كيفية جعل المدخن للأسماك في المنزل؟

معظم الناس يحبون تناول الطعام وغالبا ما يرغبون في تدليل أنفسهم بشيء مميز. السمك المدخن هو واحد من هذه التخصصات. حتى الآن ، ليس من الضروري شراء مدخن من صنع المصنع.

هناك الكثير من العروض في السوق تتراوح من الموديلات الصغيرة التي يسهل نقلها إلى الكاميرات الثابتة الكاملة. لكن الكثير من الذين يفهمون جوهر العملية برمتها ، من المثير للاهتمام أن يجمعوا الدخان من تلقاء أنفسهم.

في هذه الحالة ، يمكن بناء مدخن محمول للأسماك أو اللحم من عناصر بسيطة مثل برميل أو دلو أو مقلاة كبيرة أو فيلم بلاستيكي أو ثلاجة مكسورة.مع وجود الحد الأدنى من المهارات في البناء ، يمكنك بسهولة عمل فرن تدخين بارد المدخن ، والذي سيصنع والفرن ، ومدخنة تحت الأرض ، وغرفة للتدخين. في الوقت نفسه ، ينبغي أن يقال إن المدخنة البسيطة المصنوعة يدوياً ستسمح لك بأخذ جميع رغباتك في الاعتبار ، على عكس طراز المصنع. وهذا يعني ، يمكنك بنفسك اختيار حجمها وقدرتها ، وكذلك توفير سهولة استخدام هذا الدخان.

ينبغي أن يقال أن يتم تقسيم الدخان إلى فئتين:

• مدخن بارد
• المدخن الساخن.

يمكن أن تسمى كلتا الطريقتين ممتازة ، ولكل منها المعجبين بها. كلتا الطريقتين تتكونان من منتجات محشوة بالدخان ، مما يجعل من الممكن نقل رائحة مميزة ولون لها.

الفرق بين الطرق هو فقط في النقاط التالية:

• مدة تحضير المنتج
• درجة الحرارة التي يتم فيها التدخين.

إذا كنا نتحدث عن التدخين البارد ، فإن درجة الحرارة في الدخان لن تكون أعلى من 30-45 درجة ، ويمكن أن تستمر عملية التدخين نفسها من 12 ساعة إلى عدة أيام. عادة ، يتم استخدام هذه الطريقة للحصول على السمك الدهني ، النقانق أو لحم الخنزير المقدد.والحقيقة هي أنه في درجات الحرارة المنخفضة ، لا يمكن تسخين واستنزاف الدهون من الطعام الذي يتم طهيه. بعد انتهاء هذا الجزء من العملية ، من الضروري ترك إشارة مرجعية حتى تجف تمامًا. في هذه الحالة ، المنتجات النهائية سيكون لها نسيج كثيف وذوق جيد وفترة تخزين طويلة وطعم مميز ممتع.

إذا كنا نتحدث عن الطريقة الساخنة ، فإنه يأخذ وقتا أقل بكثير لطهي الطعام. في بعض الحالات ، يكفي 40 دقيقة للطهي. تتراوح درجة حرارة التشغيل هنا من 45 إلى 200 درجة. وكلما انخفضت درجة الحرارة ، ستكون عملية التدخين أطول. كقاعدة عامة ، لا يأخذ المدخن الساخن الكهربائي مساحة كبيرة ولا يستهلك الكثير من الطاقة.

بشكل عام ، هناك خياران.

يمكنك اختيار دكان متجر ، والذي يمكن العثور عليه على الإنترنت أو شراؤه من الشركات المصنعة. يتمتع هذا الدخان بمظهر جيد وسهل الاستخدام قدر الإمكان.

بديل لهذا الخيار هو دخان محلية الصنع. أعلى قليلا ، لقد بدأنا بالفعل في لمس موضوع فوائدها. وبالفعل ، فإن المدخنة محلية الصنع ستزيد من احتياجاتك. وهذا يعني أنه يمكنك التدخين في نفس الوقت لعدد أكبر من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عمل حل متعدد الوظائف بشكل مستقل ، حيث ، على سبيل المثال ، سيكون من الممكن التدخين ليس فقط الأسماك ، ولكن أيضا النقانق أو منتجات اللحوم.

في بعض الدخان التقليدي ، يمكنك أن تدخن شيئًا واحدًا فقط - فهذه النماذج موجودة أيضًا في السوق. وهذا هو ، على الأقل للسبب أعلاه ، ستكون الحلول محلية الصنع أفضل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إعطاء أي شكل من أشكال الدخان الذاتي ، والتي سوف تأخذ في الاعتبار خصائص وضعه وتشغيله ، وسهولة الاستخدام ، فضلا عن جوانب أخرى.

قضية مهمة تحتاج إلى اهتمام جدي هي حجم المدخن. وبطبيعة الحال ، سيعتمد حجمها على عدد المنتجات التي تنوي استخدامها رهناً ، وبالتالي ، تدخينها في وقت واحد. إذا كنت تدخن منتجات لنفسك فقط ، فسيكون هناك مدخنة صغيرة حل رائع. نعم ، وسوف يستهلك المدخن الصغير كمية صغيرة من الطاقة ، إذا تحدثنا عن التدخين الساخن.إذا كنت ستطهو منتجات مدخنة للبيع ، فلن تعمل الموديلات الصغيرة بعد الآن.

بغض النظر عن اختيار الكاميرا التي ستستخدمها ، يجب أن تتأكد من أن طهي اللحم والسمك مغطى بالدخان بالتساوي قدر الإمكان. سيكون من الأفضل تعليقها على الخطافات رأسياً بحيث تكون المسافة بينهما على الأقل سنتان. إذا كان حجم المنتجات صغيرًا ، فيمكنك القيام بذلك باستخدام شبكة ، والتي تحافظ فقط على كل ما تحتاج إليه في طبقة واحدة. يجب أن نضيف أنه أثناء التدخين الساخن هناك عملية ذوبان الدهون ، ولهذا السبب من الضروري تركيب صينية بالتنقيط. منخفضة للغاية لوضعها لا يستحق كل هذا العناء ، بحيث لا تشعل النار عن طريق الخطأ.

من النقاط المهمة في أي مكان للتدخين هو حقيقة أنه من أجل جودة التدخين فمن الضروري الاحتفاظ بالدخان في الغرفة لفترة معينة ، وعندما يبرد ، تأكد من إزالته من الغرفة. بشكل عام ، من السهل القيام بذلك عن طريق حفر عدة ثقوب في الغطاء العلوي.

لن يكون من غير الضروري استبدال الغطاء المعدني المثقب بخيش رطب أو فروع أنواع معينة من الأشجار. على سبيل المثال ، العرعر ، الكشمش أو التوت.لكن الأنواع الأخرى ستفعل كذلك ، طالما أنها لا تنتج أي زيوت أو لثة أساسية. عند اختيار الخشب للتدخين يجب اتباع نفس القواعد. لهذا السبب ، الصنوبريات التي لها رائحة حادة وواضحة نوعًا ما لن تنجح. لهذا السبب ، يمكن أن يجلبوا طعمًا غير سارٍ ومرتاحًا إلى اللحم والأسماك المحضرة. فمن الأفضل استخدام أشجار الفاكهة نشارة الخشب أو رقائق الخشب.

إذا قررت أن تقوم بتدخين دخان من الثلاجة القديمة ، فسيكون من الضروري إجراء تخفيضات لإزالة غازات المداخن. لجعلها جيدة حقا ، يمكنك ثقب الثقوب في الجزء العلوي من الغرفة متناظرة لبعضها البعض. ينبغي القول أنه مع ارتفاع الرطوبة والطقس الحار ، فإن الدخان يرتفع بشكل سيئ ومن الصعب ترك الغرفة. لزيادة ضغط التفريغ ، يمكنك ببساطة تثبيت الأنبوب.

دعونا نمضي مباشرة في عملية إنشاء مدخنة بيديك. سيكون حول الجوانب النظرية لإنشاء المدخن وما هي المواد التي تحتاجها لتكون في متناول اليد. نحن تصف عملية إنشاء مدخنة من البداية إلى النهاية.

قبل البدء في إعداد المواد للمدخن ، ينبغي أن نفهم بالضبط ما ينبغي أن يكون. من المهم كم عدد المنتجات التي ستدخنها. إذا كان المبلغ صغيرا ، فإنه يكفي أن يكون هناك موقد صغير. من أجل فهم كيفية عمله ، من الأفضل أن تقوم أولاً بعمل رسم. هذا لن يتأكد فقط من فهمك لمبدأ تشغيل هذا الجهاز ، ولكن أيضًا سيكون قادرًا على تجنب الأخطاء عند إعداد المواد اللازمة لذلك.

اختيار واحد أو آخر الرسم ، وسوف تعرف بوضوح ما هو نوع من التدخين الذي تقوم به: من دلو ، من ثلاجة قديمة ، أو البعض الآخر. هذا سيعطي الفرصة لاختيار خيار واضح أو واضح ، دون الخروج عنه في المستقبل. بفضل الرسم ، ستتمكن من فهم عدد المواد التي تحتاج إلى تحقيقها بوضوح. إذا قمت بإنشاء رسم بنفسك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاطلاع على تصميمات أخرى من هذا النوع ، وهي كثيرة جدًا في المنتديات المتخصصة.

تعتمد معدات Smokehouse بتشكيلات مختلفة على الرسم المختار.إذا كنا نتحدث عن النموذج الأكثر بساطة ، فإن القاعدة ، كقاعدة عامة ، هي مدخنة من دلو. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى دلو وغطاء وشواية.

إذا كنا نتحدث عن برميل ، فسوف يعتمد على برميل ومشبك وغطاء.

عند إنشاء مدخنة من الثلاجة ، ستلعب دوراً مركزياً في الهيكل بأكمله. بمعنى أن جهاز المدخنة يعتمد على المبدأ الذي ستقوم بإنشائه ، وماذا ستجعله أساسًا.

شخص ما يعطي مزيدا من الأفضلية للدخان الطوب ، وهو أشبه الفرن. والشخص ، بشكل عام ، لن يرغب في التعامل مع هذا وسوف يشتري ببساطة آلة التدخين التي يمكن العثور عليها في الأسواق أو في المتاجر اليوم.

منذ ذكر عدد كبير من النماذج المختلفة هنا ، سنحاول التحدث عن كيفية صنع أنواع مختلفة من الدخان.

لنبدأ بما يسمى دلو الدخان. إن إنشاءه بنفسك أمر بسيط للغاية. أولا تحتاج إلى العثور على دلو من الحديد ، فضلا عن غطاء لها وشبك الذي سيتم وضعه على الجزء السفلي من دلو. من قمة الدلو سيكون من الضروري عمل فتحات يتم فيها إدخال قضبان ذات خطاف يتم تعليق الأسماك عليها.من أجل خروج الدخان من الدلو ، سيكون من الضروري عمل ثقوب في الغطاء. من أجل الحفاظ على عملية الاحتراق للوقت المطلوب ، ينبغي ملء الجزء السفلي من الدلو بنشارة الخشب ورقائق الخشب. الآن يتم وضع الدخان على النار ، وفي عملية التسخين ، ستبدأ نشارة الخشب ورقاقات الخشب في الدخان. يمكنك البدء في تعليق المنتجات. في هذه الحالة ، يجب أن تبقى المنتجات في مكان ما بين ثلاثين وأربعين دقيقة.

ولكن في معظم الأحيان ، الناس الذين يرغبون في تنفيذ عملية تدخين المزيد من المنتجات في المنزل ، وتريد جعل المدخن. أولا ، يتم إزالة الطلاء من سطح البرميل. اجعلها سهلة. أولاً ، نجعل حريقًا ونمسك بالحاوية فوقه لمدة 60 دقيقة تقريبًا. ومن ثم يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية التدخين.

إذا كنت بحاجة إلى تدخين السمك في برميل خشبي ، فأنت في البداية تحتاج إلى شطفه في الداخلثم اتركه يجف من الماء والرطوبة. عندما يجف ، يمكنك البدء في إعداده لعملية التدخين. أولا تحتاج إلى عمل ثقوب في الجدران حيث سيتم إصلاح قضبان معدنية. هو عليهم أن المنتج الذي نحتاجه سوف يتعطل. الآن يجب عليك أن تصنع زجاج. يمكن تصنيعه باستخدام أنبوب معدني بطول 40-50 سم ، يبلغ قطره حوالي 0.5-1 سم وبسماكة لا تزيد عن ثلاثة ملليمترات.عندما يكون الزجاج جاهزًا ، يتم وضعه في الفتحة خلال قاع البرميل. لتدخين الزجاج السمكي يجب إغلاقه باستخدام قطعة قماش الأسبستوس لتجنب ارتفاع درجة الحرارة. الآن تحتاج إلى جلب المدخنة. يمكنك البدء في استخدام الدخان.

توصيات الخبراء ستجعل عملية التدخين أكثر كفاءة وجودة عالية.

• يجب أن تتقلب درجة حرارة منتجات التدخين بوضوح في حدود 300 - 350 درجة. في درجات الحرارة المنخفضة ، سيكون التدخين سيئًا للغاية ، وعند درجات الحرارة المرتفعة ، هناك فرصة ، ستحترق المنتجات ببساطة.
• نقطة أخرى مهمة - من الأفضل التدخين في الطقس الجاف. وأيضا يجب أن يكون الجهاز البليت لجمع الدهون ، كما سبق ذكره أعلاه. إذا وقع على الحطب ، فإن نوعية الدخان الناتج ستتدهور بشكل كبير.

• لا تنظر إلى المدخن في كثير من الأحيان ، لأن هذا سوف ينتهك نظام درجة الحرارة. كل فتحة غطاء تضيف عشر دقائق أخرى لعملية التدخين.
• بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعطاء المذاق الغني للمنتجات إذا قمت بإضافة العنب إلى نشارة الخشب أو الكرز. كما ذكر أعلاه ، لا ينبغي في أي حال من الأحوال إضافة الخشب الصنوبري إلى نشارة الخشب. وسوف تفسد بالتأكيد طعم المنتجات وتعطيها المرارة.
• بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تريد أن لا يكون السمك أو اللحم من السناج والسخام بعد إجراء التدخين ، يجب أن تكون جميع المنتجات ملفوفة بشاش مبلل.

كما ترون ، فإن صنع مدخن بيديك هو أمر بسيط للغاية وسهل. لا تحتاج إلى أي معرفة خاصة أو خاصة ، والتي ستسمح حتى لشخص عديم الخبرة بالحصول على كل الأشياء الضرورية من أجل تدليل نفسه وعائلته مع اللحوم أو السمك المدخن عالي الجودة.

كيف تصنع دخانًا للأسماك في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.