النهائية مختلفة تمامًا عن المتجر. على الأرجح ، يتم تشغيل الاختلافات بحقيقة أن عددًا كبيرًا من اللحوم المدخنة في الأسواق يتم طهيها بمساعدة تركيبة كيميائية - "دخان سائل" ، لا علاقة لها باستخدام معالجة الدخان الطبيعي.

من بين المزايا ، لاحظ المشترين النقاط التالية:

• أبعاد الجهاز (يمكن استخدامها في مطبخ شقة صغيرة وفي حريق بالقرب من النهر) ؛
• تكاليف منخفضة من الخشب والكهرباء ؛
• كمية صغيرة من الوقت لإنشاء البليت (يمكنك الحصول على وقت في نزهة ، وصيد الأسماك) ؛
• طعم سهل لطيف من المنتجات دون الشوائب.

تشمل عيوب المنشآت ما يلي:

• كمية صغيرة من اللحوم المدخنة التي يمكن أن تناسبها ؛
• رائحة الدخان بكميات صغيرة موجودة في الغرفة حيث يتم الطهي.

يحاول بعض المشترين تعظيم حياة الدخان بالرقائق أو الرمل ، والتي تغطي قاع الحاوية تحت الرقائق. لا تقلل هذه التقنية من درجة حرارة التسخين ، ولكنها تجعل تنظيف بقايا الأخشاب أكثر سهولة. الأكثر ملاءمة هي الأجهزة مع حجم 20 لترا. وزنهم هو فقط 4.5 كجم.

على البناء للتدخين الساخنة والباردة Hanhi ، انظر الفيديو التالي.