كيفية جعل المدخن؟

اللحم المدخن والسمك هي شهية شهية. يمكن شراء مجموعة واسعة من اللحوم المدخنة في المتاجر ، ولكن كيف يمكن للمنتجات المصنوعة في المصنع من المتجر مقارنة بالمنتجات المصنوعة محليًا؟ ولذلك ، فإن بعض أصحاب داشا وأصحاب المنازل الخاصة الذين يربون الدواجن والحيوانات أو الذين يحبون الصيد وصيد الأسماك يفكرون في شراء مدخنة. يمكن أن يكون هناك عائق خطير في هذا الأمر هو تكلفتها المرتفعة ، ولكن يمكن للجميع تقريبا أن يقوموا بالتدخين بمفردهم.للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى الرسم المحدد بشكل صحيح ، والمواد المناسبة وقليل من الوقت.

إن جعل المدخن هو عملية أقل تعقيدًا واستهلاكًا للوقت مما قد يبدو للوهلة الأولى. وبالطبع ، يعتمد الأمر كله على النوع الذي يقرر المالك تثبيته على موقعه ، ولكن يمكن إجراء بعض الخيارات من تلقاء نفسه لبضع دقائق فقط. سوف تكلف المنزلية دخان في معظم الحالات أرخص بكثير من شراؤها. يمكن تصنيعها من مواد خردة ، من الأشياء القديمة التي لم تعد مستخدمة في المزرعة ، ولكنها احتفظت بممتلكاتها.

يمكنك بسرعة جعل المدخن جيدة ومريحة ، المقابلة لحجم وحجم رغبات من المقيمين في الصيف بيديك الحق في داشا.

هناك نوعان رئيسيان من الدخان ، واحد منها مناسب للحرارة والآخر للتدخين البارد.وهي تختلف عن بعضها البعض بشكل رئيسي في تكنولوجيا تصنيع المدخن أنفسهم وفي درجة الحرارة التي يتم الحفاظ عليها في غرف التدخين. المنتجات التي تعتمد على طريقة التدخين سيكون لها أيضًا طعم مختلف قليلاً. مع نفس النجاح ، يمكن استخدام هذه الدخان لتدخين اللحوم ، لعبة ، الأسماك ، لحم الخنزير المقدد ، النقانق.

الأول هو النظر في التدخين المدخن الباردة. ميزتها الرئيسية هي مدخنة طويلة ممدودة ، تسمح بالاحتراق الكامل لغازات المداخن.

مثل هذه المدخلات ، بالإضافة إلى المدخنة ، لها وحدتان رئيسيتان: صندوق الإطفاء وغرفة التدخين. يتم ترسيب جميع المواد الضارة على جدران المدخنة ، ويكتسب اللحم دخانًا عطريًا بالكاد ملحوظًا. سوف يستغرق الأمر من ثلاثة أيام إلى أسبوع لإنتاج منتج بطريقة مماثلة ، ويمكن أن يتراوح العمر الافتراضي للمنتجات المنتجة باستخدام مثل هذه الدخان في المتوسط ​​من ثلاثة إلى اثني عشر أسبوعًا.

في المدخنين المدخنين الدخان ، يتم طهي المنتجات بسرعة أكبر: تستغرق العملية بأكملها من ربع ساعة إلى عدة ساعات ، كل ذلك يعتمد على حجم المنتج الأصلي.في هذا النوع من التدخين من المعتاد استخدام الحطب ، ولكن رقائق الخشب الخاصة ، والتي تسبب بعض ميزات الهيكل. لذا ، فإن صندوق الإطفاء في حظائر التدخين هذه يقع مباشرة تحت الغرفة المغلقة تمامًا المخصصة للتدخين. يوفر ضيق هذه القاعة تسخينًا موحدًا لكامل كتلة المنتج.

بالإضافة إلى المدخن الثابت ، هناك أيضا المشي لمسافات طويلة أو الدخان المصغر المحمولة: ظاهريا تشبه صندوق مع غطاء. هذا التصميم البسيط مريح للغاية: يمكنك اصطحابه معك ، على سبيل المثال ، لصيد الأسماك أو للنزهة.

لجعل المدخن بيديك ، يمكنك استخدام الكثير من الوسائل المرتجلة - الأدوات المنزلية المناسبة ، والتي هي بكميات كبيرة جلبت إلى البلاد على أمل أن يوما ما سيجدون استخداما.

برميل خشبي مناسب لحجرة الدخان.، وكلما كان حجمه أكبر ، كان ذلك أفضل ، ولكن بالنسبة للإنتاج المنزلي الصغير ، سيكون هناك سعة كافية من 50 إلى 100 لتر.ومع ذلك ، فمن المهم أن نتذكر أنه في أي حال من الأحوال يجب عليك اختيار الأنواع الشجرية الراتينج والتي ينبعث منها القطران. شجرة التنوب والصنوبر والقيقب والبتولا هي بالتأكيد ليست مناسبة. أفضل الخيارات هي نفس الأشجار مثل الكرز والتفاح والبلوط أو ألدر.

بالإضافة إلى البرميل ، يمكنك استخدام أي صندوق معدني كبير: ستتلائم الثلاجة القديمة (سيسمح لك ذلك بدمج مولد دخان ومجفف في وحدة واحدة). لصنع كاميرا ، ستظهر ، على سبيل المثال ، من موقد غاز. في النهاية ، يمكن أن تكون سعة المدخان المحمول بمثابة دلو معدني عادي ، أو مقلاة قديمة ، أو قوارير ، أو طفاية طبية ، أو حتى طفاية حريق قديمة: يتم إدخال شبكتين داخلتين ، يوجد بينهما لحم أو أسماك ، والقاع مغطى بطبقة رقيقة من نشارة الخشب.

ومع ذلك ، باستخدام العناصر المعدنية في تصنيع الدخان ، فمن الضروري إعطاء الأفضلية للأشياء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. وبالطبع ، فهذه مادة هشة وأكثر هشاشة يصعب معالجتها ، ولكن لها عدد من المزايا التي لا شك فيها: أولاً ، إنها مقاومة للمكونات الكيميائية التي يحملها الدخان ، وثانياً لا تتأكسد عند درجات الحرارة المرتفعة. الصدأ ، ثالثًا ، من السهل تنظيفه من السناج والسخام وآثار الدهون.

إذا كان المدخن للمالك هو سمة ضرورية لمؤامرة بلد ، ثم يمكنك بناء مدخنة الطوب الصلبة. حجمها سيلبي رغبات المالك ، الشيء الرئيسي هو ضمان التدفق الصحيح للدخان في غرفة الدخان. لمصدر التدفئة في مثل هذه الدخان وعادة ما تستخدم مواقد ، مواقد ، متصلة بأنبوب الغرفة.

إذا كان الدخان يجب أن يصبح عنصراً وظيفياً في ديكور قطعة الأرض ، فيجب أن تكون الرسومات بنفسك. ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك حاجة لهذا ، فمن الأفضل استخدام الرسومات الجاهزة. هذا ينطبق بشكل خاص على غير المتخصصين ، لأنه سيساعد على تجنب الأخطاء وعدم الدقة. ولكن حتى في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة أبعاد الدبابة ، والتي تقرر استخدامها تحت الغرفة الرئيسية. على الأرجح ، سيتطلب الأمر تغيير النظام قليلاً.

على الرغم من تنوع العناصر التي يمكنك من خلالها صنع مدخن ، يجب أن يكون لكل تصميم عدة مكونات لا غنى عنها لجعل عملية التدخين ملائمة وصحيحة من الناحية التقنية. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء العمل ، يجب أن يكون لديك بعض الأدوات في متناول اليد - على الأقل آلة لحام وطاحونة.

يجب أن يكون هناك شبكة واحدة على الأقل في الغرفة الرئيسية للمدخن. على أنه سيتم وضع منتجات للتدخين. يمكن أن تكون هذه الشبكة من التعزيز الدقيق.

يجب أن تكون غرفة التدخين نفسها محكمة الإغلاق. هذا سيضمن أن المنتجات يتم تسخينها بشكل موحد ، وسوف يمنع أيضا الدخان من التبخر في وقت مبكر. بالإضافة إلى ذلك ، إذا سمحت أبعاد المدخنة ، يجب عليك تزويد الكاميرا بالعديد من الخطافات للتدخين.

تحت صر يجب أن يكون وضع صينية لرقائق متوهجة ونشارة الخشب ، وحتى أقل - مربع للرماد. قد يكون هناك أيضا مصدر للحرارة التي توفر نشارة الخشب المشتعلة. العنصر الثالث المهم هو المقلاة ، والتي سوف تستنزف الدهون والعصائر. يجب تنظيفها بعد كل جلسة تدخين.

من الممكن تركيب سقيفة التدخين على النار وعلى الغاز وحتى إذا سمحت الأحجام على موقد كهربائي.

تفاصيل مهمة للتصميم هو مولد الدخان. وبطبيعة الحال ، فإن المدخنة الصغيرة ، التي تعمل على مبدأ المدخن الساخن ، لها مباشرة في المدخن: يتم توفير إنتاج الدخان بواسطة نشارة الخشب ، التي تغطى أسفل الحجرة. بالنسبة للدخان المدخن البارد المدخن ، من الضروري خلق ظروف اصطناعية لتشكيل الدخان ، لأن درجة حرارته الكلية يجب ألا تتجاوز 35 درجة مئوية. لذلك ، غالباً ما يستخدم عنصر تسخين كهربائي مع جهاز تحكم مدمج ومستشعر حراري لمولدات الدخان.

لتحسين جودة التدخين (في حالة الدخان الساخن) ، من الممكن تركيب مروحة أو ضاغط إضافي في التصميم. وسوف توفر المزيد من دخان الضخ الأكثر قوة ، بحيث يتم تسخين المنتجات المدخنة وطهيها بشكل أسرع.

في بعض الأحيان يتم إضافة غطاء مع ختم ماء إلى الدخان: إنه عبارة عن عطلة صغيرة تقع على طول محيط غرفة الدخان حيث يتم صب الماء.يخلق هذا الجهاز حاجزًا يمنع اختراق الهواء داخل الغرفة ولا يحرر الدخان من الغرفة.

مجموعة متنوعة من العناصر التي من الممكن جعل المدخن ، يثير أسئلة مشروعة حول كيفية جعل المدخن في المنزل بشكل صحيح. في الواقع ، مع معرفة التكنولوجيا والعمليات العامة التي تخضع لها المنتجات في عملية التدخين ، يمكنك بشكل مستقل تطوير ليس فقط المخطط ، ولكن أيضا تعليمات التجميع خطوة بخطوة. ومع ذلك ، على سبيل المثال ، يجدر النظر في عدد من خيارات صنع الدخان الأكثر شيوعًا وملاءمة.

لتصنيع مثل هذا الدخان المدخن البارد ، ستحتاج إلى مترين من فيلم كثيف جداً ، يتم خياطته معاً في شكل كيس. أفضل فيلم مكثف مناسب يستخدمه سكان الصيف في البيوت البلاستيكية والدفيئات.

بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى العثور على مساحة مسطحة من حوالي متر مربع في الحجم على قطعة الأرض. تم تنجيد الموقع من خلال حصص خشبية عالية بحجم الفيلم يبلغ ارتفاعها مترين ، وتترابط الرهانات نفسها بحزم عرضية رقيقة لإعطاء استقرار الهيكل.ثم سوف تحتاج إلى ربط دبابيس المعاكس مع الحواجز قطري من الصفوف 2-3 تقريبا. بعد ذلك ، يتم تعليق المنتجات المعدة للتدخين على القضبان بحيث لا تلمس بعضها البعض ، وتمتد الكيس البلاستيكي المحضر على الهيكل - وليس فقط على الأرض ، وتبقى مساحة صغيرة.

يصب الفحم الحارق تحت الهيكل ومغطى بالعشب ، وبعد ذلك يمتد الفيلم إلى الأرض ومثبتًا بعناية على جميع الجوانب لجعل الهيكل بأكمله محكمًا.

لجعل المدخن نموذج مماثل ، تحتاج إلى دلو القديمة. داخله يتم وضع واحد أو اثنين من شبكات الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا كان هناك شبكتان ، فسيتم تحديد الحجم الأصغر ، الأول ، أصغر من 10 سم من أسفل الدلو ، والثاني أعلى قليلاً. ثم يتم رش الجزء السفلي من دلو مع نشارة الخشب أو نشارة الخشب.

الخيار الأكثر تقليدية وبسيطة هو جعل منزل مدخن من برميل خشبي أو معدني. مبدأ صنعه هو نفسه كما في حالة الدخان من دلو ؛ والفرق الرئيسي يكمن في حجم أكبر بكثير ، مما يسمح للبرميل أن تكون مجهزة ليس فقط مع مشاوي ، ولكن أيضا مع خطاف للتدخين.

يمكن الحصول على الدخان من كلا النوعين من التدخين من البرميليمكن أن تكون مريحة للغاية. في الحالة الأولى ، يجب أن يقع مصدر الحرارة - الموقد ، مباشرة تحت برميل. للتدخين البارد ، يتم وضع برميل في حفرة التي تجري مدخنة (بطول مترين تقريبا) من الموقد.

يمكنك عمل نسخة أكثر تعقيدًا من غرفة الدخان ، والتي لن تحتاج إليها ، بل برميلان.

الخيار الأكثر ملاءمة هو استخدام اثنين من براميل متطابقة مع حجم ما يقرب من 200 لتر. انهم بحاجة إلى أن يلحم معا في شكل حرف "T". سوف يكون البرميل السفلي بمثابة حاوية للحريق المستقبلي ، ويتم قطع فتحة من الجانب ويتم تركيب الباب. سيسمح لك الصمام الموجود في قاع الفرن بتعديل كثافة الاحتراق.وسيستخدم البرميل العلوي كغرفة دخان مستقبلية: فمن الضروري تثبيت شبكة صلبة وثابتة يتم من خلالها وضع المنتجات المدخنة ، بالإضافة إلى إمكانية طهي الشوايات عليها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه كفرن ، ووضع أطباق الشواء للخبز أو ملفوفة في منتجات رقائق معدنية.

من أجل التدخين ، سيكون من الضروري ترتيب نشارة الخشب في صندوق الحرق السفلي ، يتم تربيتها تحت النار. أحيانا يتم سكب نشارة الخشب مباشرة في الفحم الحجري ، لكن هذه طريقة شاقة تتطلب مراقبة واهتمامًا مستمرين. خلاف ذلك ، يمكن للمنتجات حرق وفقدان الذوق الضروري.

يفضل العديد من الحدائق عدم التخلص من المعدات القديمة غير العاملة ، ونقلها إلى المنزل الريفي. إذا قمت بحفظ ثلاجة غير عاملة من الحشوة الكهربائية وغيرها من "الحشوات" الأخرى ، عندها يمكن تحويل الصندوق المتبقي إلى مدخنة مريحة ورشاقة.

في السقف ، من الضروري عمل ثقب صغير للمدخنة المستقبلية. داخل الصندوق ، على مستويات مختلفة ، يجب تركيب ست زوايا في أزواج ، وسيتم في وقت لاحق تحديد موقع المشابك الخاصة بالبليت والمنتجات وخطافات التدخين ، وكذلك مقلاة للدهون المتدفقة من المنتجات. بالإضافة إلى المقلاة للدهون ، ستحتاج أيضًا إلى صينية لنشارة الخشب أو النشارة ؛ يتم تثبيته في أسفل الهيكل.

يتطلب هذا المنتج بالفعل نهجًا أكثر جدية لنفسه ، ولكن من السهل طهيه بنفسك. إن الشكل الأبسط والأكثر ملاءمة للسيد هو المستطيل ، ولكن كمادة ، يتم إعطاء الأفضلية في الغالب إلى الفولاذ المقاوم للصدأ: إنه سهل التنظيف ، إنه مقاوم جيداً لدرجات الحرارة العالية وله مدة خدمة طويلة. ولكن في الوقت نفسه ، من الصعب جداً التعامل مع "الفولاذ المقاوم للصدأ". مادة أخرى يمكنك الاهتمام بها هي الفولاذ المدرفل على البارد: إنه من البلاستيك إلى حد ما ، يتحمل درجة حرارة تصل إلى 650 درجة مئوية ، ولكنه عرضة للأكسدة والصدأ.

بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى صفحتين من المعدن ، واحدة منها مقسمة إلى أربعة أجزاء ، والتي ستكون هي نفسها إذا كنت تخطط لصنع مصباح زيت مربع. يمكنك تقسيم الورقة بمساعدة الطاحونة. ثم بزاوية 90 درجة (لهذا ، يتم استخدام زاوية النجار) يتم لحام الأوراق ببعضها البعض ، لتشكيل صندوق. من أجل ضمان الضيق المستقبلي للمصباح النفطي ، سيكون من الضروري أيضًا غلي الطبقات الداخلية للغرفة. من الصفائح المعدنية الأخرى يتم قص الجزء السفلي من مصباح الزيت ، وكذلك يتم لحامه في الصندوق.

أخيرا ، يمكنك البدء في جعل غطاء الكاميرا. لهذه المطحنة قطع أربعة شرائط متماثلة من الصفائح المعدنية (يفضل الفولاذ المقاوم للصدأ) مع حجم أكبر قليلا من خصائص الجزء الخارجي من الصندوق. ثم يتم لحام الغطاء الناتج.

الأجزاء النهائية ستكون المراسي السفلية لتركيب منصة نقالة يتم فيها جمع الدهون والعصائر ، والأخرى العلوية لوضع الخطافات التي يعلق عليها شحم الخنزير أو اللحم أو السمك أو النقانق.من المفيد أيضًا إرفاق زوج من المقابض عند حواف الدخان لتسهيل الحمل.

يمكن استخدام موقد كهربائي عادي كمصدر حرارة لمثل هذا الدخان. إذا كان من الضروري الحصول على درجات حرارة أعلى ، يمكن وضع المدخنة فوق النار بنفس النجاح.

عملية صنع الدخان من اسطوانة غاز معقدة بعض الشيء ، لكنها مناسبة تماما لأولئك الذين لديهم هذا الشيء غير الضروري تماما في المزرعة ويريدون العثور على بعض الاستخدام على الأقل لذلك.

بادئ ذي بدء ، من الجدير ملاحظة تقنية السلامة لإطلاق الغاز المتبقي من الأسطوانة ، ومن ثم قطع صمام الزناد. تندمج بقايا البنزين أيضًا من الأسطوانة إلى أي حاوية معدنية وتُحرق. ثم يتم شطف الاسطوانة جيداً ، حيث يتم قطع الباب في جداره ، حيث يتم وضع المنتجات داخلها. يتم لحام المفصلات إلى موقع القطع ، الذي سيُحفظ فيه الباب. يتم قطع الشرائط المعدنية من أسفل الاسطوانة ويتم قطع نصف القاع لضمان وجود مستقبِل للتدخين. وأخيرا ، فإن الفرن نفسه مصنوع من صفائح معدنية ملحومة للأسطوانة ، وبعد ذلك يجب إشعال الهيكل بأكمله على النار.

مثل هذا الدخان سهل الصنع ، ولكنه معقد في تصميمه. عندما لا يحتاج المبنى إلى استخدام آلة الطحن واللحام ، فإن أدنى خطأ في موقع المدخنة يمكن أن يؤدي إلى دخان نهائي. ميزة هذا الدخان هو أنه يمكن تكييفه للتدخين البارد والساخن: هذا التصميم ذو الوضع المزدوج يتبين أنه مريح للغاية ومتعدد الاستخدامات.

أولا تحتاج إلى إعداد الأساس لمستقبل التدخين. نظرًا لحقيقة أن الطوب والحجر لهما وزن كبير ، فإنه من المستحيل تركيب مثل هذا الهيكل مباشرة على الأرض: يمكن تسوية الأرض وتدمير البنية. لن يكون هناك حاجة زائدة للحفاظ على تعزيز الأساس بمساعدة صريف حديد التسليح

ثم ، عندما تكون المؤسسة جاهزة ، يمكنك المضي قدمًا في وضع الحزام السفلي للجدران ، وبعد ذلك - عقد مدخنة نفقية. يبلغ طوله حوالي مترين ، كما أن الأنبوب نفسه معزول بشكل جيد لتوفير إمكانية التدخين على حدٍ سواء. يمكن أن تكون المادة العازلة أي عازل معدني يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية.مناسبة ، على سبيل المثال ، الصوف الزجاجي.

في حد ذاته ، ينبغي أن يظل تصميم المدخن المستقبلي أجوفًا. يمكن أن يؤخذ هذا في الاعتبار في المستقبل لاستخدام منافذ فارغة لتخزين مخزونات من نشارة الخشب والحطب ، وما إلى ذلك. سوف تلاحظ أعلى درجات الحرارة مباشرة في مربع النار والفرن ، وبالتالي سوف تحتاج إلى أن تكون مصنوعة من الطوب الحراري. يمكن وضع التفاصيل المتبقية من الدخان من قبل أي أنواع أخرى من الطوب ، حتى تلك الزخرفية.

أخيرًا ، يمكنك البدء في بناء حزام ثاني من الطوب. من أول واحد سيكون من الضروري فصله مع الممله ملموسة أو مع لوح خرساني. كما هو الحال في الأساس ، سيكون من الأفضل تعزيز الطبقة بقضبان التسليح الفولاذية. هناك غرفتان مميزتان ، واحدة منهما ستكون بمثابة غرفة للمدخنين ، والثانية هي الأساس للموقد الروسي.

بعد ذلك ، تم بناء الفرن نفسه. بما أن هناك دائمًا درجات حرارة عالية هنا ، كما ذكرنا سابقًا ، فيجب أن تكون مبنية من الطوب الحراري. ميزة هذا التصميم هي تنوعه: فهو لن يخدم فقط كمصدر حرارة للمدخن ، بل سيسمح بمنتجات الخبز وحتى إعداد حفلات الشواء.

بعد بناء الموقد ، تم بناء غرفة الدخان بجانب المدخنة: يمكن أن تفعل دون أي تشطيب إضافي. الشيء الوحيد الذي ستحتاجه لضمان وجود باب محكم ، أفضل من الخشب ، من الخشب الصلب ؛ الكرز المثالي أو شجرة التفاح.

ثم ، عندما يتم بناء غرفة التدخين ، يتم توصيل أنبوب إلى الجزء العلوي منه ، والذي يوفر استخراج الدخان. سيسمح ضبط الدفع في الأنبوب للمالك بإنتاج الدخان في كل من التدخين البارد والساخن - سيعتمد كل شيء على شدة حرق نشارة الخشب في صندوق النار. بوجود حريق منخفض وقطر أنبوب واسع ، سيحصل الدخان على وقت لتبرد بما فيه الكفاية لضمان التدخين البارد. إذا حددت المسودة في الأنبوب وزادت شدة الاحتراق ، فسيتم الإقلاع عن التدخين الساخن.

بناء مدخنة لدخان ثابت هو مرحلة مهمة ينبغي النظر فيها بشكل منفصل. يجب عدم إخراجها من الطوب والمواد المسامية الأخرى ، حيث أن اللبنة سوف تمتص المواد الضارة من الدخان والرطوبة التي تمر بها. من خلال تراكم هذه المواد ، مع مرور الوقت سوف تحصل على رائحة كريهة ، والتي سوف تؤثر سلبا على جودة المنتجات التي تم إعدادها في المدخن.

يفضل العديد من أصحاب الإدخالات المنزلية المدخنة ، التي يتم حفرها في الأرض: وهكذا ، تبرد الأرض الدخان نوعيا (وهو الأفضل على وجه الخصوص للتدخين البارد) ، وتمتص أيضا المكثفات المتكونة على الجدران. تقوم البكتيريا والكائنات الدقيقة التي تعيش في التربة بإعادة تدوير المسرطنات الخطرة الموجودة في هذا المكثف.

لتصنيع مدخنة مع مدخنة كهذه في داشا يوجد موقع به منحدر صغير ، أو سكب بشكل مصطنع ، والذي سيوفر فيما بعد الدخان بمسح طبيعي. يقع فرن الدخان تحت المنحدر ، وعلى المنحدر ذاته يحفرون أخدودًا صغيرًا - المدخنة المستقبلية. وهي مغطاة بألواح حديدية ، يتم صب طبقة من التربة عليها ، مصممة لتخلق عزل حراري محسّن. يتم جلب هذه المدخنة إلى غرفة الدخان.

في الفيديو التالي ، سترى كيفية إنشاء دفيئة من برميل بيديك.

من المهم جداً العثور على المكان المناسب لمدخن ثابت: إنه ليس بنية محمولة صغيرة يمكن تخزينها في المنزل أو في المرآب وإخراجها من الضرورة.

اختيار مكان ، تجدر الإشارة إلى أن كمية كبيرة من الدخان سوف تأتي من الدخان ، والتي لا ينبغي أن تدخل إلى الأحياء السكنية في المنزل الريفي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تضر المواد الضارة بالأشجار والمناطق الخضراء الأخرى. ولذلك ، سيكون من الصعب جداً العثور على المكان المثالي على جانب المضيفة ، بالإضافة إلى أنه لكل منزل فردي بحت. يمكن تخزين المنتجات الناتجة في القبو ، طالما أن الغرفة جافة وباردة.

يجب أن يأخذ المدخن الصحيح في الاعتبار ثلاث نقاط رئيسية ، ويجب على البستاني ، أثناء بناء مثل هذا الهيكل ، أن يتذكرها أيضًا. أولاً ، في غرفة التدخين ، يجب إجراء تسخين وتبخير منتظم. ثانيًا ، يجب أن يكون الدخان نفسه خفيفًا جدًا ، ولا يحمل مواد ضارة ومنتجات ثقيلة التحلل يمكن أن تعطي اللحم طعمًا غير سار. ثالثًا ، يجب أن يكون التصميم محكمًا ،لضمان اختراق موحد للدخان في جميع طبقات اللحوم ؛ مولدات الدخان الإضافية يمكن أن تخدم نفس الغرض.

بالمناسبة ، يمكن تجميع مولد الدخان من تلقاء نفسها. يتكون الجسم من علبة معدنية ، يتم حفر حفرة لاشتعال رقائق الخشب من الجزء السفلي ، والجزء العلوي مغلق بإحكام مع غطاء. الضاغط يمكن أن يكون أكثر برودة من جهاز الكمبيوتر. يتم تجميع الهيكل بالكامل باستخدام هواء التلحيم ، ثم يبقى فقط لإشعال نشارة الخشب أو رقائق الخشب وتشغيل المبرد. وتكمن أهمية مولد الدخان في أن المبرد المدمج لا يدفع الدخان ، ولكنه يسحبه. لذلك ، فمن الضروري إرفاقه إلى الدخان مباشرة.

الجر - وهو شرط أساسي للتدخين. لا يكفي فقط وضع المنتج في حجرة مليئة بالدخان. خلاف ذلك ، سوف يحدث تبخر اللحوم / الأسماك ببساطة ، ونتيجة لذلك سوف تحصل على طعم غير سارة. هذا أمر بالغ الأهمية للتدخين البارد ، في حالة الجو الحار ، كل شيء مختلف قليلاً ، ولكن ما زال يستحق مراقبة هذه القاعدة.

لإعطاء اللحم طعمًا غنيًا ، يجب أن تهتم بشكل خاص باختيار أنواع الأشجار الصحيحة ، التي ستكون جذوعها أكثر عطراً عند حرقها.

لا يجب عليك ، على سبيل المثال ، استخدام سجلات البتولا فقط في المدخن ، لأن اللحم قد يحصل على طعم مر مرغوب. نعم ، يجب تنظيف سجلات البتولا أولاً من اللحاء. أيضا بشكل قاطع لا يمكن أن تستخدم لصنابير التدخين. اللوم هو محتوى القطران الوفيرة. من الأفضل إضافة أغصان العرعر وأوراق الكرز إلى السجلات: فهي تضيف ملاحظات لطيفة على نكهة اللحم. إذا كانت هناك حاجة لإعطاء اللحم لونًا معينًا ، فيمكنك أيضًا استخدام أنواع معينة من الأشجار. سيعطي الماهوغاني اللحم لونًا ذهبيًا ، وسيعطي ألدر والبلوط لونًا أصفر داكنًا وأنواعًا نفضية - نغمة صفراء ذهبية.

بشكل عام ، تتمتع أشجار الفاكهة مثل التفاح والكمثرى والكرز بالعطر الأكثر متعة. هذا ملائم بشكل خاص للبستانيين ، والبستانيين ، الذين يمكنهم استخدام فروع الأشجار القديمة لمدخنيهم مباشرة من موقعهم.

أيضا ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأشجار لأنواع مختلفة من اللحوم المدخنة: حتى إذا لم تنمو هذه الأنواع من الأشجار في منازلهم الصيفية ، فلن يكون من الصعب شراء الرقائق المناسبة في المتجر.لذا ، فإن أكثر البقايا تنوعا هو رقائق الخشب ألدر ، التي يتم فيها تقريبا أي اللحوم ، وشحم الخنزير ، والأسماك ، وحتى الخضروات المدخنة. يستخدم نشارة خشب البلوط بشكل رئيسي للحم واللحوم الحمراء. يتم استخدام الصفصاف والبتولا ، اللذان لهما طعم مر ، عند التدخين لعبة كبيرة مثل الأيائل أو الدب. وفي أنعم الكرز والتفاح يدخنون الجبن والمكسرات والخضروات والفاكهة.

يجب ألا يزيد حجم الحطب وقطع الخشب التي تضاف إلى مذاق النكهة من 5-10 سم ، كما أن القطع الكبيرة تكون أكثر صعوبة في التسخين إلى الحد الذي تبدأ به.

قبل أن تضع سجلاً في النار ، لا لزوم لها أن ترطبه قليلاً: الخشب الخام يعطي دخانًا وفيرًا ، وهو أمر مهم جدًا للتدخين. ومع ذلك ، لا تطرف مع الرطوبة: إذا تم تشكيل الكثير من البخار ، سوف تكون المنتجات ممزقة ، مما سيؤدي إلى تقصير وقت التخزين بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على دخان جيد وفير ، بعد تكوين الفحم في الفرن ، من المفيد إغلاق صمام الأنبوب. عند هذه النقطة ، يتوقف الحرق النشط ، ولكن يبدأ الدخان تشكيل نشارة الدخان.

لتحسين جودة المنتج ، من الأفضل تزويد الحريق بإمدادات نشطة من الأكسجين.في نفس الوقت ، من المستحيل تفجير شعلة في مدخنة: من المهم أن يبرد الحطب ولكن لا يحترق.

من المهم جداً توفير منتجات مدخنة مع إمداد مستمر للدخان من بداية الطهي حتى اكتماله. يجب أن يؤخذ هذا بعين الاعتبار عند وضع قطع من اللحم أو الأسماك ذات الأحجام المختلفة في المدخن: حيث تكون صغيرة جاهزة قبل وقت طويل من الكبيرة. بالنسبة للأخير ، من الضروري إضافة نشارة الخشب ونشارة الخشب إلى البليت ، وبالتالي الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. ومع ذلك ، لا تنسى خطر التدخين على المنتجات: يجب مراقبة العملية بعناية والتحقق منها دوريًا من أجل الاستعداد للمنتج.

طريقة أخرى ، تسريع كبير في عملية التدخين ، هو الغلي الأولي من اللحوم أو الدهون في الماء مع الملح والتوابل.

يجب أن تتراوح درجة الحرارة المثلى داخل غرفة التدخين بين 60-90 درجة مئوية. حتى بدون مجسات درجة الحرارة ، من السهل ضبط درجة الحرارة: يجب ألا يغلي الماء في حاوية صغيرة موضوعة على غطاء غرفة التدخين. يتم اختيار درجات حرارة منخفضة قليلا للتدخين البارد ، ودرجات حرارة أعلى للحرارة منها ، تصل أحيانًا إلى 120 درجة مئوية.

بالمناسبة ، يمكنك التدخين ليس فقط اللحوم والأسماك ولحم الخنزير المقدد أو السجق. المكسرات المدخنة والخضروات والفواكه لها نكهات مثيرة للاهتمام. يجب أن نذكر أيضا الجبن المدخن. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة داخل المدخن ويستخدم داخل نشارة الخشب ورقائق الخشب.

قبل إجراء التدخين ، من الأفضل وضع المنتجات في فرن منفصل لبعض الوقت ، مما يسمح لك بالتخلص من الرطوبة الزائدة وبالتالي زيادة العمر الافتراضي للمنتج. من السهل أن تجعلها بنفسك: فقط خذ صندوقًا بحجم صغير مع غطاء مغلق محكم ، في جانب يتم إدخال مروحة. قبل وضع المنتج في خزانة ، فمن الأفضل أن قبل الملح. في الخزانة سوف يقضي من يوم إلى ثلاثة أيام حتى يكتمل التجفيف.

يمكن تثبيت الدخان الثابت الكبير فقط في المنزل الريفي ، أو في حالة العيش في القطاع الخاص ، في أراضي منزلك. مثل هذه التصاميم تتطلب الكثير من المساحة الحرة ، كما أنها تنتج الكثير من الدخان ، والتي يمكن أن تضر النباتات ، تدخل المنزل وتتداخل مع الجيران.

قبل أن تبدأ عملية نشطة للتدخين ، يتم إجراء واحد من "التدخين" بدون منتجات.ونتيجة لذلك ، يتم تغذية الكاميرا بالرائحة الطبيعية للحريق وستحصل المنتجات في وقت لاحق على أفضل طعم ورائحة.